Perbezaan antara gelatin dan pektin

The Perbezaan utama antara gelatin dan pektin ialah Gelatin adalah campuran peptida dan protein, sedangkan pektin adalah polysaccharide.

Kedua-dua gelatin dan pektin adalah sebatian yang mengandungi karbon. Sebatian ini berlaku secara meluas dalam organisma hidup; Oleh itu, sangat penting untuk mengkaji sifat dan sifat mereka. Selain itu, kedua -dua sebatian ini adalah agen penebalan yang biasa digunakan untuk membuat produk makanan seperti jem dan jeli.

Kandungan

1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apa itu gelatin 
3. Apa itu pektin
4. Perbandingan sampingan - gelatin vs pektin dalam bentuk jadual
5. Ringkasan

Apa itu gelatin?

Gelatin adalah campuran peptida dan protein yang diperoleh dari tisu haiwan. Ia lut, tidak berwarna dan tidak berkesudahan. Kita dapat memperolehnya dari kolagen yang diambil dari tisu haiwan. Oleh itu sinonim untuk gelatin dihidrolisiskan kolagen. Walau bagaimanapun, hidrolisis ini tidak dapat dipulihkan. Semasa proses hidrolisis ini, fibril protein dalam kolagen ditukar menjadi peptida kecil. Berat molekul peptida kecil yang dihasilkan jatuh dalam jarak yang luas.

Rajah 01: Gelatin kering

Apabila lembap, gelatin adalah cecair likat (kita boleh menentukannya sebagai "gummy"), dan apabila kering, ia adalah pepejal rapuh. Umumnya, kami menggunakan sebatian ini sebagai ejen gelling untuk makanan, ubat -ubatan, kapsul vitamin, dll. Bahan yang mengandungi gelatin adalah "bahan gelatin". Apabila mempertimbangkan kandungan asid amino gelatin, ia sama dengan kolagen, dan ia mempunyai 19 asid amino termasuk gliserin, proline dan hydroxyproline. Ketiga asid amino ini membina kira -kira 50% bahan.

Apa itu pektin?

Pektin adalah polysaccharide struktur yang terdapat di dinding sel tumbuhan dan dalam beberapa spesies alga. Walaupun ia berlaku secara semulajadi, kita juga boleh mengeluarkannya sebagai serbuk coklat putih. Kita boleh mengekstrak pektin dari buah sitrus. Permohonan utama bahan ini adalah dalam industri makanan sebagai ejen gelling untuk kesesakan. Pektin kaya dengan asid galakturonik.

Rajah 02: Penampilan pektin

Sumber biasa untuk bahan ini termasuk pir, jambu, epal, oren, gooseberries, dll. ; Walau bagaimanapun, buah -buahan lembut seperti ceri juga mengandungi sedikit pektin.

Apakah perbezaan antara gelatin dan pektin?

Gelatin adalah campuran peptida dan protein yang berasal dari tisu haiwan manakala pektin adalah polysaccharide struktur yang terdapat di dinding sel tumbuhan dan dalam beberapa spesies alga. Oleh itu, kita boleh mengatakan bahawa perbezaan utama antara gelatin dan pektin ialah gelatin adalah campuran peptida dan protein manakala pektin adalah polysaccharide. Selain itu, apabila lembap, gelatin adalah cecair yang sangat likat, dan apabila kering, ia adalah lembaran pepejal yang tidak berwarna dan tidak berwarna. Pektin, sebaliknya, berlaku sebagai putih hingga serbuk coklat muda. Satu lagi perbezaan antara gelatin dan pektin ialah pektin berasal dari tumbuhan manakala gelatin berasal dari vegetarian.

Ringkasan -Gelatin vs pectin

Kedua -dua gelatin dan pektin adalah agen gelling. Perbezaan utama antara gelatin dan pektin ialah gelatin adalah campuran peptida dan protein, sedangkan pektin adalah polysaccharide. Apabila digunakan sebagai produk makanan, penting untuk mengetahui bahawa pektin berasal dari tumbuhan manakala gelatin berasal dari haiwan (bukan vegetarian).

Rujukan:

1. Flutto, l. "Pektin | Sifat dan penentuan." Ensiklopedia Sains Makanan dan Pemakanan, 2003, ms. 4440-4449., doi: 10.1016/B0-12-227055-X/00901-9.

Ihsan gambar:

1. "Gelatine" oleh Danielle DK - Kerja Sendiri (CC BY -SA 3.0) melalui Commons Wikimedia
2. "Pektin" oleh Frozenman di Wikipedia Inggeris (Domain Awam) melalui Commons Wikimedia