Apakah perbezaan antara pengemulsian dan homogenisasi

The Perbezaan utama antara pengemulsian dan homogenisasi adalah bahawa pengemulsian adalah pembentukan emulsi melalui penyebaran cecair yang tidak dapat dilepaskan dalam cecair yang tidak dapat dilepaskan, sedangkan homogenisasi adalah pembentukan penyelesaian homogen melalui pencampuran dua cecair yang misal.

Pengemulsian dan homogenisasi adalah dua jenis teknik analisis yang berguna dalam membuat penyelesaian dengan sifat kimia dan fizikal yang berbeza.

Kandungan

1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apa itu pengemulsian  
3. Apa itu homogenisasi 
4. Pengemulsian vs homogenisasi dalam bentuk jadual
5. Ringkasan -Pengemulsian vs homogenisasi 

Apa itu pengemulsian?

Pengemulsian adalah proses menyebarkan satu cecair yang tidak dapat dilepaskan dalam cecair yang tidak dapat dilepaskan. Terdapat beberapa ejen pengemulsi biasa seperti detergen dan sabun. Proses pengemulsi biasanya dijalankan dalam industri melalui pencampuran bahan -bahan emulsi mekanikal di dalam pelbagai jenis pengadun.

Pengemulsi adalah agen kimia yang membolehkan kita menstabilkan emulsi. Itu bermakna ia menghalang pemisahan cecair yang biasanya tidak bercampur dengan satu sama lain. Ia berbuat demikian dengan meningkatkan kestabilan kinetik campuran. Satu contoh yang baik dari pengemulsi adalah surfaktan. Terdapat dua jenis pengemulsi sebagai pengemulsi lipofilik dan pengemulsi hidrofilik.

Rajah 01: Pembentukan emulsi

Biasanya, terdapat tiga tujuan utama proses pengemulsi. Pertama dan terpenting, ia perlu memastikan kestabilan fizikokimia produk. Matlamat kedua ialah penentuan struktur ciri adunan, yang sangat mempengaruhi pemisahan lemak dan kelembapan di dalam makanan semasa memasak. Matlamat akhir adalah untuk mewujudkan harta deria yang biasanya seperti penampilan, tekstur, menikmati atau bunyi bising.

Terdapat tiga cara utama untuk melakukan pengemulsian. Mereka termasuk: Pengemulsian bergantung kepada teori ketegangan permukaan, bergantung kepada teori penolakan, dan bergantung kepada pengubahsuaian kelikatan.

Apa itu homogenisasi?

Homogenisasi adalah proses kimia yang berguna dalam membuat campuran dua cecair yang tidak larut bersama. Kita dapat mencapai homogenisasi ini dengan menjadikan dua cecair yang tidak dapat dilepaskan menjadi emulsi. Terdapat dua jenis proses homogenisasi: homogenisasi primer dan sekunder. Dalam proses homogenisasi utama, emulsi terbentuk secara langsung dari cecair yang berasingan, sedangkan dalam proses homogenisasi sekunder, emulsi membentuk apabila saiz titisan dalam cecair yang ada dikurangkan. Kami boleh melakukan homogenisasi menggunakan homogenizer.

Umumnya, homogenizer yang digunakan dalam industri semasa mempunyai pam dan injap seperti plunger, kadang-kadang muncung atau bilik mikron interaksi. Tiga faktor utama yang mempengaruhi homogenisasi yang sempurna termasuk saiz muncung kavitasi, operasi injap kesan dan mikrochamber cecair ricih yang tinggi.

Rajah 02: Proses homogenisasi

Terdapat beberapa aplikasi proses homogenisasi, termasuk pemprosesan susu, yang merupakan aplikasi tertua homogenizer. Aplikasi lain termasuk pembuatan sirap, minuman ringan, dan produk cola.

Apakah perbezaan antara pengemulsian dan homogenisasi?

Pengemulsian dan homogenisasi adalah dua jenis teknik analisis yang berguna dalam membuat penyelesaian dengan sifat kimia dan fizikal yang berbeza. Perbezaan utama antara pengemulsian dan homogenisasi adalah bahawa pengemulsi adalah pembentukan emulsi melalui penyebaran cecair yang tidak dapat dilepaskan dalam cecair yang tidak dapat dilepaskan, sedangkan homogenisasi adalah pembentukan penyelesaian homogen melalui pencampuran dua cecair yang lisik.

Infographic berikut menyenaraikan perbezaan antara pengemulsian dan homogenisasi dalam bentuk tabular untuk perbandingan sampingan.

Ringkasan -Pengemulsian vs homogenisasi

Pengemulsian dan homogenisasi adalah dua jenis teknik analisis yang berguna dalam membuat penyelesaian dengan sifat kimia dan fizikal yang berbeza. Perbezaan utama antara pengemulsian dan homogenisasi adalah bahawa pengemulsi adalah pembentukan emulsi melalui penyebaran cecair yang tidak dapat dilepaskan dalam cecair yang tidak dapat dilepaskan, sedangkan homogenisasi adalah pembentukan penyelesaian homogen melalui pencampuran dua cecair yang lisik.

Rujukan:

1. "Pengemulsi." Gambaran Keseluruhan | Topik Sciencedirect.

Ihsan gambar:

1. "Emulsi" oleh Fvasconcellos 14:24, 17 April 2007 (UTC) - Kerja Sendiri, Selepas Imej: Emulsions.PNG oleh IKE9898 (Domain Awam) melalui Commons Wikimedia
2. "Homogenizing Valve" oleh valvola_omogeneizzatrice.SVG: Daniele Pugliesiderivative Kerja: Daniele Pugliesi (Talk) - Valvola_omogeneizzatrice.SVG (CC BY-SA 3.0) melalui Commons Wikimedia