Apakah perbezaan antara gusi cmc dan xanthan

The Perbezaan utama antara gusi cmc dan xanthan adalah bahawa penyelesaian yang mengandungi CMC stabil dalam julat pH 1-13, sedangkan penyelesaian yang mengandungi gusi xanthan stabil dalam julat pH 4-10.

Istilah CMC bermaksud carboxymethyl selulosa, yang merupakan terbitan selulosa dengan kumpulan karboksimetil yang terikat kepada beberapa kumpulan hidroksil monomer glukopyranos, yang membentuk tulang belakang selulosa. Xanthan Gum adalah sejenis polysaccharide dengan banyak kegunaan perindustrian, termasuk penggunaannya sebagai bahan tambahan makanan biasa.

Kandungan

1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apa itu CMC 
3. Apa itu gusi xanthan
4. CMC vs xanthan gusi dalam bentuk jadual
5. Ringkasan -CMC vs Xanthan Gum 

Apa itu CMC (cArboxymethyl selulosa)?

CMC bermaksud selulosa karboksimetil dan terbitan selulosa dengan kumpulan karboksimetil yang terikat kepada beberapa kumpulan hidroksil monomer glukopyranose, yang membentuk tulang belakang selulosa.

Rajah 01: Struktur unit polysaccharide CMC

Selalunya, kita menggunakan bahan ini dalam bentuk garam natriumnya. Oleh itu, ia dikenali sebagai natrium carboxymethyl selulosa. Nama jenama CMC di pasaran adalah Tylose.

Kita boleh menyediakan CMC dengan reaksi selulosa alkali dengan asid kloroasetik. Kumpulan karboksil campuran tindak balas ini adalah kutub, dan mereka menjadikan selulosa larut dan secara kimia reaktif. Langkah tindak balas awal memberikan campuran produk, termasuk kira -kira 60% CMC dan kira -kira 40% slats, seperti natrium klorida dan natrium glikolat. Ia juga memberikan CMC yang boleh kita gunakan dalam detergen. Selepas itu, langkah penyucian tambahan diperlukan untuk mendapatkan CMC tulen dari campuran ini.

CMC berguna dalam industri makanan di bawah nombor E E466 (kadang -kadang ia adalah E469). Dalam industri makanan, ia juga digunakan sebagai pengubah untuk kelikatan atau sebagai pemekat. Pengilang makanan juga menggunakannya untuk menstabilkan emulsi dalam makanan seperti ais krim. Selain itu, CMC adalah ramuan dalam barang pengguna yang berbeza seperti ubat gigi, julap, pil diet, cat berasaskan air, detergen, ukuran tekstil, dll.

Apa itu gusi xanthan?

Xanthan Gum adalah sejenis polysaccharide dengan banyak kegunaan perindustrian, termasuk penggunaannya sebagai bahan tambahan makanan biasa. Bahan ini penting sebagai ejen penebalan, pengemulsi, dan penstabil yang berkesan. Oleh itu, adalah penting untuk mengelakkan pemisahan bahan -bahan dalam makanan. Dengan kata lain, ia bertindak sebagai gam untuk menyimpan bahan -bahan bersama.

Kita boleh menghasilkan gusi xanthan dari gula sederhana seperti glukosa dan sukrosa dalam proses penapaian. Nama sebatian ini berasal dari kaedah penyediaannya, di mana kita menggunakan spesies bakteria Xanthomonas Campestris. Medium polysaccharide untuk spesies bakteria yang digunakan dalam penapaian ini adalah gabungan larutan karbohidrat berair steril dan sumber nitrogen bersama dengan dipotassium fosfat dan beberapa elemen jejak lain.

Rajah 02: Struktur kimia unit struktur xanthan gusi

Apabila mempertimbangkan penggunaan gusi xanthan, gusi 1% dapat menghasilkan kelikatan yang meningkat dengan ketara dalam cecair. Dalam makanan, sebatian ini biasanya digunakan dalam salad dressings dan sos di mana ia membantu mencegah pemisahan minyak dengan penstabilan emulsi, tetapi ia tidak dianggap sebagai pengemulsi. Selanjutnya, gusi xanthan dapat membantu menggantung zarah pepejal, termasuk rempah -rempah. Selain itu, Xanthan Gum membantu dalam penciptaan tekstur yang dikehendaki dalam banyak krim ais. Lebih kerap, ubat gigi mengandungi gusi xanthan sebagai pengikat untuk menjaga pakaian seragam.

Apakah perbezaan antara gusi cmc dan xanthan?

Gusi cmc dan xanthan adalah polysaccharides penting. Perbezaan utama antara gusi CMC dan xanthan ialah penyelesaian yang mengandungi CMC stabil dalam julat pH 1-13 manakala penyelesaian yang mengandungi gusi xanthan stabil dalam julat pH 4-10.

Infographic di bawah membentangkan perbezaan antara gusi CMC dan xanthan dalam bentuk tabular untuk perbandingan bersebelahan.

Ringkasan -CMC vs Xanthan Gum

CMC atau carboxymethyl selulosa adalah derivatif selulosa dengan kumpulan karboksimetil yang terikat kepada beberapa kumpulan hidroksil monomer glucopyranose. Xanthan Gum, sebaliknya, adalah sejenis polysaccharide dengan banyak kegunaan perindustrian. Perbezaan utama antara gusi CMC dan xanthan ialah penyelesaian yang mengandungi CMC stabil dalam julat pH 1-13, sedangkan penyelesaian yang mengandungi gusi xanthan stabil dalam julat pH 4-10.

Rujukan:

1. Hansen, t. "Gum CMC."Kebakaran digital.

Ihsan gambar:

1. "Carboxymethyl Cellulose" oleh Edgar181 - Kerja Sendiri (Domain Awam) melalui Wikimedia Commons
2. "Xanthan" oleh Neurotiker - Kerja Sendiri (Domain Awam) melalui Commons Wikimedia