Apakah perbezaan antara kalium aspartam dan acesulfame
The Perbezaan utama antara kalium aspartam dan acesulfame Adakah aspartam tidak stabil di bawah haba dan pH yang tinggi dan tidak sesuai untuk baking dan makanan yang memerlukan jangka hayat yang panjang, sedangkan potassium acesulfame stabil di bawah haba dan pada keadaan sederhana atau asas yang diperlukan untuk jangka hayat yang lebih lama.
Kedua -dua kalium aspartam dan acesulfame adalah penting sebagai pemanis buatan. Aspartame adalah sebatian organik yang mempunyai formula kimia c14H18N2O5 Walaupun kalium acesulfame adalah sebatian organik yang mempunyai formula kimia c4H4Kno4S.
Kandungan
1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apa itu Aspartame
3. Apa itu kalium acesulfame
4. Aspartame vs acesulfame kalium dalam bentuk jadual
5. Ringkasan - Aspartame vs Acesulfame Potassium
Apa itu Aspartame?
Aspartame adalah sebatian organik yang mempunyai formula kimia c14H18N2O5. Ia adalah pemanis bukan sakarida tiruan yang lebih kurang 200 kali lebih manis daripada sukrosa. Oleh itu, ia biasanya digunakan sebagai pengganti gula dalam industri makanan untuk makanan dan minuman. Ia diiktiraf sebagai salah satu bahan makanan yang paling ketat.
Rajah 01: Aspartame
Jumlah aspartam yang kita perlukan untuk menghasilkan rasa manis sangat kecil, jadi jumlah kalori yang dapat dibuatnya boleh diabaikan. Tetapi, ia masih menghasilkan 4 kcal tenaga setiap gram. Rasa manis aspartam adalah berbeza dari gula meja dan banyak pemanis lain. Berbanding dengan kemanisan sukrosa, kemanisan aspartam berlangsung lama. Oleh itu, kita sering boleh menggabungkannya dengan pemanis buatan lain seperti kalium acesulfame untuk mendapatkan rasa manis yang sangat mirip dengan gula.
Sama dengan peptida lain, aspartam boleh menghidrolisis ke dalam asid amino komponennya di bawah keadaan suhu tinggi atau pH tinggi. Oleh itu, aspartam tidak sesuai untuk tujuan penaik, dan ia juga boleh merendahkan produk yang mempunyai pH yang tinggi, yang diperlukan untuk jangka hayat yang lebih lama. Selain itu, aspartam tidak stabil di bawah haba, yang boleh dielakkan atau dikurangkan sedikit demi sedikit dengan merangkumi lemak atau dalam maltodekstrin.
Apa itu kalium acesulfame?
Potassium acesulfame adalah sebatian organik yang mempunyai formula kimia c4H4Kno4S. Ia juga dikenali sebagai acesulfame k atau ace k. Ia adalah pengganti gula sintetik yang bebas kalori. Oleh itu, kita boleh menggunakannya sebagai pemanis buatan. Nama perdagangan adalah sunett dan manis. Nombor E untuk pengganti gula ini ialah E950. Bahan ini muncul sebagai pepejal kristal putih.
Biasanya, pengganti gula ini 200 kali lebih manis daripada sukrosa. Kemanisannya sama dengan aspartam, dan kemanisan adalah sekitar dua pertiga dari kemanisan sakarin. Walau bagaimanapun, ia mempunyai aftertaste yang sedikit pahit apabila ia berada dalam kepekatan tinggi. Kita dapat dengan mudah menggabungkan pemanis ini dengan pemanis lain.
Rajah 02: Formula kimia kalium acesulfame
Potassium acesulfame stabil di bawah haba (tidak seperti aspartam). Ia stabil walaupun berada di bawah keadaan berasid atau asas yang sederhana. Oleh itu, kita boleh menggunakannya sebagai bahan tambahan makanan dalam baking dan juga dalam makanan yang memerlukan jangka hayat yang panjang. Walau bagaimanapun, ia masih merendahkan acetoacetamide, yang boleh menjadi toksik pada dos yang tinggi. Apabila mempertimbangkan pengeluaran minuman berkarbonat, kita boleh menggunakan kalium acesulfame bersempena dengan pemanis yang lain, e.g. aspartame atau sucralose. Selain itu, kita boleh menggunakan pemanis ini dalam shake protein dan produk farmaseutikal seperti ubat -ubatan yang boleh dikunyah dan cecair. Pengambilan harian yang disyorkan untuk pemanis ini adalah 15 mg/kg/hari.
Apakah perbezaan antara kalium aspartam dan acesulfame?
Perbezaan utama antara aspartam dan kalium acesulfame adalah bahawa aspartam tidak stabil di bawah haba dan pH yang tinggi dan tidak sesuai untuk baking dan makanan yang memerlukan jangka hayat yang panjang, sedangkan kalium acesulfame stabil di bawah haba dan keadaan sederhana atau asas yang diperlukan untuk lebih lama jangka hayat.
Infographic di bawah membentangkan perbezaan antara kalium aspartam dan acesulfame dalam bentuk tabular untuk perbandingan sampingan.
Ringkasan -Aspartame vs Acesulfame Potassium
Aspartame adalah sebatian organik yang mempunyai formula kimia C14H18N2O5. Potassium acesulfame adalah sebatian organik yang mempunyai formula kimia C4H4KNO4S. Perbezaan utama antara kalium aspartam dan acesulfame adalah bahawa aspartam tidak stabil di bawah haba dan pH yang tinggi dan tidak sesuai untuk baking dan makanan yang memerlukan jangka hayat yang panjang sedangkan kalium acesulfame stabil di bawah haba dan pada keadaan sederhana atau asas yang diperlukan untuk rak yang lebih panjang hidup.
Rujukan:
1. Schaefer, Anna. "Potassium acesulfame: adakah ia selamat?" HealthLine, Healthline Media, 11 Nov. 2017.
Ihsan gambar:
1. "Sampel Aspartame" oleh LHCHEM - Kerja Sendiri (CC BY -SA 3.0) melalui Commons Wikimedia
2. "Acesulfame Potassium Structural Formula V1" oleh Jü - Kerja Sendiri (Domain Awam) melalui Commons Wikimedia
