Apakah perbezaan antara sukrosa dan sukar di

The Perbezaan utama antara sukrosa dan sukarose Adakah molekul sukrosa mengandungi tiga kumpulan hidroksil, manakala molekul sukarose mengandungi tiga atom klorin.

Perbezaan struktur kimia antara sukrosa dan sukarose memberi mereka sifat kimia dan fizikal yang berbeza. Walau bagaimanapun, kedua -dua sebatian ini berguna sebagai pemanis. Sucralose adalah bahan sintetik yang lebih manis daripada sukrosa. Tidak seperti sukrosa, bahan ini mempunyai sumbangan sifar kepada kalori dalam diet kita.

Kandungan

1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apa itu sukrosa  
3. Apa itu Sucralose
4. Sucrose vs sucralose dalam bentuk jadual
5. Ringkasan - Sukrosa dan Sucralose

Apa itu sukrosa?

Sucrose adalah disakarida yang mengandungi molekul gula glukosa dan fruktosa. Itulah yang biasa kita panggil gula meja. Tumbuhan boleh menghasilkan sebatian ini secara semula jadi. Oleh itu, kita dapat memperbaiki sebatian ini dari tumbuhan. Formula kimia sebatian ini ialah C12H22O11. Jisim molarnya adalah 342.3 g/mol. Walau bagaimanapun, ia mempunyai indeks glisemik yang agak rendah, jadi ia tidak dapat meningkatkan tahap gula darah dengan segera. Oleh itu, ia mempunyai kesan minimum terhadap glukosa darah.

Rajah 01: Struktur kimia molekul sukrosa

Kita boleh mengekstrak dan memperbaiki sukrosa dari tebu atau bit gula untuk penggunaan manusia. Kita boleh melakukan ini di kilang gula. Di kilang ini, tebu dihancurkan untuk mendapatkan gula mentah. Gula mentah ini kemudian ditapis untuk mendapatkan sukrosa tulen. Dalam proses ini, kami mencuci kristal gula mentah, membubarkannya ke dalam sirap gula, menapis dan melepasi karbon untuk mengeluarkan warna sisa. Sukrosa ini sering digunakan dalam pengeluaran makanan dan dalam banyak resipi makanan.

Apa itu Sucralose?

Sucralose adalah sebatian pemanis buatan yang berguna sebagai pengganti gula. Umumnya, sebahagian besar sucralose yang ditelan tidak dipecahkan di dalam badan kita. Oleh itu, kita boleh menamakannya sebagai bahan noncaloric. Nombor E untuk aditif makanan ini ialah E 955. Selain itu, pengganti gula ini dianggap stabil rak dan bahan yang selamat untuk digunakan pada suhu tinggi.

Rajah 02: Struktur kimia molekul sucralose

Formula kimia sucralose ialah C12H19Cl3O8. Jisim molar bahan ini ialah 397.64 g/mol. Nampaknya sebagai serbuk putih ke putih; Ia juga tidak berbau. Sucralose boleh digambarkan sebagai sebatian disaccharide yang disintesis melalui pengklorinan selektif sukrosa dalam laluan multistep, di mana tiga kumpulan hidroksil tertentu digantikan dengan atom klorin. Akhirnya, pelepasan oleh hidrolisis ester dilakukan untuk mendapatkan sucralose.

Apakah perbezaan antara sukrosa dan sukar di?

Sucrose adalah disakarida yang mengandungi molekul gula glukosa dan fruktosa. Sucralose adalah sebatian pemanis buatan yang berguna sebagai pengganti gula. Perbezaan utama antara sukrosa dan sucralose ialah molekul sukrosa mengandungi tiga kumpulan hidroksil, manakala molekul sucralose mengandungi tiga atom klorin, yang menggantikan tiga kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa. Selain itu, sukrosa kurang manis daripada sucralose; Malah, sucralose adalah kira-kira 400-800 kali lebih manis daripada sukrosa. Di samping itu, sukrosa mempunyai 16 kalori setiap sudu teh manakala sucralose mempunyai sumbangan sifar kepada kalori.

Infographic berikut membentangkan perbezaan antara sukrosa dan sukralosa dalam bentuk tabular untuk perbandingan sampingan.

Ringkasan -Sucrose vs Sucralose

Sucrose adalah disakarida yang mengandungi molekul gula glukosa dan fruktosa. Sucralose adalah sebatian pemanis buatan yang berguna sebagai pengganti gula. Perbezaan utama antara sukrosa dan sucralose ialah molekul sukrosa mengandungi tiga kumpulan hidroksil, manakala molekul sucralose mengandungi tiga atom klorin, yang menggantikan tiga kumpulan hidroksil dalam molekul sukrosa. Tambahan pula, sukarose adalah bahan sintetik yang sangat manis daripada sukrosa, dan tidak seperti sukrosa, bahan ini mempunyai sumbangan sifar kepada kalori dalam diet kita.

Rujukan:

1. "Sukrosa." Pusat Kebangsaan Maklumat Bioteknologi. Pangkalan Data Kompaun Pubchem, U.S. Perpustakaan Perubatan Negara.

Ihsan gambar:

1. "Saccharose2" oleh Neurotiker - Kerja Sendiri (Domain Awam) melalui Commons Wikimedia
2. "Unjuran Haworth Sucralose" oleh kerja vaksinasi - kerja sendiri, berdasarkan pubchem (domain awam) melalui Commons Wikimedia