Perbezaan antara serbuk penaik dan baking soda

Baking Powder vs Baking Soda

Pengetahuan tentang perbezaan antara serbuk penaik dan baking soda sangat berguna dalam seni kuliner sebagai baking soda dan serbuk penaik adalah dua agen penimbang yang biasa digunakan di dapur di seluruh dunia. Mereka ditambah kepada doh yang melepaskan gelembung karbon dioksida. CO ini₂ menyebabkan adunan naik, dan kami dapat makan resipi bakar yang enak. Tetapi kebanyakan orang tetap tidak pasti tentang perbezaan antara kedua -dua ejen penimbang ini. Apa yang anda mahukan adalah resipi yang lazat, dan tidak ada perbezaan kepada anda sama ada ejen leavening membakar soda atau serbuk penaik. Tetapi, ingatlah ini: perlu mengetahui bahan -bahan lain dari resipi sebelum membuat keputusan mengenai baking soda atau serbuk penaik. Artikel ini akan menjelaskan perbezaan antara serbuk penaik dan baking soda untuk membantu orang memilih salah satu daripada kedua -dua bergantung kepada keperluan.

Apa itu baking soda?

Baking soda, seperti namanya, hanyalah natrium bikarbonat. Ia adalah asas yang apabila digabungkan dengan beberapa asid dan kelembapan menyebabkan tindak balas kimia melepaskan karbon dioksida yang membuat doh meningkat.

Apabila menggunakan baking soda, ia perlu ditambah kepada campuran berasid seperti coklat, yogurt, buttermilk atau madu. Seketika, co₂ Gelembung dibentuk yang berkembang apabila resipi disimpan dalam ketuhar gelombang mikro. Perlu membakar resipi tidak lama selepas menambah baking soda atau sebaliknya doh akan jatuh rata.

Apa itu serbuk penaik?

Sebaliknya, serbuk penaik mempunyai bahan berasid dengan sendirinya. Serbuk penaik, selain natrium karbonat, juga mengandungi asid yang diperlukan untuk menghasilkan reaksi kimia. Asid ini biasanya krim tartar. Serbuk penaik hanya memerlukan kelembapan untuk memulakan pembentukan gelembung karbon dioksida.

Serbuk penaik disediakan sebagai serbuk bertindak tunggal dan serbuk bertindak berganda. Apabila menggunakan serbuk bertindak tunggal, anda perlu merawat resipi seperti yang anda lakukan semasa menggunakan baking soda dan membakar resipi dengan segera. Walau bagaimanapun, dalam hal serbuk penaik bertindak ganda, karbon dioksida dikeluarkan dalam fasa, dan resipi dapat bertahan seketika. Lebih -lebih lagi, anda boleh membuat serbuk penaik anda sendiri sekiranya anda tidak memilikinya di rumah tetapi mempunyai baking soda di tempatnya. Cukup tambahkan dua bahagian krim tartar ke satu bahagian baking soda, dan anda mempunyai serbuk penaik buatan sendiri yang siap untuk membuat kuki dan kek buatan sendiri.

Apakah perbezaan antara baking soda dan serbuk penaik?

Baking soda dan serbuk penaik adalah kedua -dua ejen lagi yang digunakan dalam membuat resipi. Kedua -duanya memulakan tindak balas kimia yang menyebabkan gelembung karbon dioksida terbentuk membuat kenaikan doh, tetapi kerana komposisi mereka, terdapat beberapa perbezaan dalam cara mereka bekerja.

• Baking soda adalah natrium bikarbonat yang merupakan asas, dan anda memerlukan asid dan kelembapan untuk menghasilkan gelembung karbon dioksida. Walau bagaimanapun, serbuk penaik mengandungi bahan -bahan berasid sebagai tambahan kepada baking soda dan hanya memerlukan penambahan kelembapan untuk memulakan reaksi.

• Sekiranya anda tidak membakar resipi tidak lama selepas baking soda ditambah, maka doh akan jatuh rata.

• Apabila menggunakan serbuk penaik, anda perlu membakar sebaik sahaja menambahkan serbuk lakonan tunggal. Walau bagaimanapun, apabila menggunakan serbuk lakonan berganda, resipi boleh berdiri sebentar tanpa membakar.

• Oleh kerana baking soda adalah pangkalan, ia cenderung membuat resipi sedikit pahit kecuali anda menambah sedikit buttermilk untuk mengatasi kepahitan ini. Sebaliknya, serbuk penaik mengandungi kedua -dua asas serta asid dan oleh itu ia cenderung menghasilkan rasa neutral. Inilah sebabnya ia adalah serbuk penaik yang digunakan dalam pembuatan biskut dan kek sebagai kemanisan, bukan kepahitan, adalah apa yang diperlukan.

• Resipi yang memerlukan baking soda boleh dibuat dengan serbuk penaik, tetapi anda tidak boleh menggantikan baking soda sebagai pengganti serbuk penaik.

Gambar ihsan:

1. Baking Soda oleh Michael Francis McCarthy (CC oleh 2.0)
2. Serbuk Baking oleh Lou Sander (CC BY-SA 3.0)