Perbezaan antara sakarin dan sucralose

The Perbezaan utama antara sakarin dan sucralose adakah sakarin itu kurang manis daripada sucralose.

Kedua -dua sakarin dan sucralose berguna sebagai pemanis buatan. Kita dapat membandingkan kedua -dua bahan ini dengan struktur kimia, sifat, dan kemanisan mereka. Umumnya, sakarin dapat memberikan rasa manis yang kira-kira 300-400 lebih manis daripada gula, sementara sucralose boleh menjadi kira-kira 400-700 kali lebih manis daripada gula.

Kandungan

1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apa itu sakarin 
3. Apa itu Sucralose 
4. Persamaan - sakarin dan sukar 
5. Saccharin vs sucralose dalam bentuk jadual
6. Ringkasan - saccharin vs sucralose

Apa itu sakarin?

Saccharin adalah sejenis pemanis buatan yang tidak mempunyai tenaga makanan. Bahan ini kira-kira 300-400 kali lebih manis daripada sukrosa. Walau bagaimanapun, ia mempunyai aftertaste pahit atau logam. Aftertaste merujuk kepada intensiti rasa makanan tertentu yang kita dapat melihat sejurus selepas penyingkiran makanan itu dari mulut. Aftertaste sakarin yang pahit atau logam ini dapat dirasakan terutamanya pada kepekatan tinggi.

Rajah 01: Struktur kimia sakarin

Formula kimia sakarin adalah c7h5no3s, dan jisim molar adalah 183.18 g/mol. Ia kelihatan sebagai pepejal kristal putih. Biasanya, sakarin adalah bahan panas yang stabil. Di samping itu, ia tidak bertindak balas dengan bahan -bahan lain dalam makanan, dan juga, ia menyimpan dengan baik. Selalunya, kita boleh menggunakan campuran sakarin dengan pemanis lain untuk mengimbangi kelemahan dan kesalahan pemanis lain.

Kita boleh menghasilkan sakarin dalam pelbagai cara, termasuk kaedah Remsen dan Fahlberg yang bermula dengan toluena. Dalam kaedah ini, sulfonasi toluena dilakukan menggunakan asid chlorosulfonic, yang memberikan ortho dan sulfonyl klorida. Selepas itu, bentuk ortho perlu diasingkan dari campuran, dan kemudian ia ditukar menjadi sulfonamida menggunakan ammonia. Akhirnya, pengoksidaan substituen metil cenderung memberikan asid karboksilik, dan ia membawa kepada siklisasi, yang mengakibatkan asid bebas sakarin.

Apa itu Sucralose?

Sucralose adalah sebatian pemanis buatan yang berguna sebagai pengganti gula. Biasanya, sebahagian besar sucralose yang ditelan tidak dipecahkan di dalam badan kita. Oleh itu, kita boleh menamakannya sebagai bahan noncaloric. Nombor E untuk aditif makanan ini ialah E 955. Selain itu, pengganti gula ini dianggap stabil rak dan bahan yang selamat untuk digunakan pada suhu tinggi.

Rajah 02: Struktur kimia sucralose

Formula kimia sucralose ialah C12H19Cl3O8. Jisim molar bahan ini ialah 397.64 g/mol. Nampaknya sebagai serbuk putih dan tidak berbau. Sucralose boleh dinamakan sebagai sebatian disaccharide yang disintesis melalui pengklorinan selektif sukrosa dalam laluan multistep di mana tiga kumpulan hidroksil tertentu digantikan dengan atom klorin. Akhirnya, pelepasan oleh hidrolisis ester dilakukan untuk mendapatkan sucralose.

Apakah persamaan antara sakarin dan sucralose?

1. Sakarin dan sucralose adalah pemanis buatan.
2. Kedua -duanya sangat manis daripada gula.
3. Ini adalah bahan noncaloric yang tidak dipecahkan di dalam badan kita.

Apakah perbezaan antara sakarin dan sucralose?

Saccharin adalah sejenis pemanis buatan yang tidak mempunyai tenaga makanan, sedangkan sucralose adalah sebatian pemanis buatan yang berguna sebagai pengganti gula. Perbezaan utama antara sakarin dan sucralose adalah bahawa sakarin kurang manis daripada sucralose. Umumnya, sakarin dapat memberikan rasa manis yang kira-kira 300-400 lebih manis daripada gula, sementara sucralose boleh menjadi kira-kira 400-700 kali lebih manis daripada gula.

Jadual berikut meringkaskan perbezaan antara sakarin dan sucralose.

Ringkasan -saccharin vs sucralose

Kedua -dua sakarin dan sucralose berguna sebagai pemanis buatan. Kita dapat membandingkan kedua -dua bahan ini dengan struktur kimia, sifat, dan kemanisan mereka. Perbezaan utama antara sakarin dan sucralose adalah bahawa sakarin kurang manis daripada sucralose.

Rujukan:

1."Saccharin."Wikipedia, Yayasan Wikimedia.

Ihsan gambar:

1. "Saccharin" oleh Harbin - Kerja Sendiri (Domain Awam) melalui Commons Wikimedia
2. "Unjuran Haworth Sucralose" oleh kerja vaksinasi - kerja sendiri, berdasarkan pubchem (domain awam) melalui Commons Wikimedia