Perbezaan antara serbuk penaik dan ragi
Perbezaan utama - Serbuk penaik vs yis
Nampaknya terdapat banyak kekeliruan terhadap perbezaan antara ragi dan serbuk penaik. Ragi dan serbuk penaik digunakan terutamanya untuk tujuan kuliner sebagai agen penimbang. Serbuk penaik adalah bahan kimia yang juga dikenali sebagai campuran garam natrium bikarbonat dan asid. Berbeza, Ragi adalah mikroorganisma eukariotik yang dikategorikan sebagai anggota kerajaan kulat. Ini adalah Perbezaan utama antara ragi dan serbuk penaik. Dalam artikel ini, mari kita huraikan perbezaan antara ragi dan serbuk penaik dari segi kegunaan yang dimaksudkan dan ciri -ciri fizikal yang lain.
Apa itu serbuk penaik?
Serbuk penaik adalah bahan kimia kering, dan ia adalah campuran natrium bikarbonat dan satu atau lebih garam asid. Formulasi tipikalnya dikenali sebagai 30% natrium bikarbonat, 5-12% monocalcium fosfat, dan 21-26% natrium aluminium sulfat dengan berat badan. Dua ramuan terakhir dikategorikan sebagai garam asid. Serbuk penaik juga dihasilkan dengan mencampurkan baking soda dengan krim kering asid tartar dan garam lain. Walau bagaimanapun, apabila terlalu banyak asid hadir, beberapa serbuk penaik harus digantikan dengan baking soda. Apabila asid digabungkan dengan natrium bikarbonat dan air, karbon dioksida gas akan dihasilkan.
Nahco3 + H+ → NA+ + Co2 + H2O
Serbuk penaik juga termasuk kanji kentang atau kanji jagung untuk meningkatkan konsistensi dan kestabilan mereka. Ini adalah ejen peninggalan yang tulen, yang bermaksud ia ditambah kepada barang yang dibakar sebelum memasak untuk menghasilkan karbon dioksida dan menyebabkan mereka 'naik' atau meningkatkan jumlah dan mendapatkan tekstur yang diingini.
Apa itu ragi?
Ragi adalah mikroorganisma uniselular, eukariotik yang dikategorikan sebagai anggota kerajaan kulat. Oleh penapaian, spesies yis seperti Saccharomyces cerevisiae Mengubah karbohidrat ke karbon dioksida dan alkohol. Karbon dioksida gas digunakan dalam baking dan pengeluaran alkohol dalam minuman beralkohol. Sebagai ejen penimbang dalam barang bakar, karbon dioksida menyebabkan adunan berkembang atau meningkat apabila gas membentuk gelembung. Apabila doh dibakar, ragi mati dan gelembung udara "ditetapkan", memberikan produk bakar tekstur yang lembut dan lembut.
Apakah perbezaan antara serbuk penaik dan ragi?
Perbezaan antara serbuk penaik dan yis boleh dibahagikan kepada kategori berikut. Mereka adalah;
Definisi serbuk penaik dan ragi:
Serbuk penaik: Baking serbuk adalah ejen leavening kimia kering.
Ragi: Ragi adalah mikroorganisma hidup uniselular juga digunakan sebagai ejen lagi.
Ciri -ciri serbuk penaik dan ragi:
Mekanisme pelepasan karbon dioksida:
Serbuk penaik: Serbuk penaik berfungsi dengan melepaskan karbon dioksida melalui tindak balas asid-asas. Oleh kerana karbon dioksida dibebaskan pada kadar yang lebih cepat melalui tindak balas asid-asas daripada melalui penapaian, roti yang dibuat oleh leening kimia dikenali sebagai roti cepat.
Ragi: Dengan penapaian (pernafasan anaerobik), spesies yis menukarkan karbohidrat ke karbon dioksida dan alkohol.
Pengeluar Karbon Dioksida:
Baking Soda: Serbuk penaik (nahco3) adalah sumber karbon dioksida.
Ragi: Karbohidrat adalah sumber karbon dioksida dalam yis.
Konstituen/bahan:
Serbuk penaik: Ia termasuknatrium bikarbonat ditambah campuran monokalcium fosfat, dan natrium aluminium sulfat atau krim tartar, derivatif asid tartarik. Di samping itu, ia juga mengandungi kanji jagung atau kanji kentang. Baking Soda (Nahco3) adalah sumber pengeluaran karbon dioksida dalam serbuk penaik.
Ragi: Saccharomyces cerevisiae adalah mikroorganisma utama dalam ekstrak yis.
Bahan makanan semula jadi atau sintetik:
Serbuk penaik: Ia adalahBahan makanan sintetik.
Ragi: Ia adalah bahan makanan semula jadi.
Fungsi dan aplikasi utama:
Serbuk penaik: Ini terutamanya digunakan sebagai ejen lagi. Apabila serbuk penaik bercampur dengan kelembapan, tindak balas kimia yang dihasilkan menghasilkan gelembung karbon dioksida yang doh meningkat dan berkembang di bawah suhu ketuhar yang tinggi, mencetuskan barang bakar untuk meningkatkan jumlahnya. Haba menyebabkan serbuk penaik bertindak sebagai ejen menaikkan dengan melepaskan karbon dioksida. Walau bagaimanapun, serbuk penaik bertindak balas dengan cepat apabila basah, jadi ia akan sentiasa dimasukkan ke dalam bahan kering yang terlebih dahulu. Serbuk penaik adalah bahan biasa dalam roti, pastri, kek dan biskut. Ia juga digunakan sebagai pengganti yis untuk produk akhir di mana perisa penapaian tidak dapat disangkal atau untuk kemudahan dan meningkatkan konsistensi dan kestabilan kek dan beberapa produk roti lain.
Ragi: Ragi digunakan dalam baking, dan alkohol yang dihasilkan digunakan dalam pengeluaran minuman beralkohol (wain, rum, bir). Sebagai aplikasi bukan makanan, dalam penyelidikan biologi sel moden, ragi adalah salah satu mikroorganisma eukariotik yang paling sistematik yang diteliti. Tambahan pula, ragi baru -baru ini telah digunakan untuk menghasilkan elektrik dalam sel bahan api mikrob dan mewujudkan etanol untuk industri biofuel.
Kekurangan:
Serbuk penaik: Ia tidak sesuai untuk digunakan dalam makanan berasid tinggi seperti buttermilk, yoghurt, dll.
Ragi: Ia dapat menghasilkan makanan berasid tinggi dan kehadiran gula. Semasa perkembangan mereka, ragi memecah beberapa komponen makanan, dan ini menyebabkan sifat fizikal, kimia, dan fungsi makanan untuk perubahan, dan makanan itu dimanjakan. Sebagai contoh ragut makanan ragut, perkembangan ragi dalam permukaan makanan seperti dalam keju atau daging, atau oleh penapaian gula dalam minuman, seperti jus, dan produk semiliquid, seperti sirap dan jem.
Kehilangan keberkesanannya:
Serbuk penaik: Kelembapan dan panas serbuk penaik boleh menyebabkan serbuk penaik kehilangan keberkesanannya dari masa ke masa
Ragi: Haba boleh menyebabkan kemusnahan sel hidup kehilangan keberkesanan yis.
Isu keselamatan:
Serbuk penaik: Ia wujud dengan dan tanpa sebatian aluminium. Pengguna lebih suka tidak menggunakan serbuk penaik dengan aluminium kerana kemungkinan kebimbangan kesihatan yang berkaitan dengan pengambilan aluminium.
Ragi: Beberapa spesies ragi, seperti Candida albicans, adalah patogen yang boleh disesuaikan dan boleh menyebabkan jangkitan pada manusia.
Faedah Kesihatan:
Serbuk penaik: Serbuk penaik tidak menyumbang kepada manfaat kesihatan.
Ragi: Ragi digunakan dalam suplemen pemakanan terutamanya dalam diet vegan. Ia adalah sumber protein dan vitamin yang sangat baik, terutamanya vitamin b-kompleks dan vitamin B12 serta mineral dan cofactors lain yang penting untuk pertumbuhan. Di samping itu, ragi bertindak sebagai probiotik. Contohnya, beberapa suplemen probiotik menggunakan ragi S. Boulardii untuk mengekalkan flora semula jadi di saluran gastrousus manusia.
Kesimpulan. Walau bagaimanapun, ragi adalah bahan hidup semula jadi manakala serbuk penaik adalah bahan kimia sintetik.
Rujukan: a.J. Bent, ed. (1997). Teknologi Pembuatan Kek (6 Ed.). Springer. p. 102. Diperoleh pada 2009-08-12. Serbuk penaik. Memasak halus. Diarkibkan dari asal pada 1 Februari 2009. Diperoleh pada 2009-03-06. Kurtzman, c. P., Jatuh, j. W. (2005). Biodiversiti dan ekofisiologi ragi (dalam: Buku Panduan Ragi, Gábor P, De la Rosa CL, eds.). Berlin: Springer. ms. 11-30. Lindsay, Robert C. (1996). Owen r. Fennema, ed. Kimia Makanan (3 Ed.). CRC Press. p. 772. Diperoleh pada 2009-08-12. Matz, Samuel a. (1992). Teknologi dan Kejuruteraan Bakery (3 ed.). Springer. ms. 71-72. Diperoleh pada 2009-08-12. Matz, Samuel a. (1992). Teknologi dan Kejuruteraan Bakery (3ed.). Springer. p. 54. Diperoleh pada 2009-08-12. Gambar ihsan: 1. Backpulver RZ oleh Rainer Z ... (kerja sendiri) [GFDL atau CC BY-SA 3.0], melalui Wikimedia Commons 2. "Loaf Pans" mungkin boleh diterapkan
