Perbezaan antara lemak dan lemak tepu

Lemak vs lemak tepu
 

Lemak adalah kumpulan sebatian heterogen, yang merupakan salah satu penyusun utama makanan yang diperlukan untuk mengekalkan fungsi normal badan, kerana mereka menyediakan kedua -dua tenaga dan molekul penting. Bergantung pada struktur kimia, kumpulan ini dikategorikan secara meluas kepada lemak tepu dan lemak tak tepu di mana mereka mempunyai perbezaan yang berkaitan dengan struktur atom, sumber yang diperolehi dari, sifat fizikal dan kimia. Artikel ini menekankan bagaimana lemak tepu berbeza daripada ahli kumpulan lain terutamanya dengan lemak tak tepu.

Lemak

Seperti yang disebutkan di atas, lemak adalah kumpulan sebatian heterogen yang besar. Lemak memainkan peranan utama dalam badan dan bukannya bertindak sebagai sumber tenaga. Mereka penting dalam meningkatkan kesesuaian makanan, menghasilkan perasaan kenyang dan penyerapan vitamin larut lemak A, D, E dan K. Ia memberikan nutrien penting kepada fungsi badan yang sama ada tidak boleh sintesis oleh badan atau tidak dapat disintesis pada kadar yang mencukupi untuk memenuhi tuntutan pertumbuhan dan penyelenggaraan. Antaranya, Lemak adalah salah satu komponen pemakanan yang paling penting.

Apabila mempertimbangkan struktur atom, ia terdiri daripada karbon, hidrogen, dan atom oksigen dengan ikatan tunggal atau berganda di antara atom karbon. Bergantung pada kehadiran ikatan tunggal atau berganda Kumpulan ini dikategorikan sebagai asid lemak tepu dan tidak tepu.

Lemak tepu

Dalam struktur kimia asid lemak tepu, atom karbon sepenuhnya tepu dengan atom hidrogen dan tidak mengandungi ikatan berganda. Ahli pertama dalam siri ini adalah asid asetik (CH3-COOH) di mana ahli-ahli kumpulan lain ini berdasarkan secara progresif menambahkan -Ch2- kumpulan di antara terminal CH3- dan -COOH kumpulan. Propionik, butyric, valeric, caproic, lauric, myristic dan palmitik adalah beberapa contoh kumpulan ini.

Asid lemak tepu biasanya diperolehi dari sumber haiwan dengan pengecualian ikan, di mana asid lemak sebahagian besarnya tidak tepu. Sebaliknya, asid lemak tak tepu mungkin mono tak tepu, termasuk minyak zaitun dan minyak kanola, atau poli tak tepu, yang termasuk minyak jagung dan minyak kacang soya, semuanya adalah sumber tumbuhan dengan pengecualian minyak kelapa dan minyak kelapa sawit yang terdiri terutamanya daripada Asid lemak tepu.

Secara umum, asid lemak tak tepu adalah cecair pada suhu bilik manakala asid lemak tepu kekal sebagai pepejal. Harta ini digunakan dalam banyak proses perindustrian seperti dalam pengeluaran marjerin walaupun dari sayur -sayuran tulen; ia tertakluk kepada pelbagai tahap penghidratan atau ketepuan untuk menjadikannya lebih padat dan stabil sebagai penyebaran.

Beberapa kajian telah menunjukkan bahawa mereka tidak sihat jantung dan boleh menyebabkan peningkatan tahap kolesterol terutamanya lipoprotein ketumpatan rendah. Oleh itu, matlamat pemakanan ditetapkan untuk mengurangkan penggunaan lemak hingga 30% daripada jumlah kalori, terutamanya menurunkan lemak tepu.