Perbezaan antara kolagen dan gelatin

The Perbezaan utama antara kolagen dan gelatin adalah Kolagen adalah protein struktur yang terdapat pada kulit dan tisu penghubung haiwan yang lain manakala gelatin adalah kolagen yang tidak dapat dipulihkan.

Kolagen adalah protein paling banyak di mamalia. Oleh itu, ia mengandungi kira -kira 25 - 35% daripada jumlah protein badan. Ia mempunyai banyak aplikasi dalam bidang perubatan untuk merawat gangguan mengenai tisu penghubung. Gelatine adalah ejen jelling biasa yang mempunyai banyak aplikasi dalam industri makanan. Kita boleh menghasilkan sebatian ini dari kolagen yang kita peroleh dari bahagian badan haiwan seperti lembu, ayam, dan babi yang dijinakkan.

Kandungan

1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apa itu kolagen
3. Apa itu gelatin
4. Perbandingan sampingan - kolagen vs gelatin dalam bentuk jadual
5. Ringkasan

Apa itu kolagen?

Kolagen adalah protein struktur utama yang terdapat pada kulit dan tisu penghubung yang lain. Ia juga merupakan protein yang paling banyak dalam mamalia (25 - 35% protein badan). Selain itu, bentuk sebatian ini membentuk gabungan asid amino. Kita dapat mengenali struktur kimia kompaun ini sebagai tiga helicase yang membentuk fibril memanjang. Tisu yang paling biasa di badan kita di mana kita dapat mencari kolagen berada dalam tisu berserabut seperti tendon, ligamen, dan kulit.

Rajah 01: Helix triple kolagen

Sifat kolagen boleh sama ada tegar atau patuh. Tetapi kadang -kadang, ia mungkin mempunyai tegar untuk mematuhi sifat bergantung pada tahap mineralisasi. Ex: Collagen berada dalam bentuk tegar, dalam tulang, mematuhi tendon dan pertengahan pada tulang rawan. Menjadi protein struktur, sebatian ini mempunyai banyak kegunaan perubatan dalam merawat gangguan tulang dan kulit. Ia digunakan secara meluas dalam bentuk yang disucikan untuk rawatan pembedahan kosmetik juga.

Apa itu gelatin?

Gelatine adalah makanan yang tidak berwarna dan lut. Kompaun ini mendapat kolagen dari pelbagai bahagian badan haiwan, i.e. kulit, tulang, tisu penghubung lembu domestik, ayam, babi, ikan, dll. Sebatian ini rapuh apabila kering. Kita boleh menghasilkan sebatian ini dari hidrolisis kolagen yang tidak dapat dipulihkan. Ia mempunyai banyak kegunaan dalam industri makanan sebagai ejen jelling dan juga dalam industri farmaseutikal untuk pengeluaran dadah. Selain itu, ia berguna dalam fotografi, dalam pengeluaran kapsul vitamin dan pembuatan kosmetik juga.

Rajah 02: Gelatine berguna sebagai ejen jelling dalam pengeluaran makanan

Sebatian ini mempunyai protein dan peptida. Protein dan peptida ini menghidrolisis sebahagiannya untuk membentuk gelatin. Di sana, ikatan molekul semulajadi antara helai kolagen dipecahkan untuk menyusun semula, membentuk gelatin. Kompaun ini tersedia sebagai serbuk kering di pasaran. Ia mudah larut dalam air panas/mendidih dan menetapkan untuk membentuk gel ketika menyejukkan. Tetapi jika kita membubarkannya dalam air sejuk, ia tidak membubarkannya.

Di samping itu, sebatian ini larut dalam banyak pelarut kutub. Apabila dibubarkan, ia adalah cecair yang sangat viskoelastic. Ia adalah ejen jelling terlaris dalam memasak. Di samping itu, peralatan cahaya teater juga menggunakan kompaun ini sebagai gel warna untuk menukar warna rasuk. Selain itu, kosmetik juga mengandungi sebatian ini dengan nama "Kolagen Hydrolyzed".

Apakah perbezaan antara kolagen dan gelatin?

Kolagen adalah protein struktur utama yang terdapat pada kulit dan tisu penghubung yang lain. Ia adalah protein yang berlaku secara semula jadi. Kompaun ini mempunyai struktur tiga helical yang membentuk fibril memanjang. Gelatine adalah makanan yang tidak berwarna dan lut. Kita boleh menghasilkan sebatian ini dari kolagen melalui hidrolisis yang tidak dapat dipulihkan. Selain itu, ia membentuk dengan memecahkan dan menyusun semula ikatan molekul antara protein dan peptida kolagen. Ini adalah perbezaan utama antara kolagen dan gelatin.

Ringkasan -Collagen vs Gelatine

Kolagen adalah protein. Ia mempunyai banyak kegunaan dalam ubat untuk merawat gangguan bahagian badan kerana ia adalah protein struktur utama tisu penghubung kami. Gelatine, sebaliknya, adalah produk yang dapat kita hasilkan dari kolagen. Perbezaan antara kolagen dan gelatin adalah bahawa kolagen adalah protein struktur yang terdapat pada kulit dan tisu penghubung haiwan yang lain manakala gelatin adalah kolagen yang tidak terhidrolisis.

Rujukan:

1. "Kolagen."Wikipedia, Yayasan Wikimedia, 27 Jun 2018. Terdapat di sini   
2. "Hartanah & Kelebihan."GME - Gelatine Manufactureres of Europe, 24 Jan. 2018. Terdapat di sini

Ihsan gambar:

1.'1BKV Collagen 03'By Nevit Dilmen - Kerja Sendiri (CC BY -SA 3.0) melalui Commons Wikimedia 
2.'Bavarian Krim Dengan Strawberi' oleh Skopp - Kerja Sendiri, (CC BY -SA 3.0) melalui Commons Wikimedia