Apakah perbezaan antara Maltol dan Ethyl Maltol

The Perbezaan utama antara Maltol dan Ethyl Maltol Adakah Maltol adalah bahan yang semulajadi, sedangkan etil maltol adalah bahan sintetik yang tidak dapat dijumpai di alam.

Maltol dan Ethyl Maltol adalah dua bahan penting dalam industri makanan. Maltol adalah sebatian organik yang mempunyai formula kimia c₆H₆O₃ dan berguna sebagai penambah rasa. Sebaliknya, Ethyl Maltol adalah sebatian organik yang mempunyai formula kimia c₇H₈O₃ dan adalah flavourant dalam konfeksi.

Kandungan

1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apa itu Maltol 
3. Apa itu Ethyl Maltol
4. Maltol vs etil maltol dalam bentuk jadual
5. Ringkasan -Maltol vs Ethyl Maltol 

Apa itu Maltol?

Maltol adalah sebatian organik yang mempunyai formula kimia c₆H₆O₃ dan berguna sebagai penambah rasa. Kita dapat mencari maltol di kulit kayu larch, di jarum pain, dan dalam malt panggang. Jisim molar bahan ini adalah 126.11 g/mol. Nampaknya sebagai serbuk kristal putih yang larut dalam air panas, kloroform, dan pelarut kutub lain. Maltol mempunyai bau gula -gula kapas dan karamel. Oleh itu, berguna untuk menyampaikan aroma manis kepada wangian. Kemanisan Maltol boleh ditambah kepada bau roti yang baru dibakar. Di samping itu, ia berguna sebagai penambah rasa dalam roti dan kek dengan nombor 636.

Rajah 01: Struktur Kimia Maltol

Sama dengan 3-hydroxy-4-pyrones seperti asid kojic, maltosa mengikat ke pusat logam keras, termasuk Fe3+, GA3+, AL+3, dan VO2+. Selain itu, sebatian ini telah dilaporkan meningkatkan pengambilan aluminium dalam badan. Ia juga boleh meningkatkan bioavailabiliti oral gallium dan besi. Di samping itu, ia adalah bahan tambahan makanan dengan bilangan E E636.

Apa itu Ethyl Maltol?

Ethyl Maltol adalah sebatian organik yang mempunyai formula kimia c₇H₈O₃ dan adalah flavourant dalam konfeksi. Bahan ini berkaitan dengan maltol flavourant biasa dengan penggantian kumpulan metil dengan kumpulan etil. Jisim molar etil maltol adalah 140.138 g/mol.

Rajah 02: Struktur kimia etil maltol

Ethyl maltol adalah pepejal putih dengan bau manis yang boleh digambarkan sebagai gula karamel atau buah karamel. Ia membentuk asas konjugasi yang berasal dari etil maltol, yang mempunyai pertalian yang tinggi untuk besi. Ia boleh membentuk kompleks koordinasi merah atas kombinasi dengan pusat besi. Ia adalah heterocycle yang merupakan ligan bidentate.

Apakah perbezaan antara Maltol dan Ethyl Maltol?

Maltol adalah sebatian organik yang mempunyai formula kimia c₆H₆O₃ dan berguna sebagai penambah rasa, sementara etil maltol adalah sebatian organik yang mempunyai formula kimia c₇H₈O₃ dan adalah flavourant dalam konfeksi. Perbezaan utama antara Maltol dan Ethyl Maltol adalah bahawa Maltol adalah bahan yang semulajadi, sedangkan etil maltol adalah bahan sintetik yang tidak dapat dijumpai di alam.

Apabila melihat komposisi kimia mereka, Maltol mengandungi kumpulan metil, sedangkan, dalam etil maltol, kumpulan metil maltol digantikan dengan kumpulan etil. Selain itu, bau Maltol serupa dengan gula-gula kapas dan bau karamel, sementara bau etil maltol adalah bau yang manis, karamel, jammy, seperti bau yang mengingatkan Candyfloss.

Jadual berikut meringkaskan perbezaan antara Maltol dan Ethyl Maltol.

Ringkasan -Maltol vs Ethyl Maltol

Maltol dan Ethyl Maltol adalah dua bahan penting dalam industri makanan. Mereka bertindak sebagai flavourants dalam makanan yang berbeza. Perbezaan utama antara Maltol dan Ethyl Maltol adalah bahawa Maltol adalah bahan yang semulajadi, sedangkan etil maltol adalah bahan sintetik yang tidak dapat dijumpai di alam.

Rujukan:

1. "Maltol." Gambaran Keseluruhan | Topik Sciencedirect.

Ihsan gambar:

1. "Maltol" oleh Edgar181 - Kerja Sendiri (Domain Awam) melalui Commons Wikimedia
2. "Ethyl Maltol-2D-BY-AHRLS-2012" oleh Amir.AHRLS - Kerja Sendiri (CC0) melalui Wikimedia Commons