Perbezaan antara kasein dan whey

Casein vs whey
 

Susu adalah cecair warna putih yang mengandungi banyak nutrien. Ia dihasilkan dari kelenjar mamalia mamalia dan membekalkan semua nutrien yang diperlukan untuk pertumbuhan mamalia muda. Komposisi itu berbeza dari haiwan ke haiwan. Umumnya susu mengandungi protein susu, gula, lemak, vitamin, mineral, dll.

Casein

Casein adalah salah satu protein utama yang terdapat dalam susu. Sebenarnya keluarga protein. Mereka biasanya dijumpai dalam susu mamalia. Dalam susu lembu, terdapat kasein sehingga 80%, tetapi dalam susu manusia, kira -kira 20 hingga 45%.

Protein kasein adalah fosfoprotein. Kasein mempunyai sebilangan besar asid amino proline yang tidak berinteraksi, dan mereka tidak mempunyai ikatan disulfida. Oleh itu, kasein tidak mempunyai struktur tertiari yang baik. Ia lebih hidrofobik; oleh itu, tidak larut dengan baik di dalam air. Oleh kerana ia adalah fosfoprotein, ia mempunyai kumpulan fosfat; Oleh itu, ia memberikan caj negatif kepada susu. Titik kasein isoelektrik ialah 4.6. Itulah sebabnya apabila asid ditambah kepada susu, kasein cenderung mendakan.

Whey

Whey adalah produk sampingan selepas menghasilkan curd, keju atau kasein. Semasa curd menghasilkan, sebahagian daripadanya dibasuh, dan serum susu masih ada. Proses curdling dirangsang dengan menambahkan rennet atau bahan berasid yang boleh dimakan. Serum susu ini dikenali sebagai whey.

Whey adalah bahan berair dan kadang -kadang mempunyai warna kebiruan. Whey boleh dihasilkan dari mana -mana jenis susu haiwan. Whey berguna dalam banyak cara, dan ia mempunyai kelebihan komersial. Ia digunakan untuk menghasilkan pelbagai produk seperti ricotta, keju coklat untuk penggunaan manusia. Ia juga ditambah kepada beberapa makanan semasa bersiap.

Susu mengandungi beberapa protein. Kasein adalah salah satu protein utama dalam susu. Apabila kasein dikeluarkan dari susu, baki protein dikenali sebagai protein whey. Whey mengandungi protein whey ini. Kira -kira 20% susu lembu (kira -kira 80% adalah kasein). Dalam susu manusia, terdapat kira -kira 60% protein whey. Jadi protein whey secara semula jadi dijumpai dalam susu. Ia terdiri daripada beberapa protein globular. Mereka adalah beta lactoglobulin, alpha lactalbumin, serum albumin dan immunoglobulin.

Oleh kerana protein whey termasuk semua asid amino penting, ia adalah suplemen makanan amino yang disyorkan. Ia juga merupakan sumber asid amino rantai bercabang yang baik. Ia mempunyai kelebihan mengurangkan risiko penyakit jantung, kanser dan diabetes. Selain daripada protein, whey mengandungi vitamin, laktosa, mineral, dan sedikit lemak.

Kasein dan whey

• Kasein adalah keluarga protein susu manakala whey adalah serum susu.

• Whey mengandungi protein whey yang protein globular. Kasein tidak mempunyai struktur tertiari yang baik.

• Whey selanjutnya mengandungi laktosa, vitamin dan mineral yang berbeza dengan kasein.

• Apabila susu dikurangkan, penyelesaian selebihnya dikenali sebagai whey. Whey tidak mengandungi kasein. Kasein masuk ke bahagian susu.