Apakah perbezaan antara asid lemak alkohol lemak dan ester berlemak

The Perbezaan utama antara asid lemak alkohol lemak dan ester lemak adalah alkohol lemak mengandungi kumpulan berfungsi alkohol terminal dan asid lemak mengandungi kumpulan fungsi asid karboksilik terminal, sedangkan ester lemak mengandungi kumpulan fungsi ester di mana sahaja dalam molekul.

Alkohol berlemak adalah berat molekul biasanya tinggi, alkohol utama rantaian lurus yang diperolehi daripada lemak dan minyak. Asid lemak adalah asid karboksilik yang mengandungi rantai karbon alifatik panjang yang sama ada tepu atau tidak tepu. Selain itu, ester lemak atau ester asid lemak adalah sejenis ester yang dibuat dari gabungan asid lemak dengan alkohol.

Kandungan

1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apa itu alkohol berlemak
3. Apa itu asid lemak 
4. Apa itu ester berlemak 
5. Alkohol lemak vs asid lemak vs ester lemak dalam bentuk jadual
6. Ringkasan -Alkohol Lemak Vs Asid Lemak Vs Ester Lemak 

Apa itu alkohol berlemak?

Alkohol berlemak adalah berat molekul biasanya tinggi, alkohol utama rantaian lurus yang diperolehi daripada lemak dan minyak. Panjang rantai alkohol berlemak bervariasi dengan sumber. Beberapa alkohol lemak yang penting termasuk lauryl, stearyl, dan oleyl alkohol. Alkohol berlemak ini adalah cecair berminyak tanpa warna atau pepejal lilin yang mungkin muncul dalam warna kuning jika ada kekotoran. Biasanya, bilangan atom karbon dalam alkohol berlemak adalah nombor yang lebih baik. Umumnya, ia mempunyai kumpulan alkohol tunggal yang dilampirkan pada atom karbon terminal.

Rajah 01: Struktur kimia alkohol berlemak

Sebilangan alkohol berlemak tidak tepu, sementara yang lain adalah struktur bercabang. Alkohol lemak ini sangat penting dalam industri. Sama dengan asid lemak, alkohol lemak sering dirujuk secara umum dengan bilangan atom karbon dalam molekul, e.g. C-12 alkohol mempunyai 12 atom karbon.

Apa itu asid lemak?

Asid lemak adalah asid karboksilik yang mengandungi rantai karbon alifatik panjang yang sama ada tepu atau tidak tepu. Ini bermaksud rantai alifatik mungkin atau mungkin tidak mengandungi ikatan berganda antara atom karbon. Asid lemak cis dan trans adalah dua bentuk asid lemak tak tepu.

Asid lemak cis adalah asid karboksilik yang mengandungi rantai karbon alifatik panjang yang mempunyai dua atom hidrogen yang dilekatkan pada ikatan berganda di bahagian yang sama rantai karbon. Kami namakan ini "konfigurasi cis asid lemak tak tepu."

Oleh kerana atom hidrogen berada di sisi yang sama rantai karbon, ia menyebabkan rantai membungkuk. Ini menyekat kebebasan konformasi asid lemak. Sekiranya terdapat banyak ikatan berganda dalam rantai, ia mengurangkan fleksibiliti rantai. Selain itu, jika terdapat lebih banyak konfigurasi CIS di sepanjang rantaian karbon, ia menjadikan rantai itu agak melengkung dalam kesesuaian yang paling mudah diakses. Contohnya termasuk asid cis-oleik dan asid cis-linoleik.

Asid lemak trans adalah asid karboksilik yang mengandungi rantai karbon alifatik panjang yang mempunyai dua atom hidrogen yang dilekatkan pada ikatan berganda pada sisi bertentangan rantai karbon. Ini tidak menyebabkan rantaian karbon membongkok banyak. Selain itu, bentuknya serupa dengan asid lemak tepu lurus. Asid lemak trans tidak begitu biasa seperti konfigurasi cis. Ia terbentuk terutamanya hasil daripada pengeluaran perindustrian. Sebagai contoh, tindak balas hidrogenasi boleh menyebabkan pembentukan asid lemak trans.

Apa itu ester berlemak?

Ester berlemak atau ester asid lemak adalah jenis ester yang terbentuk dari gabungan asid lemak dengan alkohol. Jika komponen alkohol yang digunakan di sini adalah gliserol, maka ester asid lemak yang terbentuk boleh dinamakan sebagai monogliserida, diglyceride, atau trigliserida mengikut struktur. Kimia, lemak diet adalah trigliserida.

Rajah 02: Molekul Ester Lemak

Umumnya, ester lemak adalah sebatian tidak berwarna; Walau bagaimanapun, kadang -kadang, mereka kelihatan kekuningan atau kecoklatan jika sampel itu dihina. Tambahan pula, trigliserida berlaku sebagai serbuk, serpihan, serbuk kasar, dan benjolan berbutir atau lilin, minyak, atau cecair. Bahan -bahan ini hampir tidak berbau.

Apakah perbezaan antara asid lemak alkohol lemak dan ester berlemak?

Alkohol berlemak adalah berat molekul biasanya tinggi, alkohol utama rantaian lurus yang diperolehi daripada lemak dan minyak. Asid lemak adalah asid karboksilik yang mengandungi rantai karbon alifatik panjang yang sama ada tepu atau tak tepu, sementara ester lemak atau ester asid lemak adalah sejenis ester yang berasal dari gabungan asid lemak dengan alkohol. Perbezaan utama antara asid lemak alkohol lemak dan ester lemak adalah bahawa alkohol lemak mengandungi kumpulan fungsi alkohol terminal dan asid lemak mengandungi kumpulan berfungsi asid karboksilik terminal, manakala ester lemak mengandungi kumpulan fungsi ester di mana sahaja dalam molekul.

Infographic di bawah membentangkan perbezaan antara asid lemak alkohol lemak dan ester lemak dalam bentuk tabular untuk perbandingan sampingan.

Ringkasan -Alkohol Lemak Vs Asid Lemak Vs Ester Lemak

Alkohol lemak, asid lemak, dan ester berlemak adalah sebatian lipid penting. Perbezaan utama antara asid lemak alkohol lemak dan ester lemak adalah bahawa alkohol lemak mengandungi kumpulan fungsi alkohol terminal dan asid lemak mengandungi kumpulan berfungsi asid karboksilik terminal, manakala ester lemak mengandungi kumpulan fungsi ester di mana sahaja dalam molekul.

Rujukan:

1. "Alkohol lemak." Gambaran Keseluruhan | Topik Sciencedirect.

Ihsan gambar:

1. "Formula Struktural Alkohol Oleyl V1" oleh Jü - Kerja Sendiri (Domain Awam) melalui Commons Wikimedia
2. "Methyl linoleate" oleh E8 (E8)-Buatan sendiri dengan Accelrys DS Visualizer (CC BY-SA 4.0) melalui Commons Wikimedia