Perbezaan antara lemak babi dan menetes

Perbezaan utama - Lard vs menetes
 

Lard dan mencelup adalah dua jenis lemak yang dihasilkan dari produk haiwan. Lemak ini digunakan sebagai lemak memasak, memendekkan atau merebak. The Perbezaan utama Antara Lard dan Dripping adalah sumber mereka; Lard terutamanya dihasilkan dari lemak babi sedangkan menetes dihasilkan dari lemak daging lembu. Walaupun kedua -dua lemak ini biasa digunakan pada masa lalu, mereka tidak banyak digunakan dalam masakan kontemporari kerana kandungan lemak dan kolesterol yang tinggi.

Apa itu lemak babi?

Lard adalah lemak separa pepejal yang diperolehi dari lemak babi. Ia digunakan dalam penyediaan makanan sebagai pemendekan, lemak memasak atau penyebaran. Lard boleh didapati dari mana -mana bahagian babi yang mempunyai kepekatan tinggi tisu lemak. Lard boleh diberikan dalam dua kaedah: kaedah basah dan kaedah kering. Dalam rendering kering melibatkan proses yang serupa dengan menggoreng bacon; Lemak babi terdedah kepada api yang tinggi tanpa kehadiran air. Dalam rendering basah, lemak dikukus atau direbus di dalam air pada suhu yang tinggi. Lemak babi, yang tidak larut di dalam air, boleh dipasangkan dari permukaan campuran. Rasa, rasa dan kualiti lemak lain boleh bergantung kepada proses rendering dan bahagian babi dari mana lemak diambil.

Apa yang menetes?

Meneteskan lemak haiwan yang dihasilkan dari bahagian -bahagian lemak atau karkas babi yang berlemak atau tidak dapat digunakan. Walaupun menetes boleh dibuat dari daging lembu dan daging babi, kebanyakannya dikaitkan dengan daging lembu. Proses membuat menetes melibatkan mengubah bahan sisa menjadi produk yang berguna dan boleh dimakan.

Menjadi memisahkan lemak dari tisu penghubung dan daging dan memprosesnya menjadi cecair yang jelas. Cecair ini bebas daripada protein dan kekotoran. Dalam bentuk pepejal, ia licin dan berkrim dan ketika cair ia berwarna emas.

Meneteskan juga boleh dibuat di rumah. Di rumah memasak, menetes dibuat dengan mengumpul lemak panas yang tersisa di dalam kuali panggang ke dalam kapal tahan panas, menutupinya dan membasuhnya untuk menyejukkan.

Pada masa kini, titisan kebanyakannya digunakan sebagai lemak memasak yang digunakan sama ada untuk daging goreng cetek atau untuk titik di atas sendi untuk memastikan ia lembap semasa memasak. Walau bagaimanapun, pada masa lalu, menetes juga digunakan sebagai penyebaran; seperti mentega, ia tersebar di atas roti.

Apakah perbezaan antara lemak babi dan menetes?

Daging:

Lemak babi terutamanya dibuat dari daging babi.

Menetes terutamanya diperbuat daripada daging lembu.

Rendering:

Lemak babi boleh dihasilkan melalui kaedah rendering kering atau basah.

Menetes biasanya dihasilkan melalui kaedah rendering kering.

Ihsan gambar:

"Homelard" oleh Peter G Werner ~ Commonswiki diasumsikan (berdasarkan tuntutan hak cipta). Kerja sendiri diandaikan (berdasarkan tuntutan hak cipta). (CC oleh 2.5) Melalui Wikimedia Commons

"Mucky Fat (Dripping)" oleh Arkitek Naughty -(CC oleh 2.0) melalui Commons Wikimedia