Perbezaan antara pasteurisasi dan pensterilan

Pasteurisasi vs pensterilan
 

Pemeliharaan Makanan adalah proses yang terkenal merawat dan mengendalikan makanan. Ini terutamanya dilakukan untuk mengekalkan kualiti dan nilai pemakanan makanan, dengan itu memperluaskan jangka hayat makanan. Ia biasanya melibatkan menindas pertumbuhan mikrob atau membunuh mikrob dan spora mereka atau mencegah pertumbuhan mikroba. Pasteurisasi dan pensterilan, sebahagian besarnya, menggunakan teknik pemeliharaan makanan. Kedua -dua teknik menggunakan haba sebagai sumber tenaga utama untuk mengubah keadaan makanan, dan oleh itu, mereka dipanggil teknik pemprosesan terma.

Apa itu pasteurisasi?

Pasteurisasi adalah kaedah pemeliharaan makanan rawatan haba yang membunuh sebahagian daripada mikroorganisma yang hadir dalam makanan. Oleh itu, teknik ini digunakan untuk makanan yang boleh disimpan dan dikendalikan selanjutnya di bawah keadaan pertumbuhan mikroba yang ditindas. Disebabkan proses rawatan haba yang rendah, sifat makanan tidak akan berubah; Oleh itu, ia akan mengekalkan nilai nutrien makanan.

Dalam proses pasteurisasi, biasanya cecair dipanaskan ke suhu tertentu untuk tempoh masa yang telah ditetapkan diikuti dengan segera langkah penyejukan (e.g. 63-66 ° C selama 30 minit atau 71 ° C selama 15 saat).  Ini pertama kali dicipta oleh ahli kimia dan ahli mikrobiologi Perancis, Louis Pasteur.  Teknik ini mula -mula digunakan untuk mengelakkan penyumbatan wain dan bir, tetapi akhir -akhir ini susu juga dipasteur menggunakan teknik ini. Pada masa ini, kaedah ini digunakan secara meluas untuk memanjangkan hayat susu.

Objektif utama pasteurisasi adalah untuk menghapuskan atau memusnahkan bakteria patogen dan mikroorganisma, dan bukan untuk memusnahkan spora tahan panas sepenuhnya kerana suhu yang menggaji tidak terlalu tinggi dalam proses. Ia juga disasarkan untuk menindas aktiviti mikro-organisma tertentu khususnya makanan. Oleh itu, ia tidak memberikan produk stabil rak yang selamat tanpa simpanan yang betul pada suhu rendah.

Objektif kedua adalah untuk mengurangkan aktiviti enzimatik dalam produk. Pasteurisasi bergantung kepada rintangan haba mikroorganisma tertentu dan kepekaan haba produk. Dua kaedah utama pasteurisasi adalah suhu tinggi, pendek (HTST) dan suhu rendah, masa yang lama atau rawatan jangka hayat (ESL).           

Apa itu pensterilan?

Pensterilan adalah satu lagi bentuk teknik pemprosesan haba yang menggunakan suhu yang agak tinggi untuk memanjangkan hayatnya dengan beberapa bulan. Oleh kerana spora bakteria jauh lebih tahan panas daripada sel -sel vegetatif, matlamat utama teknik ini adalah untuk memusnahkan spora mereka. Pensterilan komersial bergantung kepada banyak faktor, termasuk sifat makanan, keadaan penyimpanan makanan berikutan proses terma, rintangan haba mikroorganisma atau spora dan jumlah awal mikroorganisma yang terdapat dalam makanan.

Proses pensterilan boleh dibahagikan kepada dua kategori utama. Yang pertama adalah 'dalam-kontain', yang digunakan untuk makanan, yang diletakkan di dalam bekas seperti tin, botol dan kantung plastik. Kedua ialah 'Sistem Aliran Berterusan untuk Proses Rawatan Ultra Tinggi (UTH), yang umumnya melibatkan pemanasan pada 140 ° C hingga 150 ° C selama 1 hingga 3 saat.

Apakah perbezaan antara pasteurisasi dan pensterilan?

• Produk yang disterilkan mempunyai jangka hayat yang panjang daripada produk pasteur.

• Secara umumnya pensterilan melibatkan pemanasan makanan antara 110 ° C hingga 120 ° C suhu suhu sementara pasteurisasi melibatkan pemanasan antara 70 hingga 80 ° C.

• Teknik pensterilan boleh memusnahkan kedua -dua sel vegetatif dan spora banyak mikroorganisma kerana rawatan suhu yang tinggi, tetapi pasteurisasi digunakan untuk menindas pertumbuhan mikrob dan ia hanya dapat memusnahkan sel -sel vegetatif dari banyak mikroorganisma dan bukan spora mereka.

•  Sifat makanan boleh diubah dengan sangat baik dengan proses pensterilan tidak seperti proses pasteurisasi.

• Oleh kerana suhu rendah, pasteurisasi boleh digunakan untuk makanan sensitif yang sangat panas dengan tahap nutrien yang tinggi. Pensterilan hanya boleh digunakan untuk makanan tertentu, yang tidak tahan panas.

• Tidak seperti dalam proses pasteurisasi, nutrien makanan dapat dengan mudah dimusnahkan dalam proses pensterilan walaupun ia memanjangkan jangka hayat makanan.