Perbezaan antara Bearnaise dan Hollandaise

Bearnaise vs Hollandaise

Bearnaise dan hollandaise adalah sos yang digunakan dalam bahasa Perancis dan masakan lain biasanya. Ini adalah sos hangat yang mengiringi kedua -dua daging dan sayur -sayuran dan sangat serupa dengan penampilan, rasa, dan aroma. Ada beberapa, terutama orang di luar Perancis, yang percaya kedua -dua sos adalah satu dan sama. Béarnaise muncul lebih lama kemudian dan dipercayai menjadi variasi sos hollandaise yang lebih tua. Artikel ini cuba mengetahui perbezaannya, jika ada, antara kedua -dua sos yang sangat serupa.

Sos Hollandaise

Hollandaise adalah sos kuning yang dibuat dengan adunan telur dan mentega dengan banyak bahan seperti garam, lada dan jus lemon untuk rasa dan aroma. Terdapat banyak variasi sos ini yang popular di seluruh Perancis dengan banyak kawasan yang menggunakan bahan -bahan seperti thyme dan bawang merah. Sos dihidangkan hangat di atas resipi yang berbeza dan membuat resipi kelihatan membosankan sangat sedap dan menarik. Sangat halus dalam tekstur yang orang menjilatnya dengan jari mereka dan meminta lebih banyak. Penggunaan kuning telur menjadikan sos sangat berkrim. Satu fakta menarik yang tidak banyak yang diketahui tentang sos yang lazat ini adalah bahawa ia dikenali sebagai Isigny yang merupakan nama bandar Perancis. Ia adalah semasa Perang Dunia mentega untuk menjadikan sos ini menjadi langka dan harus diimport dari Belanda bahawa nama sos menjadi sos hollandaise.

Sos bearnaise

Béarnaise adalah sos yang merupakan emulsi mentega dan kuning telur, dan dihidangkan hangat sebagai bumbu bersama dengan banyak hidangan yang berbeza. Terdapat banyak bahan lain yang ditambah dalam sos ini dengan variasi serantau. Bahan -bahan ini terdiri daripada bawang merah, tarragon, cuka, chervil, dan juga wain. Setelah mengalahkan kuning telur, mentega ditambah untuk membuat emulsi dan kemudian bahan -bahan lain ditambah semasa membuat sos di kuali. Walaupun bahan -bahannya mungkin sedikit dan kaedah untuk membuat sos béarnaise yang mudah, ia memerlukan banyak amalan untuk menjadi pakar dalam membuat sos ini. Terdapat banyak orang yang menyebutnya Bernaise Sauce memikirkannya berasal dari Bern ibukota Switzerland. Jika ada, namanya telah diperoleh dari Bearn, sebuah wilayah di barat daya Perancis.

Apakah perbezaan antara Bearnaise dan Hollandaise?

• Walaupun adunan sos hollandaise dan béarnaise adalah sama, terdapat perbezaan perasa.

• Hollandaise menggunakan jus lemon manakala sos béarnaise mempunyai bahan -bahan seperti lada, cuka, dan chervil, sebagai tambahan kepada bahan -bahan hollandaise yang menjadi garam, cayenne, thyme, dan bawang merah.

• Hollandaise adalah sos yang sangat lama sedangkan béarnaise adalah cabang hollandaise.

• Hollandaise digunakan dengan hidangan telur dan sayur -sayuran manakala béarnaise digunakan lebih kerap sebagai bumbu dengan daging dan resipi ikan.

• Kerana persamaan, ada yang memanggil kedua -dua sos ini sebagai sepupu sementara ada yang merujuk kepada béarnaise sebagai anak hollandaise.

• Béarnaise adalah creamier dari kedua -dua sementara hollandaise lebih tebal dari dua sos.