Apakah perbezaan antara Alpha Beta dan Gamma Amylase

The Perbezaan utama antara Alpha Beta dan Gamma Amylase adalah enzim alpha amilase berfungsi dengan bertindak di lokasi rawak di sepanjang rantaian kanji dan beta amilase berfungsi dari hujung polysaccharide yang tidak dapat dikurangkan dengan mengepam ikatan glikosida alpha-1,4, sedangkan gamma amilase berfungsi dari akhir yang tidak dapat dikurangkan Polysaccharide dengan mengekalkan kedua-dua ikatan alpha-1,4 glikosid dan ikatan glikosid alpha-1,6.

Amylase adalah enzim yang boleh memangkin hidrolisis kanji menjadi molekul gula. Enzim ini terdapat dalam air liur manusia dan beberapa mamalia lain.

Kandungan

1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apa itu Alpha Amylase
3. Apa itu Beta Amylase
4. Apa itu Amilase Gamma 
5. Alpha vs beta vs gamma amylase dalam bentuk jadual
6. Ringkasan -alpha vs beta vs gamma amilase

Apa itu Alpha Amylase?

Alpha Amylase adalah enzim yang boleh menghidrolisis ikatan alpha polysaccharides besar. Ini adalah polysaccharides berkaitan alfa, termasuk kanji dan glikogen. Reaksi hidrolisis ini menghasilkan rantai dextrin dan maltosa yang lebih pendek. Ini adalah bentuk utama amilase yang dapat kita temukan pada manusia dan mamalia lain. Selain itu, kita dapat menemuinya dalam biji yang mengandungi kanji, dan ia juga dirembes oleh pelbagai jenis kulat. Enzim ini adalah ahli keluarga hydrolase glikosida 13.

Rajah 01: Alpha Amylase Enzyme

Secara industri, enzim ini berguna dalam pengeluaran etanol. Ia boleh memecahkan kanji dalam bijirin ke dalam gula yang boleh ditapai. Rawatan jagung dengan enzim alpha amilase adalah langkah pertama dalam menghasilkan sirap jagung fruktosa tinggi. Proses ini menghasilkan rantai gula oligosakarida yang lebih pendek. Tambahan pula, enzim amilase alfa yang dinamakan termamil berguna dalam beberapa detergen semasa mencuci pinggan mangkuk dan menggunakan detergen yang menghancurkan kanji.

Selain itu, terdapat kaedah yang berbeza yang boleh kita gunakan untuk menentukan aktiviti enzim alpha amilase. Cara yang paling biasa adalah ujian kanji-iodin. Ini adalah perkembangan ujian iodin. Ujian ini bergantung pada perubahan warna kompleks kanji-iodin. Ujian industri yang paling penting ialah ujian Phadebas Amylase.

Apa itu Beta Amylase?

Beta amilase adalah enzim yang boleh memangkin hidrolisis hubungan alpha-D-glucosidic dalam polysaccharides, mengeluarkan unit maltosa dari polysaccharide. Ia adalah enzim yang mempunyai nama kimia 4-alpha-d-glucan maltohydrolase.

Rajah 02: Beta amilase

Substrat utama beta amilase adalah kanji, glikogen, dan polisakarida, yang menghasilkan beta-maltosa melalui penyongsangan. Selain itu, kita dapat menemui enzim ini dalam bakteria, kulat, dan tumbuh -tumbuhan. Antaranya, bakteria dan sumber bijirin adalah bentuk yang paling panas. Enzim amilase beta bertindak dari hujung rantaian polysaccharide. Bermula dari hujung itu, enzim ini memangkinkan hidrolisis ikatan glikosid alpha-1,4 kedua melalui kedua-dua unit glukosa, khususnya maltosa pada satu masa.

Apabila mempertimbangkan sumber beta amilase, ia berlaku dalam bentuk yang tidak aktif dalam percambahan pra-benih. Kebanyakan mikrob menghasilkan enzim ini melalui kanji ekstraselular yang merendahkan. Tidak ada amilase beta dalam tisu haiwan, walaupun ia boleh berlaku dalam mikroorganisma yang wujud dalam saluran pencernaan. Untuk enzim ini berfungsi secara optimum, pH 4.0 - 5.0 adalah julat yang ideal.

Apa itu Amilase Gamma?

Gamma amylase adalah jenis amilase yang boleh mengepam hubungan alpha 1,6-glikosid dan ikatan alpha 1,4-glikosid dalam amilosis, amilopektin. Belahan ini berlaku pada akhir yang tidak mengurangkan. Produk belahan ini adalah glukosa. Di antara semua bentuk enzim amilase yang lain, amilase gamma mempunyai julat pH optimum yang paling berasid. Ia mempunyai pH kerja yang optimum sekitar 3.0. Enzim amilase gamma ini mungkin tergolong dalam keluarga hidrolase glycosidic yang berbeza, termasuk keluarga hydrolase 15 glikosid dalam spesies kulat, keluarga hidrolase glikosida 31 pada manusia, dan hydrolase glikosida 97 dalam bakteria spesies.

Apakah perbezaan antara Alpha Beta dan Gamma Amylase?

Amylase adalah enzim yang boleh memangkin hidrolisis kanji menjadi molekul gula. Enzim ini terdapat dalam air liur manusia dan beberapa mamalia lain. Perbezaan utama antara Alpha Beta dan Gamma Amylase ialah enzim alpha amilase berfungsi dengan bertindak di lokasi rawak di sepanjang rantaian kanji dan beta amilase berfungsi dari hujung polysaccharide yang tidak mengurangkan dengan mengepam alpha-1,4 ikatan glikosida. Manakala, amilase gamma berfungsi dari hujung polysaccharide yang tidak mengurangkan dengan mengepam kedua-dua ikatan glikosid dan alpha-1,6 ikatan glikosida alpha-1,6.

Infographic di bawah menyenaraikan perbezaan antara alpha beta dan gamma amilase dalam bentuk tabular untuk perbandingan sampingan.

Ringkasan -Alpha vs Beta vs Gamma Amylase

Amylase adalah enzim yang boleh memangkin hidrolisis kanji menjadi molekul gula. Perbezaan utama antara alpha beta dan gamma amilase adalah bahawa enzim alpha amilase berfungsi dengan bertindak di lokasi rawak di sepanjang rantaian kanji dan beta amilase berfungsi dari hujung polysaccharide yang tidak berkurang dengan mengepam ikatan glikosida alpha-1,4, sedangkan gamma amilase Berfungsi dari hujung polysaccharide yang tidak mengurangkan dengan mengepam kedua-dua ikatan alpha-1,4 glikosid dan alpha-1,6 ikatan glikosida.

Rujukan:

1. "The Oxford Companion to Beer Definisi Alpha Amylase." Bir & Pembuatan Kraf.

Ihsan gambar:

1. "Salivary Alpha-Amylase 1SMD" oleh kerja sendiri. - Dari entri PDB 1SMD. (Domain Awam) melalui Wikimedia Commons
2. "2xFR B Amylase" oleh A2-33-Kerja Sendiri (CC BY-SA 3.0) melalui Commons Wikimedia