Perbezaan antara amilase dan amilosa

Amylase vs Amylose

Pati adalah karbohidrat yang dikategorikan sebagai polysaccharide. Apabila sepuluh atau lebih tinggi bilangan monosakarida disertai oleh ikatan glikosid, mereka dikenali sebagai polysaccharides. Polysaccharides adalah polimer dan, oleh itu, mempunyai berat molekul yang lebih besar, biasanya lebih daripada 10000. Monosakarida adalah monomer polimer ini. Mungkin ada polysaccharides yang diperbuat daripada monosakarida tunggal dan ini dikenali sebagai homopolysaccharides. Ini juga boleh diklasifikasikan berdasarkan jenis monosakarida. Sebagai contoh, jika monosakarida glukosa, maka unit monomerik dipanggil glucan. Kanji adalah glucan seperti itu. Bergantung pada cara molekul glukosa melekat pada satu sama lain, terdapat bahagian bercabang dan tidak bercabang di kanji. Kanji secara meluas dikatakan diperbuat daripada amilosa dan amilopektin yang lebih besar rantai glukosa.

Amilosa

Ini adalah sebahagian daripada kanji, dan ia adalah polysaccharide. Molekul D-glukosa dikaitkan antara satu sama lain untuk membentuk struktur linear yang disebut amilosa. Jumlah molekul glukosa yang besar dapat mengambil bahagian dalam membentuk molekul amilosa. Nombor ini boleh antara 300 hingga beberapa ribu.  Apabila molekul D-glukosa berada dalam bentuk kitaran, atom karbon nombor 1 dapat membentuk ikatan glikosid dengan 4^th atom karbon dari molekul glukosa yang lain. Ini dipanggil ikatan α-1,4-glikosid. Kerana amilosa hubungan ini telah memperoleh struktur linear. Boleh ada tiga bentuk amilosa. Salah satunya adalah bentuk amorf yang tidak teratur, dan terdapat dua bentuk heliks yang lain. Satu rantai amilosa boleh mengikat dengan rantai amilosa yang lain atau dengan molekul hidrofobik lain seperti amilopektin, asid lemak, sebatian aromatik, dan lain -lain. Apabila hanya amilosa dalam struktur, ia dikemas dengan ketat kerana mereka tidak mempunyai cawangan. Oleh itu, ketegaran strukturnya tinggi.

Amylose menjadikan 20-30% struktur kanji. Amilosa tidak larut dalam air. Amylose juga merupakan sebab ketidaksuburan kanji. Ia juga mengurangkan kristal amilopektin.  Di tumbuh -tumbuhan, amilosa berfungsi sebagai penyimpanan tenaga. Apabila amilosa dihina menjadi bentuk karbohidrat yang lebih kecil sebagai maltosa, mereka boleh digunakan sebagai sumber tenaga. Semasa melakukan ujian iodin untuk kanji, molekul iodin sesuai dengan struktur heliks amilosa, oleh itu memberikan warna ungu/biru gelap.

Amilase

Amilase adalah enzim. Ini memangkinkan pecahan kanji ke dalam unit yang lebih kecil. Pertama ia memecah kanji ke dalam rantai yang lebih panjang dan bahkan dapat merendahkan sehingga monomer glukosa. Enzim Amylase dirembeskan di pelbagai lokasi di dalam badan kita. Jus air liur dan pankreas mengandungi amilosa pada manusia. Oleh itu, pencernaan kanji awal berlaku di mulut. Selain daripada manusia, bakteria, kulat dan tumbuh -tumbuhan juga mengandungi enzim amilase. Terdapat pelbagai bentuk enzim amilase seperti α-amilase, ß-amilase dan γ-amilase. Untuk fungsi α-amilase, ion kalsium adalah penting. Apabila enzim ini bertindak terhadap molekul amilosa, maltotriose dan maltosa dihasilkan sebagai produk. Juga, glukosa dan maltosa dihasilkan dengan amilopektin. Amilase air liur dan pankreas adalah enzim α-amilase. Bentuk amilase dalam bakteria, kulat dan tumbuhan adalah β-amilase. Enzim ini menghasilkan maltosa semasa kanji pecah. γ-amylase secara khusus mengikat ikatan α-1,6-glikosid dan ikatan α-1,4-glikosid yang terakhir pada akhir amilosis dan amilopektin yang tidak mengurangkan.