Perbezaan antara tepung yang diluntur dan tidak dicairkan

The Perbezaan utama antara tepung yang dilancarkan dan tidak dicelupkan ialah Tepung yang diluntur mempunyai ejen pemutihan kimia yang ditambah kepadanya untuk mempercepat proses penuaan sementara tepung yang tidak dicabut secara semula jadi berumur.

Apabila tepung digilap, ia mempunyai warna kekuningan/luar putih yang sesetengah orang mendapati tidak menyenangkan. Walau bagaimanapun, selepas beberapa bulan, tepung secara semula jadi putih. Oleh kerana proses ini memerlukan masa, beberapa pengeluar menggunakan bahan kimia untuk mempercepat proses penuaan. Tepung yang berumur dengan cara ini dipanggil tepung peluntur. Sebaliknya, tepung yang tidak dicabut merujuk kepada tepung yang berabad -abad secara semulajadi.

Kandungan

1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apa itu tepung yang diluntur
3. Apa tepung yang tidak dicairkan
4. Persamaan antara tepung yang diluntur dan tidak dicairkan
5. Perbandingan sampingan - Dilancarkan vs tepung yang tidak dicabut dalam bentuk jadual
6. Ringkasan

Apa itu tepung yang diluntur?

Tepung yang diluntur merujuk kepada tepung yang mengandungi ejen pemutihan yang ditambah kepadanya. Selepas penggilingan, tepung umumnya mempunyai warna luar putih. Oleh kerana sesetengah orang lebih suka tepung putih tulen, syarikat mula memperkenalkan ejen pemutihan kimia untuk menembusi tepung.  Bahan kimia ini boleh meluntur tepung, mengeluarkan warna kuning kuning dan memberikan warna yang lebih ringan.

Benzoyl peroksida, gas nitrogen dioksida dan klorin adalah beberapa agen kimia yang membantu pemutihan tepung.  Menambah mereka ke tepung memberikan tepung ultra putih, ultra halus yang dapat naik lebih cepat dalam roti. Menggunakan tepung yang diluntur dalam barang yang dibakar dapat memberi anda warna yang bagus dan juga tekstur yang lebih lembut.

Rajah 01: Tepung yang diluntur

Walau bagaimanapun, terdapat beberapa kelemahan dalam tepung yang diluntur. Pertama, tepung yang diluntur kurang berkhasiat daripada tepung yang tidak dicelupkan; Kerosakan kimia berlaku semasa proses pemutihan, yang mengurangkan jumlah nutrien dalam tepung. Kedua, tepung diluntur menggunakan pelbagai bahan kimia. Walaupun kebanyakan agen pelunturan tepung selamat dan gred makanan, banyak mempersoalkan kesan kesihatan penggunaan jangka panjang bahan kimia ini. Akhirnya, beberapa koki juga percaya bahawa tepung yang diluntur kadang -kadang dapat memberikan rasa pahit kepada makanan.

Apa tepung yang tidak dicairkan?

Tepung yang tidak dicabut merujuk kepada tepung yang belum dirawat dengan ejen pemutihan. Dengan kata lain, ini adalah tepung semula jadi, yang belum menjalani proses pemutihan. Tepung ini secara semula jadi berumur, jadi sedikit lebih kasar daripada tepung yang diluntur. Oleh kerana proses penuaan berlaku secara semulajadi, memerlukan masa yang lebih lama untuk menghasilkan tepung ini. Oleh itu, ia lebih mahal daripada tepung yang diluntur.

Rajah 02: Gandum gandum keseluruhan tanpa pengawet atau bahan tambahan

Oleh kerana tepung yang tidak dicabut mempunyai tekstur yang lebih padat daripada tepung yang diluntur, ia membantu memberikan lebih banyak struktur dalam barang bakar. Ia sesuai untuk makanan seperti roti yis, puffs krim, eclairs, dan pastri. Selain itu, tepung ini mempunyai lebih banyak pemakanan dan lebih baik untuk kesihatan anda.

Apakah persamaan antara tepung yang diluntur dan tidak terkawal?

• Kedua -dua jenis tepung boleh digunakan dalam baking.
• Tepung tepung dan tepung yang tidak dicairkan boleh digunakan secara bergantian dalam resipi.

Apakah perbezaan antara tepung yang diluntur dan tidak dicairkan?

Tepung yang tidak dicabut adalah tepung yang telah berumur secara semula jadi setelah digilap. Sebaliknya, tepung yang diluntur adalah tepung yang mengandungi agen pemutihan untuk mempercepat proses penuaan. Ini adalah perbezaan utama antara tepung yang diluntur dan tidak dicelupkan. Ejen pemutihan menghasilkan tepung yang lebih halus dan halus dengan tekstur yang lebih lembut. Oleh itu, makanan yang dibuat dengan tepung yang diluntur cenderung mempunyai lebih banyak jumlah, tekstur yang lebih lembut, dan warna yang lebih baik. Di samping.  Oleh itu, tepung ini juga lebih mahal daripada tepung yang diluntur.

Walau bagaimanapun, terdapat beberapa kelemahan tepung yang diluntur juga. Tepung yang diluntur cenderung sedikit kurang berkhasiat daripada tepung yang berumur semulajadi. Selain itu, banyak mempersoalkan kesan buruk tepung yang diluntur kerana ia mempunyai bahan kimia yang ditambah kepadanya.

Ringkasan -Tepung yang tidak diluntur

Tepung yang tidak dicabut adalah tepung yang telah berumur secara semulajadi selepas digilap manakala tepung yang diluntur adalah tepung yang mengandungi agen pemutihan untuk mempercepat proses penuaan. Perbezaan antara tepung yang diluntur dan tidak dicairkan adalah sifat dan nilai pemakanan mereka. Walau bagaimanapun, mereka boleh digunakan dalam resipi secara bergantian.

Rujukan:

1.Fisk, Michelle. "Risiko tepung yang tidak dicela." HIDUP BERSEMANGAT.Com, kumpulan daun, 3 Okt. 2017. Terdapat di sini   
2."Apa tepung yang diluntur?"Baking Bites, 20 Feb. 2015. Terdapat di sini  

Ihsan gambar:

1.'Flours'by Mudd1 - Kerja Sendiri, (CC BY -SA 3.0) melalui Commons Wikimedia 
2.'Tepung gandum keseluruhan menjadi scooped'by Margaret Hoogstrate (CC oleh 3.0) melalui Commons Wikimedia