Perbezaan antara asid tartarik dan asid sitrik
The Perbezaan utama antara asid tartarik dan asid sitrik ialah asid tartarik (krim tartar, C4H6O6) adalah diprotik manakala asid sitrik (C6H8O7) adalah triprotik. Asid tartarik boleh didapati secara komersial sebagai serbuk putih dan mempunyai kelarutan air yang sangat miskin manakala asid sitrik adalah sebatian tidak berbau dan boleh didapati sebagai sebatian kristal pepejal.
Asid tartarik dan asid sitrik adalah sebatian berasid kerana kumpulan karboksilik mereka dapat melepaskan atom hidrogen di dalamnya ke medium yang membuat asid sederhana. Kedua -dua sebatian ini terdapat di tumbuh -tumbuhan, terutamanya dalam buah -buahan. Asid tartarik terdapat dalam anggur manakala asid sitrik terdapat dalam lemon.
Kandungan
1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apakah asid tartarik
3. Apa itu asid sitrik
4. Perbandingan sampingan -asid tartarik vs asid sitrik dalam bentuk jadual
5. Ringkasan
Apakah asid tartarik?
Asid tartarik, biasanya dikenali sebagai krim tartar, adalah sebatian organik yang mempunyai formula kimia C4H6O6. Nama IUPAC asid ini adalah 2,3-dihydroxybutanedioic acid. Jisim molar asid ini ialah 150.08 g/mol dan mempunyai kelarutan air yang sangat miskin. Kompaun disediakan sebagai serbuk putih dan merupakan perengsa dalam bentuk pekat.
Asid tartarik secara semulajadi tersedia dalam anggur dan bentuk secara spontan semasa proses winemaking menggunakan anggur. Selanjutnya, ia adalah perkara biasa dalam bentuk garam kaliumnya - kalium bitartrate. Serbuk penaik, ejen penimbang biasa dalam pengeluaran makanan, adalah campuran natrium bikarbonat dan kalium bugartrate. Selain itu, fungsi asid tartarik sebagai antioksidan dalam beberapa makanan.
Asid tartarik adalah asid alpha-hydroxy-carboxylic. Pengkategorian ini adalah kerana dua kumpulan asid karboksilik dalam molekul ini dan kedua -dua kumpulan ini mempunyai kumpulan hidroksil di kedudukan alpha karbon mereka. Selanjutnya, molekul diprotik kerana mungkin untuk menghilangkan atom hidrogen dalam dua kumpulan karboksilik sebagai proton.
Rajah 1: Molekul asid tartarik
Molekul asid tartarik yang semulajadi adalah sebatian kiral. Maksudnya, molekul ini mempunyai enantiomer; ia mempunyai enantiomer l dan d. Enantiomer yang berlaku secara semula jadi adalah asid l-(+)-asid tartaric. Enantiomer ini aktif optik kerana mereka boleh memutar cahaya polarisasi pesawat.
Apa itu asid sitrik?
Asid sitrik adalah sebatian organik yang mempunyai formula kimia C6H8O7. Nama IUPAC sebatian ini adalah 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid. Jisim molarnya adalah 192.12 g/mol dan titik lebur ialah 156 ° C. Ia adalah sebatian yang tidak berbau dan boleh didapati sebagai sebatian kristal yang kukuh.
Molekul asid sitrik mempunyai tiga kumpulan asid karboksilik, menunjukkan bahawa ia adalah tribasic atau triprotik, tetapi hanya mempunyai satu kumpulan hidroksil. Asid adalah triprotik kerana molekul asid dapat melepaskan tiga proton per molekul (tiga kumpulan asid karboksilik dapat melepaskan atom hidrogen di dalamnya sebagai proton).
Rajah 2: Molekul asid sitrik
Asid sitrik secara semulajadi boleh didapati dalam lemon dan buah -buahan lain dalam keluarga Rutaceae, i.e., buah-buahan sitrus. Ia adalah kulit dan mata yang merengsa. Kompaun ini mempunyai aplikasi yang berbeza, seperti bahan tambahan makanan, minuman, ejen chelating, bahan dalam kosmetik tertentu, dll.
Apakah perbezaan antara asid tartarik dan asid sitrik?
Asid tartarik vs asid sitrik | |
| Asid tartarik adalah sebatian organik yang mempunyai formula kimia c4H6O6. | Asid sitrik adalah sebatian organik yang mempunyai formula kimia c6H8O7. |
| Nama IUPAC | |
| 2,3-dihydroxybutanedioic acid | 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid |
| Jisim molar | |
| 150.08 g/mol | 192.12 g/mol |
| Takat lebur | |
| 206 ° C (dalam campuran racemik D dan L enantiomer) | 153 ° C |
| Takat didih | |
| 275 ° C | 310 ° C |
| Bilangan kumpulan asid karboksilik | |
| Mempunyai dua kumpulan asid karboksilik | Mempunyai tiga kumpulan asid karboksilik |
| Kehadiran enantiomer | |
| Dua bentuk enantiomer: asid l-tartarik dan asid d-tartaric | Tiada enantiomer |
| Kehadiran kumpulan hidroksil | |
| Mempunyai dua kumpulan hidroksil | Mempunyai satu kumpulan hidroksil |
| Sumber semulajadi | |
| Secara semula jadi boleh didapati dalam buah -buahan seperti anggur | Terdapat dalam buah sitrus secara semula jadi |
| Produk komersial | |
| Dijual sebagai baking soda | Dijual sebagai pepejal putih kristal |
| Aplikasi | |
| Digunakan dalam industri farmaseutikal dan sebagai ejen chelating untuk kalsium dan magnesium | Digunakan sebagai ramuan makanan dan minuman, sebagai ejen chelating, dalam pengeluaran farmaseutikal dan kosmetik, dll. |
Ringkasan -Asid Tartarik vs Asid Citric
Perbezaan utama antara asid tartarik dan asid sitrik ialah asid tartarik adalah diprotik manakala asid sitrik adalah triprotik. Maksudnya, molekul asid tartarik mempunyai dua atom hidrogen untuk dibebaskan sebagai proton manakala molekul asid sitrik mempunyai tiga atom hidrogen untuk dibebaskan sebagai proton. Kedua -dua sebatian berasid ini biasanya terdapat di dalam tumbuhan, terutamanya dalam buah -buahan; Tetapi, anggur adalah sumber umum asid tartarik manakala buah sitrus adalah sumber umum asid sitrik.
Rujukan:
1. "Asid tartarik."Wikipedia, Yayasan Wikimedia, 22 Apr. 2018, boleh didapati di sini.
2. "Asid sitrik."Wikipedia, Yayasan Wikimedia, 17 Apr. 2018, boleh didapati di sini.
3. Coklat, William H. "Asid tartarik."Encyclopædia Britannica, Inc., 17 Apr. 2016, boleh didapati di sini.
Ihsan gambar:
1. "Asid Tartarik" oleh Jaga-buatan sendiri menggunakan BKCHEM dan Inkscape (CC BY-SA 3.0) melalui Commons Wikimedia
2. "Zitronensäure - Asid Citric" oleh Neurotiker - Kerja Sendiri (Domain Awam) melalui Commons Wikimedia
