Apakah perbezaan antara mendidih dan pasteurisasi

The Perbezaan utama antara mendidih dan pasteurisasi Adakah mendidih boleh memusnahkan hampir semua mikroorganisma dan menyahaktifkan enzim dalam makanan pada suhu tinggi, sedangkan pasteurisasi dapat memusnahkan mikroorganisma dan menyahaktifkan enzim dalam makanan pada suhu rendah.

Mendidih adalah proses perindustrian yang menggunakan suhu tinggi untuk memusnahkan semua aktiviti enzim dan hampir semua mikroorganisma dalam makanan. Pasteurisasi adalah proses perindustrian yang berguna dalam memelihara makanan yang dibungkus dan tidak dibungkus.

Kandungan

1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apa yang mendidih  
3. Apa itu pasteurisasi
4. Mendidih vs pasteurisasi dalam bentuk jadual
5. Ringkasan -Pasteurisasi mendidih vs 

Apa yang mendidih?

Mendidih adalah proses perindustrian yang menggunakan suhu tinggi untuk memusnahkan semua aktiviti enzim dan hampir semua mikroorganisma dalam makanan. Oleh itu, ia adalah kaedah pemeliharaan makanan yang sangat berkesan. Kita dapat dengan mudah memusnahkan mikroorganisma dalam makanan berasid, termasuk buah -buahan, menggunakan pemanasan. Lebih -lebih lagi, kita perlu menggunakan bekas tertutup dan tanpa udara untuk memelihara rebus untuk memanjangkan jangka hayat makanan.

Paling biasa, kita boleh menggunakan kaedah gabungan mendidih dan pengetinan untuk makanan seperti daging, ikan, sirap, air soda, ubat cecair, dll. Dalam kebanyakan kaedah pemeliharaan makanan perindustrian, balang makanan dipanaskan dengan sepenuhnya ditutup dengan air mendidih.

Apa itu pasteurisasi?

Pasteurisasi adalah proses perindustrian yang berguna dalam memelihara makanan yang dibungkus dan tidak dibungkus. Makanan ini termasuk susu dan jus buah. Dalam proses ini, makanan dirawat dengan haba ringan (biasanya kurang dari 100 darjah Celsius), yang membantu menghapuskan patogen, dengan itu memanjangkan jangka hayat makanan. Pasteurisasi boleh memusnahkan atau menyahaktifkan organisma (dan kadang -kadang enzim) yang bertanggungjawab untuk merosakkan makanan dan boleh menyebabkan penyakit ketika kita memakannya. Walau bagaimanapun, proses ini tidak dapat memusnahkan spora bakteria.

Nama pasteurisasi datang selepas saintis Louis Pasteur. Beliau adalah ahli mikrobiologi Perancis yang menunjukkan pemprosesan haba makanan dapat menyahaktifkan mikroorganisma yang tidak dijangka dalam wain. Walau bagaimanapun, semasa rawatan terma ini, enzim yang tidak diingini juga dinyahaktifkan. Pada masa ini, pasteurisasi sangat membantu dalam industri tenusu dan beberapa industri makanan lain di mana kita memerlukan pemeliharaan makanan dan keselamatan makanan.

Semasa proses pasteurisasi, kami menggunakan rawatan haba ringan pada makanan cair. Suhu proses kekal di bawah 100 darjah Celsius untuk mengelakkan perubahan fasa keadaan cecair makanan. Selain itu, masa dan suhu yang diperlukan untuk item makanan bergantung kepada keasidan makanan. Tambahan pula, kita perlu mempertimbangkan kualiti pemakanan dan deria makanan ketika memilih suhu untuk proses. Terdapat dua cara utama makanan pasteur: sebelum atau selepas membungkus makanan ke dalam bekas.

Walaupun pasteurisasi tidak dapat memusnahkan spora bakteria, kaedah pasteurisasi berganda dapat memusnahkan spora juga. Ia melibatkan proses pemanasan sekunder. Oleh itu, ia dapat memanjangkan jangka hayat makanan.

Apakah perbezaan antara mendidih dan pasteurisasi?

Mendidih adalah proses perindustrian yang menggunakan suhu tinggi untuk memusnahkan semua aktiviti enzim dan hampir semua mikroorganisma dalam makanan. Pasteurisasi adalah proses perindustrian yang berguna dalam memelihara makanan yang dibungkus dan tidak dibungkus. Perbezaan utama antara mendidih dan pasteurisasi adalah bahawa mendidih dapat memusnahkan hampir semua mikroorganisma dan menyahaktifkan enzim dalam makanan pada suhu tinggi, sedangkan pasteurisasi dapat memusnahkan mikroorganisma dan menyahaktifkan enzim dalam makanan pada suhu yang rendah.

Jadual berikut meringkaskan perbezaan antara mendidih dan pasteurisasi untuk perbandingan sampingan.

Ringkasan -Pasteurisasi mendidih vs

Mendidih dan pasteurisasi adalah proses terma penting yang berguna terutamanya dalam industri makanan. Perbezaan utama antara mendidih dan pasteurisasi adalah bahawa mendidih dapat memusnahkan hampir semua mikroorganisma dan menyahaktifkan enzim dalam makanan pada suhu tinggi, sedangkan pasteurisasi dapat memusnahkan mikroorganisma dan menyahaktifkan enzim dalam makanan pada suhu yang rendah.

Rujukan:

1. "Memelihara Makanan: Kaedah Pemeliharaan Makanan: Makanan yang dimasak dan tidak dimasak." Pertama.

Ihsan gambar:

1. "Jam-Fruit-Jars-Fruit-Jams" (CC0) melalui Pixabay
2. "60s Pama Pasteurizer" oleh Gebo Cermex - Kerja Sendiri (CC BY -SA 3.0) melalui Commons Wikimedia