Perbezaan antara bakteria homofermentative dan heterofmermentative

The Perbezaan utama antara bakteria homofermentative dan heterofmermentative adalah bahawa bakteria homofermentatif adalah sejenis bakteria asid laktik yang menghasilkan hanya asid laktik sebagai produk sampingan utama dalam penapaian glukosa, manakala bakteria heterofermentatif adalah sejenis bakteria asid laktik yang menghasilkan asid etanol/asetik dan Co dan co₂ selain daripada asid laktik sebagai produk sampingan dalam penapaian glukosa.

Bakteria Asid Laktik (LAB) adalah perkara biasa dalam industri tenusu. Bakteria asid laktik menghasilkan asid laktik sebagai produk sampingan utama penapaian gula. Mereka adalah gram positif dan rod atau cocci berbentuk. Bakteria ini lebih toleran pH rendah daripada bakteria lain yang berkaitan dengan industri tenusu. Mereka biasanya digunakan dalam budaya starter dan penapaian tenusu. Bakteria asid laktik menyebabkan susu menjadi masam. Selain itu, bakteria ini diklasifikasikan sebagai bakteria homofermmentative dan heterofmentative berdasarkan produk sampingan mereka dalam penapaian gula.

Kandungan

1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apakah bakteria homofermentatif
3. Apakah bakteria heterofmentative
4. Persamaan - Homofermentative dan Heterofmentative
5. Homofermentative vs bakteria heterofermentative dalam bentuk jadual
6. Ringkasan - Bakteria Homofermentative Vs Heterofmentative

Apakah bakteria homofermentatif?

Bakteria homofermentatif adalah sejenis bakteria asid laktik yang menghasilkan hanya asid laktik sebagai produk sampingan utama dalam penapaian glukosa. Dalam biokimia, bakteria homofermentatif menukar molekul glukosa menjadi dua molekul asid laktik. Mereka menggunakan tindak balas ini untuk membuat dua molekul ATP melalui fosforilasi peringkat substrat. Bakteria homofermentatif termasuk Lactococcus spesies, yang digunakan dalam budaya starter tenusu untuk menghasilkan asid laktik dengan cepat dalam keadaan pH yang dikurangkan. Dalam industri tenusu, Lactococcus Spesies boleh digunakan dalam budaya starter tunggal atau dalam budaya bercampur dengan bakteria asid laktik lain seperti Lactobacillus dan Streptococcus.

Rajah 01: Bakteria homofermentatif

Bakteria homofermentatif menghasilkan

Lactococcus Spesies biasanya digunakan dalam pembuatan produk tenusu yang ditapai seperti keju. Bagaimanapun, keadaan homofermentatif Lactococcus boleh diselaraskan dengan mengubah keadaan persekitaran seperti pH, kepekatan glukosa dan batasan nutrien. Strain thermophilic Lactobacillus helveticus juga digunakan dalam pengeluaran keju. Bakteria homofermentatif yang digunakan dalam industri yogurt termasuk strain Lactobacillus delbruckii, Lactobacillus acidophilus dan Streptococcus salivarius. Tambahan pula, Sterptococcus spp., Enterococcus, Pediococcus, dan Aerococcus adalah bakteria homofermentatif lain yang digunakan dalam industri susu, tetapi jarang digunakan sebagai budaya starter.

Apakah bakteria heterofmentative?

Bakteria heterofermentatif adalah sejenis bakteria asid laktik yang menghasilkan asid etanol/asetik dan co₂ Sebagai tambahan kepada asid laktik sebagai produk sampingan dalam penapaian glukosa. Dalam bakteria heterofermentatif, selain daripada asid laktik sebagai produk akhir utama, sejumlah besar satu atau lebih metabolit (etanol/aset asetik, CO₂) juga dihasilkan dalam penapaian glukosa. Dalam biokimia, bakteria heterofermentatif menghasilkan satu asid laktik dan satu ATP, bersama -sama dengan CO₂ dalam penapaian glukosa. Tetapi mereka juga boleh menghasilkan beberapa produk akhir lain seperti etanol, asid asetik, asid propionik, asetaldehid, atau diaketil.

Rajah 02: Bakteria heterofmentatif

Ujian untuk bakteria heterofermentatif melibatkan pengesanan CO₂ gas. Walaupun mereka tidak biasa dalam industri susu dan tenusu, mereka jarang digunakan sebagai budaya starter dalam industri tenusu.  Kadang -kadang, jika mereka membenarkan pertumbuhan dalam jumlah yang besar, bakteria heterofmentatif boleh menyebabkan kecacatan seperti slits dalam keju keras dan pembungkusan kembung dalam produk tenusu lain. Bakteria heterofmentative termasuk Leuconostoc spp., Lactobacillus brevis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus Reuteri, Lactobacillus plantarium, Lactobacillus casei, dan Lactobacillus curvatus.

Apakah persamaan antara bakteria homofermentative dan heterofermentative?

• Bakteria homofermentatif dan heterofermentatif adalah jenis bakteria asid laktik.
• Kedua-duanya adalah gram positif dan rod atau cocci berbentuk.
• Mereka menghasilkan asid laktik dalam penapaian glukosa.
• Mereka menghasilkan ATP dalam penapaian glukosa.
• Kedua -duanya digunakan dalam industri tenusu.

Apakah perbezaan antara bakteria homofermentative dan heterofmentative?

Bakteria homofermentatif adalah sejenis bakteria asid laktik yang menghasilkan hanya asid laktik sebagai produk sampingan utama dalam penapaian glukosa. Sebaliknya, bakteria heterofermentatif adalah sejenis bakteria asid laktik yang menghasilkan asid etanol/asetik dan co₂ selain daripada asid laktik sebagai produk sampingan dalam penapaian glukosa. Jadi, ini adalah perbezaan utama antara bakteria homofermentative dan heterofmentative. Selain itu, bakteria homofermentatif biasanya digunakan sebagai budaya starter dalam industri tenusu. Sebaliknya, bakteria heterofermentatif jarang digunakan sebagai budaya starter dalam industri tenusu.

Infographic berikut meringkaskan perbezaan antara bakteria homofermentative dan heterofermentative dalam bentuk jadual.

Ringkasan -Bakteria Homofermentative Vs Heterofmentative

Bakteria Asid Laktik (LAB) adalah kumpulan bakteria heterogen yang memainkan peranan penting dalam pelbagai proses penapaian. Mereka menanam karbohidrat dalam makanan dan menghasilkan asid laktik sebagai produk sampingan utama. Bakteria ini diklasifikasikan sebagai bakteria homofermentative dan heterofmentative berdasarkan produk sampingan mereka dalam penapaian gula.  Bakteria homofermentatif adalah sejenis bakteria asid laktik yang menghasilkan hanya asid laktik sebagai produk sampingan utama dalam penapaian glukosa. Sebaliknya, bakteria heterofermentatif adalah sejenis bakteria asid laktik yang menghasilkan asid etanol/ asetik dan co₂ selain daripada asid laktik sebagai produk sampingan dalam penapaian glukosa. Oleh itu, ini adalah perbezaan utama antara bakteria homofermentative dan heterofmentative.

Rujukan:

1. Müller, Thomas. "Perbandingan kaedah untuk pembezaan antara bakteria asid laktik dan heterofmermentatif."Zentralblattfürmikrobiologi, Urban & Fischer, 16 mar. 2012.
2. "Klasifikasi budaya asid laktik."Sains Makanan | Universiti Guelph.

Ihsan gambar:

1. "Lactococcus lactis, pengimbasan mikrograf elektron" oleh Kenneth Todar, PhD - Kenneth Todar, PhD, University of Wisconsin (CC oleh 4.0) melalui Commons Wikimedia
2. "Rajah-3-Scanning-Electron-Microscopy-Analysis-of-Eps-Producing-Leuconostoc-Kimchii" oleh Ingrid Torres-Rodríguez, María Elena Rodríguez-Aleegría, Alfonso Miranda-Molina, Martha Giles-Giles-Giles-Giles-Giles-Giles-Giles-Giles-Giles-Giles-Giles-Giles-Giles-Giles-Giles-Giles-Giles, Martha Giles-Giles-Giles, Martha Giles, Martha Giles, Martha Giles, Martha Giles, Martha Giles, López -Munguía, Francisco Bolívar, Adelfo Escalante - Springerplus doi: 10.1186/2193-1801-3-583 (CC oleh 4.0) melalui Commons Wikimedia