Perbezaan antara zaitun hijau dan hitam

Black Olives vs Hijau Zaitun 
 

Ruji dalam masakan Yunani, zaitun adalah buah pokok zaitun yang dinamakan secara saintifik Olea europaea kepunyaan keluarga Oleaceae yang berasal dari Mediterranean, Iran Utara, Utara Iraq dan Arab Saudi Utara. Walaupun cawangan zaitun adalah simbol untuk keamanan, buah zaitun itu sendiri dianggap simbol kekayaan dan kemakmuran. Dikatakan bahawa zaitun yang boleh dimakan telah ditanam selama sekurang -kurangnya 5000 - 6000 tahun yang bukti telah ditemui di negara -negara seperti Palatine, Crete dan Syria. Minyak zaitun yang berasal dari buah zaitun telah lama dianggap sebagai suci, dan buah zaitun digunakan secara meluas dalam pelbagai jenis masakan. Mempunyai kekayaan vitamin E yang baik, zaitun juga dianggap memiliki sebilangan sebatian fenolik biasa yang kondusif untuk tubuh manusia. Walau bagaimanapun, apabila membeli -belah untuk zaitun, seseorang tidak dapat membantu tetapi melihat bahawa zaitun disediakan dalam dua warna yang berbeza; Hitam dan Hijau. Apakah perbezaan antara dua buah zaitun?

Apa itu zaitun hitam?

Zaitun hitam adalah buah dari Olea europaea dipilih ketika buahnya telah masak sepenuhnya di atas pokok itu dalam kematangan penuhnya. Biasanya dipilih pada pertengahan bulan November hingga akhir Januari atau awal Februari, zaitun hitam datang dalam pelbagai warna dari ungu, coklat hingga hitam. Zaitun hitam diketahui mengandungi 117 mg/100 g polifenol, serta banyak anthocyanin. Brined dan bersedia untuk digunakan untuk mengurangkan kepahitan mereka, zaitun hitam dipaparkan sebagai bahan utama dalam banyak hidangan. Zaitun hitam, yang digunakan dalam pelbagai pizza dan salad, sesuai untuk dibakar ke dalam roti, dilemparkan ke pasta atau untuk menggosok/runtuh daging.

Apa itu zaitun hijau?

Zaitun Hijau, yang datang dari pokok yang sama seperti zaitun hitam, dipetik apabila mereka memperoleh saiz penuh sebelum proses pematangan bermula. Mereka biasanya dituai pada akhir bulan September hingga pertengahan bulan November. Terdapat dalam warna hijau dan kuning, zaitun hijau mempunyai 161 mg/100 g kandungan polifenol, terutamanya tyrosols, flavonols, asid fenolik dan flavon. Kerana mereka dipilih dengan baik sebelum masak, mereka perlu memberi perhatian lebih kepada apabila disediakan untuk digunakan. Ini biasanya dilakukan dengan dibungkus dalam garam, jeruk, direndam dalam minyak atau lye selepas itu mereka ditapai dalam air garam selama kira -kira 6 hingga 12 bulan dan biasanya disumbat dengan lada, bawang putih atau keju, bawang, pimientos, ikan bilis atau jalapenos untuk memperbaiki Rasa mereka. Zaitun Hijau sering digunakan sebagai makanan ringan atau pembuka selera kerana rasa unik mereka.

Apakah perbezaan antara zaitun hitam dan hijau?

Walaupun kedua -dua zaitun hijau dan hitam tumbuh di atas pokok yang sama, selain daripada perbezaan warna mereka yang sangat jelas, beberapa faktor lain juga membezakannya.

• Zaitun hijau dipetik sebelum proses pematangan bermula pada akhir bulan September hingga sekitar pertengahan bulan November. Zaitun Hitam dipetik apabila mereka telah masak sepenuhnya di atas pokok itu sepanjang tempoh pertengahan bulan November hingga akhir Januari atau awal Februari.

• Untuk menyediakan zaitun hijau untuk digunakan, mereka perlu disembuhkan di lye sebelum ditapai dalam air garam. Zaitun Hitam menjalani pemprosesan yang lebih ringan hanya dalam air garam.

• Zaitun hijau biasanya dipenuhi dan dipenuhi dengan pelbagai pemadat untuk meningkatkan rasa mereka, sedangkan zaitun hitam berkemungkinan kecil disumbat.

• Zaitun hitam lebih lembut ke sentuhan daripada zaitun hijau kerana fakta bahawa mereka telah menghabiskan lebih banyak masa di atas pokok yang masak daripada zaitun hijau.

• Zaitun hitam mengandungi lebih banyak minyak zaitun daripada zaitun hijau. Ini kerana masa yang berlebihan yang ditapai dalam air garam dan lye cenderung mengeringkan zaitun hijau, meninggalkan rakan sejawatannya yang lebih rendah dengan lebih banyak kekayaan dalam.