Perbezaan antara amilosa dan amilopektin

Amylose vs amylopectin

Pati adalah karbohidrat yang dikategorikan sebagai polysaccharide. Apabila sepuluh atau lebih tinggi bilangan monosakarida disertai oleh ikatan glikosid, mereka dikenali sebagai polysaccharides. Polysaccharides adalah polimer dan, oleh itu, mempunyai berat molekul yang lebih besar, biasanya lebih daripada 10000. Monosakarida adalah monomer polimer ini. Mungkin ada polysaccharides yang diperbuat daripada monosakarida tunggal dan ini dikenali sebagai homopolysaccharides. Ini juga boleh diklasifikasikan berdasarkan jenis monosakarida. Sebagai contoh, jika monosakarida glukosa, maka unit monomerik dipanggil glucan. Kanji adalah glucan seperti itu. Bergantung pada cara molekul glukosa melekat pada satu sama lain, terdapat bahagian bercabang dan tidak bercabang di kanji. Kanji secara meluas dikatakan diperbuat daripada amilosa dan amilopektin yang lebih besar rantai glukosa.

Amilosa

Ini adalah sebahagian daripada kanji, dan ia adalah polysaccharide. Molekul D-glukosa dikaitkan antara satu sama lain untuk membentuk struktur linear yang disebut amilosa. Jumlah molekul glukosa yang besar dapat mengambil bahagian dalam membentuk molekul amilosa. Nombor ini boleh antara 300 hingga beberapa ribu.  Apabila molekul D-glukosa berada dalam bentuk kitaran, atom karbon nombor 1 dapat membentuk ikatan glikosid dengan 4^th atom karbon dari molekul glukosa yang lain. Ini dipanggil ikatan α-1,4-glikosid. Kerana amilosa hubungan ini telah memperoleh struktur linear. Boleh ada tiga bentuk amilosa. Salah satunya adalah bentuk amorf yang tidak teratur, dan terdapat dua bentuk heliks yang lain. Satu rantai amilosa boleh mengikat dengan rantai amilosa yang lain atau dengan molekul hidrofobik lain seperti amilopektin, asid lemak, sebatian aromatik, dan lain -lain. Apabila hanya amilosa dalam struktur, ia dikemas dengan ketat kerana mereka tidak mempunyai cawangan. Oleh itu, ketegaran strukturnya tinggi.

Amylose menjadikan 20-30% struktur kanji. Amilosa tidak larut dalam air. Amylose juga merupakan sebab ketidaksuburan kanji. Ia juga mengurangkan kristal amilopektin.  Di tumbuh -tumbuhan, amilosa berfungsi sebagai penyimpanan tenaga. Apabila amilosa dihina menjadi bentuk karbohidrat yang lebih kecil sebagai maltosa, mereka boleh digunakan sebagai sumber tenaga. Semasa melakukan ujian iodin untuk kanji, molekul iodin sesuai dengan struktur heliks amilosa, oleh itu memberikan warna ungu/biru gelap.

Amilopektin

Amylopectin adalah polisakarida yang sangat bercabang yang juga merupakan sebahagian daripada kanji. 70-80% kanji terdiri daripada amilopektin. Seperti dalam amilosa, terdapat beberapa molekul glukosa yang dikaitkan dengan ikatan α-1,4-glikosid yang membentuk struktur linear amilopektin. Walau bagaimanapun, pada beberapa titik α-1,6-glikosid juga terbentuk. Titik ini dikenali sebagai titik cawangan. Cawangan berlaku setiap 24 hingga 30 unit glukosa. 2,000 hingga 200,000 unit glukosa mengambil bahagian dalam pembentukan molekul amilopektin tunggal. Oleh sebab itu, ketegaran amilopektin cawangan lebih rendah, dan larut dalam air. Amilopektin boleh mudah dihina menggunakan enzim. Ini adalah molekul penyimpanan tenaga tumbuhan dan juga sumber tenaga.