Apakah perbezaan antara emulsi ekstrak dan rasa

The Perbezaan utama antara emulsi ekstrak dan rasa Adakah ekstrak itu mengandungi bahan yang diekstrak dari sumber semula jadi, sedangkan emulsi rasa menggunakan bahan buatan dan aditif.

Ejen Perisa penting dalam industri makanan untuk mendapatkan rasa dan bau yang dikehendaki dalam barang makanan tertentu. Rasa dan bau makanan ini menjadikan mereka wajar dimakan.

Kandungan

1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apa itu Ekstrak  
3. Apa itu emulsi rasa 
4. Ekstrak vs emulsi rasa dalam bentuk jadual
5. Ringkasan - Ekstrak vs emulsi rasa

Apa itu Ekstrak?

Ekstrak adalah agen perasa yang berasal dari sumber semula jadi. Dengan kata lain, ekstrak adalah rasa semula jadi dalam alkohol (biasanya 35% alkohol). Walaupun orang cenderung untuk mempercayai bahawa ekstrak dengan perisa semulajadi lebih sihat, mereka adalah nutrisi tidak berbeza dengan perisa buatan.

Contoh umum ekstrak adalah ekstrak vanila. Ia boleh disediakan dengan menggunakan pod kacang vanila 4 - 6 (dengan 3 - 4 inci) dan 8 auns vodka. Begitu juga, ekstrak badam dibuat menggunakan setengah cawan badam perak yang tidak diselaraskan mentah dan 8 auns vodka. Ekstrak lain yang biasa ialah ekstrak lemon, yang boleh dibuat menggunakan 2 kulit lemon dikupas ke dalam jalur dan 8 auns vodka. Ini adalah ekstrak buatan sendiri yang biasa.

Kebanyakan masa, ekstrak rasa adalah larut air. Medium asas ekstrak adalah etil alkohol semula jadi. Selain itu, semua ekstrak rasa semulajadi adalah agen perasa organik yang gred makanan, halal, vegan, dan bebas gluten.

Tambahan pula, kita boleh menggantikan alkohol dalam ekstrak dengan ekstrak bukan alkohol seperti gliserin cecair (gred makanan) dan air. Biasanya, satu bahagian ekstrak digabungkan dengan tiga bahagian gliserin cecair gred makanan dan satu bahagian air. Selepas itu, prosedur biasa boleh digunakan dengan resipi.

Apa itu emulsi rasa?

Emulsi rasa tertumpu, perasa larut air yang digantung di pangkalan yang terdiri daripada kebanyakan air. Emulsi rasa adalah pilihan yang sempurna untuk membuat baking dan membuat gula-gula kerana keupayaannya untuk menahan suhu tinggi tanpa kehilangan rasa.

Emulsi rasa disediakan melalui proses ricih tinggi di mana kita dapat meminimumkan titisan minyak dalam campuran minyak dan campuran pengemulsi kami, yang biasanya gusi akasia. Semasa proses ini, kita boleh membuat minyak menjadi rasa yang sangat pekat, larut air yang hebat dalam aplikasi panas.

Dalam proses penaik, kita boleh menggunakan emulsi rasa sebagai pengganti ekstrak. Contohnya, kita boleh menambah 1 sudu teh emulsi roti setiap cawan lemak dalam resipi. Sekiranya berlaku pembekuan, kita dapat memulakannya dengan 1 sudu teh emulsi roti setiap cawan lemak dan kemudian menambah rasa.

Apabila mempertimbangkan komposisi kimia emulsi rasa, emulsi adalah sistem biphasic di mana sebatian rasa dibahagikan kepada fasa yang berbeza di mana mereka boleh melepaskan rasa dan boleh dimodulasi dengan cara yang berbeza. Bahan -bahan emulsi rasa biasanya minyak, pengemulsi, agen penebalan, dll. Bahan -bahan ini boleh berinteraksi dengan sebatian rasa; Oleh itu, mereka mengubah suai tingkah laku termodinamik sebatian rasa.

Apakah perbezaan antara emulsi ekstrak dan rasa?

Ekstrak rasa dan emulsi adalah komponen yang sangat penting dalam industri makanan. Mereka mempunyai rasa dan bau yang berbeza dan dapat memenuhi pelbagai jenis makanan. Perbezaan utama antara ekstrak dan emulsi rasa ialah ekstrak mengandungi bahan yang diekstrak dari sumber semula jadi, sedangkan emulsi rasa menggunakan bahan buatan dan aditif. Beberapa contoh biasa ekstrak rasa termasuk ekstrak vanila, ekstrak badam, dan ekstrak lemon, sementara beberapa contoh umum emulsi rasa termasuk mayonis, crema, mentega, marjerin, dan lain -lain.

Infographic di bawah membentangkan perbezaan antara ekstrak dan emulsi rasa dalam bentuk tabular untuk perbandingan bersebelahan.

Ringkasan -Ekstrak vs emulsi rasa

Ekstrak adalah agen perisa yang diperoleh dari sumber semula jadi, sementara emulsi rasa tertumpu, perasa larut air yang digantung di pangkalan yang terdiri daripada kebanyakan air. Perbezaan utama antara ekstrak dan emulsi rasa ialah ekstrak mengandungi bahan yang diekstrak dari sumber semula jadi, sedangkan emulsi rasa menggunakan bahan buatan dan aditif.

Rujukan:

1. Huffstetler, Erin. "Belajar membuat ekstrak berperisa anda sendiri, sans alkohol." Remaja makan, 21 Jun 2019.

Ihsan gambar:

1. "Ekstrak Vanilla" oleh Ginny (CC BY-SA 2.0) melalui Flickr
2. "20190701-OSEC-MBT-2035" oleh U.S. Jabatan Pertanian (Domain Awam) melalui Flickr