Perbezaan antara allulosa dan erythritol

The Perbezaan utama antara allulosa dan erythritol adalah bahawa Allulosa adalah gula monosakarida sedangkan erythritol adalah poliol.

Kedua -dua allulosa dan erythritol berguna sebagai pemanis dalam industri makanan dan minuman. Bahan-bahan ini manis tetapi tidak sebahagian besarnya diserap oleh saluran gastrointestinal. Sebaliknya, ia diserap dalam usus dan dikeluarkan dari air kencing. Oleh itu, ini adalah pemanis yang selamat untuk dimakan.

Kandungan

1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apa yang Allulose 
3. Apa itu erythritol
4. Perbandingan sampingan - Allulose vs erythritol dalam bentuk jadual
5. Ringkasan

Apa yang Allulose?

Allulose adalah sebatian organik yang mempunyai formula kimia C6H12O6. Ia juga dinamakan sebagai psicose. Allulose adalah sebatian gula monosakarida rendah kalori. Oleh itu, penting dalam industri makanan dan pengeluaran minuman sebagai pemanis. Kita dapat mencari gula ini dalam jumlah jejak dalam beberapa makanan - e.g. jagung, gula bit, dll.

Kemanisan allulosa dianggap sekitar 70% dari kemanisan sukrosa. Bahan ini mempunyai sensasi penyejukan tetapi tidak ada kepahitan. Rasa allulosa menyerupai rasa gula normal yang kita gunakan. Biasanya, nilai kalori karbohidrat dalam badan kita tetap sekitar 4 kcal/g tetapi nilai kalori allulosa adalah kira -kira 0.2-0.4 kcal/g. Tambahan pula, metabolisme allulosa oleh badan kita adalah minimum dan diserap dan dikeluarkan dari air kencing. Oleh itu, indeks glisemik allulosa sangat rendah.

Rajah 01: Struktur kimia allulosa

Keselamatan menggunakan allulose sebahagian besarnya bergantung pada dos yang diperlukan. Bahan ini menyebabkan penyerapan karbohidrat yang tidak lengkap dari saluran gastrousus, yang kemudiannya menyebabkan penapaian karbohidrat yang tidak lengkap oleh bakteria usus. Ini boleh mengakibatkan gejala yang tidak menyenangkan seperti kembung, ketidakselesaan perut, dan juga cirit -birit. Oleh itu, terdapat nilai pengambilan minimum untuk allulosa (biasanya, 0.55 g per 1 kg berat badan).

Apa itu erythritol?

Erythritol adalah sebatian organik yang mempunyai formula kimia C4H10O4. Sebatian ini adalah alkohol gula, dan kita boleh menggunakannya sebagai bahan tambahan makanan dan substituen gula. Erythritol adalah bahan yang semulajadi, dan kita boleh membuatnya dari jagung menggunakan enzim dan penapaian. Tambahan pula, ia adalah stereoisomer.

Erythritol dikenali kira-kira 60-70% manis seperti sukrosa. Tetapi sebatian ini hampir tidak berkalorik. Ini tidak menjejaskan paras gula darah dan tidak memberi kesan kepada kerosakan gigi. Umumnya, erythritol berlaku di beberapa buah dan makanan yang ditapai. Dalam skala perindustrian, kita dapat menghasilkannya dari penapaian glukosa dengan ragi.

Rajah 02: Struktur kimia erythritol

Terdapat banyak aplikasi erythritol sebagai bahan tambahan makanan. Contohnya termasuk minuman seperti kopi, teh, makanan tambahan diet cecair, campuran jus, minuman ringan, dan air berperisa.

Erythritol boleh dihasilkan dari kanji, bermula dengan hidrolisis enzimatik kanji yang diperolehi dari jagung untuk menghasilkan glukosa. Kemudian, glukosa ditapai dengan ragi atau kulat lain untuk membentuk erythritol.

Apakah perbezaan antara allulosa dan erythritol?

Allulose dan erythritol adalah pemanis. Mereka penting dalam industri makanan dan minuman. Perbezaan utama antara allulosa dan erythritol ialah allulosa adalah gula monosakarida sedangkan erythritol adalah poliol. Allulose mempunyai kira -kira 70% kemanisan sukrosa manakala erythritol mempunyai kira -kira 60% daripada rasa manis sukrosa. Selain itu, allulosa berlaku secara semulajadi dalam jumlah jejak manakala erythritol boleh didapati di beberapa buah dan makanan yang ditapai dan juga boleh dihasilkan oleh proses penapaian menggunakan yis.

Di bawah infographic tabulasi perbezaan antara allulosa dan erythritol.

Ringkasan - Allulose vs erythritol

Allulose dan erythritol adalah pemanis. Mereka penting dalam industri makanan dan minuman. Perbezaan utama antara allulosa dan erythritol ialah allulosa adalah gula monosakarida sedangkan erythritol adalah poliol.

Rujukan:

1. Gunnars, Kris. Erythritol - pemanis yang sihat atau berbohong yang besar dan gemuk? 23 Apr. 2018, boleh didapati di sini.

Ihsan gambar:

1. "Psicose" oleh Edgar181 - Kerja Sendiri (Domain Awam) melalui Commons Wikimedia
2. "Struktur erythritol" oleh Su-no-G-Kerja sendiri yang dibuat dengan Chemdraw (Domain Awam) melalui Commons Wikimedia