Perbezaan antara lemak babi dan pemendekan

Perbezaan utama - Lard vs pemendekan
 

Kedua-dua lemak babi dan pemendekan adalah lemak separuh pepejal yang digunakan dalam memasak. The Perbezaan utama antara lemak babi dan pemendekan terletak pada asal -usul mereka; Lard dicipta dari lemak babi sedangkan pemendekan dicipta dari minyak sayuran.

Apa itu lemak babi?

Lard adalah lemak separa pepejal yang diperolehi dari lemak babi. Ia boleh didapati dari mana -mana bahagian babi selagi terdapat sebahagian besar tisu adiposa. Lard mempunyai kandungan asid lemak dan kolesterol tepu tinggi.  Walau bagaimanapun, ia kurang lemak tepu dan kolesterol daripada mentega. Lard separa pepejal berwarna kuning, dan lemak babi halus biasanya dijual sebagai blok yang dibungkus kertas.

Lard digunakan dalam banyak masakan sebagai memendekkan atau memasak lemak atau penyebaran seperti mentega.  Sebilangan tukang masak lebih suka lemak babi untuk penyediaan pastri kerana kerumitan yang dibawa ke produk. Walau bagaimanapun, kualiti lemak babi boleh berbeza -beza bergantung kepada bahagian babi yang mana lemak itu diambil dan bagaimana ia diproses.

Lard juga digunakan dalam aplikasi perindustrian lain seperti pengeluaran sabun, produk kecantikan, dan penciptaan biofuel.

Apa yang memendekkan?

Pada asalnya, pemendekan istilah merujuk kepada lemak yang tetap kukuh pada suhu bilik. Walau bagaimanapun, dengan penciptaan minyak sayuran terhidrogen pada abad kedua puluh, istilah ini telah digunakan secara eksklusif untuk merujuk kepada lemak yang diperbuat daripada minyak sayuran seperti minyak kacang soya dan minyak cottonseed. Rasa pemendekan lebih dekat dengan mentega. Memandangkan pemendekan diperolehi daripada produk tumbuhan, lebih mudah dan lebih murah untuk diperoleh. Pemendekan adalah produk bebas gluten dan boleh digunakan oleh orang yang menderita alahan gluten. Ini juga disukai oleh sayur -sayuran.

Pemendekan digunakan untuk membuat pastri, pai berkerak, dan produk makanan lain. Ia juga boleh digunakan untuk menghasilkan adunan panjang dan adunan pendek. Adunan panjang adalah adunan yang terbentang sedangkan adunan pendek adalah adunan yang runtuh. Perbezaan antara kedua -dua ini terletak pada teknik.

Apakah perbezaan antara lemak babi dan pemendekan?

Sumber:

Lemak babi dicipta dari lemak babi.

Memendekkan dibuat dari minyak sayuran.

Jumlah kandungan lemak:

Lemak babi mempunyai kandungan lemak yang tinggi (lemak 100g dalam 100 g lemak).

Memendekkan mempunyai kandungan lemak yang lebih rendah daripada lemak babi (71g lemak dalam 100g pemendakan).

Titik asap:

Lemak babi mempunyai titik asap yang lebih tinggi daripada pemendekan (190 ° C).

Memendekkan mempunyai titik asap yang lebih rendah daripada lemak babi (165 ° C).

Gluten:

Lemak babi mengandungi gluten.

Memendekkan tidak mengandungi gluten.

Kemudahan:

Lemak babi lebih mahal, dan tidak mudah diperoleh sebagai pemendekan.

Memendekkan lebih murah dan lebih mudah diperoleh

Penerimaan:

Lemak babi bukan bahan makanan yang diterima di beberapa budaya (vegetarian, umat Islam)

Memendekkan adalah bahan makanan yang diterima dalam banyak budaya.

Gunakan:

Lemak babi digunakan untuk memasak, membakar, pembuatan kosmetik, dan penciptaan bentuk biofuel baru.

Memendekkan terutamanya digunakan untuk membakar.