Perbezaan antara tepung roti dan tepung semua tujuan

Tepung roti vs tepung serba guna

Tepung roti dan tepung serba guna telah digunakan secara meluas dalam membuat roti, pastri, kek dan makanan lain. Walaupun tepung roti boleh digunakan sebagai pengganti tepung serba guna, seseorang mesti tahu bahawa hasilnya mungkin berbeza dari tujuannya. Ini kerana tepung roti dan tepung serba guna berbeza-beza dalam satu aspek yang sangat penting.

Tepung roti

Gluten adalah protein yang terdapat dalam makanan yang diperbuat daripada gandum, barli dan rai yang menjadikan doh lebih elastik. Ia juga membantu doh untuk bangkit dan mengekalkan bentuknya. Tepung roti adalah tepung gluten tinggi. Ia mengandungi protein 12% -14%. Ini memberikan roti yang lebih keras dan kenyal. Sebilangan besar roti dan resipi kerak pizza memanggil tepung roti kerana kedua -duanya bertujuan untuk mendapatkan hasil yang tinggi. Tepung roti juga berguna dalam meningkatkan bijirin lain di mana ia memberikan lif tambahan.

Tepung serbaguna

Semua tepung tujuan mempunyai sedikit protein yang ada berbanding tepung roti yang sekitar 11%-12%. Biasanya dibuat dari campuran gandum gluten yang tinggi dan rendah. Oleh itu, menggunakan tepung serba guna boleh menyebabkan serbuk yang lebih lembut. Oleh itu, kebanyakannya digunakan dalam membuat kek dan pastri lain yang lembut.

Perbezaan antara tepung roti dan tepung semua tujuan

Roti dan tepung serba guna mungkin menggantikan antara satu sama lain. Walau bagaimanapun, sebelum berbuat demikian, seseorang mesti tahu apa hasil pengganti tersebut akan diberikan kepada produk akhir. Oleh itu, mengetahui apa yang ingin dicapai pada akhirnya pasti akan menjadi penting dalam menentukan, sama ada menggunakan pengganti atau tidak. Sebagai contoh, jika anda ingin membakar pastri yang biasanya menggunakan tepung serba guna tetapi anda habis, dan sebagainya memutuskan untuk menggunakan tepung roti sebaliknya, anda harus mengharapkan perbezaan tekstur apabila pastri selesai dibakar. Walau bagaimanapun, ia tidak semestinya mengikuti bahawa rasa akan berubah juga. Oleh itu, penggantian ini mungkin akan berjaya.

Semuanya sangat bergantung pada apa yang ingin anda capai dari produk bakar anda. Sekiranya anda mahukan kemewahan pastri, maka anda ingin menggunakan tepung roti. Tetapi jika anda lebih suka jenis lembut, mudah ke mulut, maka tepung serba guna adalah pilihan terbaik anda.