Perbezaan antara braising dan stewing

Braising vs stewing

Braising dan Stewing adalah istilah yang digunakan sangat biasa dalam kelas masakan dan bahkan dalam memasak setiap hari oleh mereka yang suka menyediakan hidangan melalui memasak perlahan. Biasanya seseorang boleh menyediakan makanan dengan pemanasan kering, pemanasan lembap, atau dengan kaedah pemanasan gabungan. Memilih kaedah pemanasan yang betul memastikan jenis rasa yang dilihat dalam makanannya bersama dengan tekstur dan penampilan hidangan terakhir. Kedua -dua Braising dan Stewing memohon teknik pemanasan lembap bersama -sama dengan pemanasan kering menjadikan mereka kaedah pemanasan gabungan yang mengambil banyak masa tetapi memecahkan daging untuk meningkatkan rasa dalam resipi akhir. Ramai orang berfikir bahawa membengkak dan rebus adalah proses yang sama, tetapi terdapat perbezaan yang halus antara kedua -dua yang akan diserlahkan dalam artikel ini.

Braising

Braising adalah kaedah memasak yang memerlukan menyediakan api yang perlahan dan rendah kepada resipi yang terdiri daripada potongan daging yang besar. Daging atau sayur -sayuran ditenun dengan lemak dan kemudian dibenarkan untuk merenung untuk masa yang lama dalam cecair semasa ditutup dengan penutup di dalam periuk. Braising boleh dilakukan di periuk crock atau periuk tekanan. Braising membolehkan memasak daging besar atau daging lembu yang sukar dimasak melalui api kering kerana kepingan menjadi keras dan sering dibakar. Dengan Braising, tisu penghubung daging menjadi lembut dan lembut dan kepingan menjadi penuh rasa dan bukannya terbakar. Braising membolehkan penjimatan dengan memasak kepingan besar yang murah, tetapi ia juga menghasilkan hidangan lazat yang penuh dengan perisa. Salah satu ciri yang hebat dari Braising adalah bahawa apabila anda telah mencatatkan daging, anda menutupi periuk dan biarkan ia merenung dalam cecair dan tidak takut dengan hidangan yang terbakar kerana ia dimasak dengan api yang rendah.

Stewing

Stewing adalah satu lagi kaedah memasak perlahan yang membolehkan memasak kepingan daging yang kurang lembut melalui simmering dalam sedikit cecair sehingga menjadi lembut dan penuh rasa. Stewing adalah kaedah yang bagus untuk memasak daging dan sayur -sayuran kerana seseorang boleh meninggalkan hidangan dan menghadiri pekerjaan lain sementara makanan dimasak dengan perlahan. Kuahnya akan menebal dan dapat dihidangkan bersama dengan sayur atau daging. Stewing membolehkan barangan makanan yang boleh dimakan dengan nasi atau dengan roti kerana terdapat asas tebal dan berkrim bersama dengan daging. Kaedah memasak perlahan ini membolehkan memasak daging besar yang menjadi penuh rasa dan boleh disejukkan untuk kegunaan kemudian. Ada yang merasakan bahawa stews rasa hebat kerana rasa mereka bertambah baik dengan setiap pemanasan semula.

Apakah perbezaan antara Braising dan Stewing?

• Walaupun kedua -dua braising dan stewing adalah kaedah memasak yang perlahan yang menggunakan haba lembap dan haba kering dalam kombinasi, braising dilakukan dalam jumlah yang kurang cecair dan melibatkan memasak besar dan tidak seragam daging atau sayur -sayuran.

• Sebaliknya, stewing melibatkan menggunakan cecair yang cukup untuk menenggelamkan kepingan daging di dalamnya, dan kepingannya juga bersaiz kecil dan seragam.

• Braising menggunakan pemotongan daging yang agak lebih baik dan, dalam kebanyakan kes, ia melibatkan pemotongan keseluruhan manakala stewing memerlukan kepingan kecil dan bukan keseluruhan potongan.