Apakah perbezaan antara daging merah dan putih

The Perbezaan utama antara daging merah dan putih adakah daging merah mempunyai lebih banyak myoglobin daripada daging putih.

Daging merah adalah daging dari mamalia dewasa atau 'gamey' sedangkan daging putih adalah daging yang pucat berwarna sebelum dan selepas memasak.  Kedua-dua jenis daging ini berkhasiat, tetapi disebabkan oleh kandungan lemak tinggi dan suhu tinggi yang diperlukan dalam memasak, daging merah mempunyai lebih banyak risiko kesihatan. Daging putih biasanya melibatkan ikan dan ayam, tetapi ada juga pengecualian.

Kandungan

1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apa itu daging merah
3. Apa itu daging putih
4. Merah vs daging putih dalam bentuk jadual
5. Ringkasan - Merah vs daging putih

Apa itu daging merah?

Daging merah adalah daging dari mamalia dewasa atau permainan dan termasuk daging seperti daging lembu, kambing, daging kuda, daging rusa, babi dan kelinci. Umumnya, daging merah juga merujuk kepada daging lembu, daging babi, dan kambing. Semua daging yang diperoleh dari mamalia dan kebanyakan potongan daging babi adalah daging merah kerana ia mengandungi lebih banyak myoglobin daripada ikan dan jenis daging lain. Myoglobins adalah sel yang mengangkut oksigen ke otot di aliran darah. Daging merah berwarna merah ketika mentah dan menjadi gelap setelah dimasak. Kegelapan ini disebabkan oleh lebih banyak kandungan myoglobin. Ia juga mempunyai rasa haiwan yang lebih kuat di dalamnya.

Daging merah mempunyai banyak lemak, besi, zink, fosforus, creatine dan vitamin B-seperti thiamin, vitamin B12, niacin dan riboflavin. Ini juga merupakan sumber asid lipoik yang baik. Daging merah mempunyai vitamin D dalam kuantiti yang lebih sedikit. Besi yang terdapat dalam daging merah dipanggil besi heme. Ini mudah diserap oleh badan apabila dibandingkan dengan besi yang terdapat di sumber tumbuhan. Vitamin B yang terdapat dalam daging merah adalah baik untuk badan yang kuat dan sihat, B12 untuk sistem saraf yang sihat, B6 untuk sistem imun yang kuat, zink untuk meningkatkan jisim otot dan meningkatkan kesihatan otak manakala riboflavin adalah untuk mata dan kulit.

Walaupun daging merah mempunyai semua nutrien ini, penggunaan yang tinggi boleh menyebabkan pelbagai jenis kanser seperti kanser kolorektal, kanser pankreas, kanser prostat dan kanser gastrik. Ini terutamanya kerana sebatian karsinogen yang terbentuk sebagai hasil daripada suhu tinggi memasak dan memanggang daging merah.

Apa itu daging putih?

Daging putih adalah daging yang mempunyai warna pucat sebelum dan selepas memasak.  Biasanya, ini termasuk daging berwarna ayam yang lebih ringan dari payudara. Daging ini diperbuat daripada serat otot berkurang dan termasuk daging arnab, daging mamalia muda yang diberi makan susu, terutama daging lembu, kambing dan kadang-kadang babi. Menurut kajian pemakanan, daging putih termasuk ikan dan ayam (ayam dan ayam belanda) sambil tidak termasuk semua daging mamalia. Walau bagaimanapun, definisi daging putih diragukan kerana beberapa jenis ikan, seperti tuna, merah apabila mentah dan berubah putih apabila dimasak, dan terdapat juga beberapa jenis ayam yang dikenal pasti sebagai daging putih merah apabila mentah, seperti itik dan angsa.

Daging putih rendah dan lebih leaner dalam kandungan lemak dan protein; oleh itu mereka dianggap sihat. Namun, orang boleh mengambil daging putih yang kaya dengan protein seperti ayam atau ayam belanda untuk protein serta kalsium dan fosforus, yang meningkatkan kesihatan tulang, gigi, hati, buah pinggang, jantung dan sistem saraf pusat. Ini membantu mereka untuk mencegah osteoporosis dan arthritis. Vitamin B2, yang terdapat dalam daging putih, dapat mengurangkan masalah kulit, lidah sakit, bibir retak dan meremajakan kulit kering dan rosak. Vitamin B6 Memelihara enzim dan menjaga saluran darah kuat sambil mengekalkan tahap tenaga yang tinggi. Ia juga menguatkan metabolisme.

Apakah perbezaan antara daging merah dan putih?

Daging merah adalah daging dari mamalia dewasa atau 'gamey' sedangkan daging putih adalah daging yang pucat berwarna sebelum dan selepas memasak. Daging merah termasuk daging lembu, kambing, daging babi, daging kuda, kambing, daging rusa, babi, dll. sedangkan daging putih biasanya termasuk ayam (ayam dan ayam belanda) dan kebanyakan jenis ikan. Perbezaan utama antara daging merah dan daging putih adalah bahawa daging merah mempunyai lebih banyak myoglobin daripada daging putih.

Jadual berikut meringkaskan perbezaan antara daging merah dan putih.

Ringkasan - Daging Merah vs Daging Putih

Daging merah berwarna merah ketika mentah. Ia tinggi di myoglobin, dan itulah sebabnya kegelapannya setelah memasak. Daging seperti daging lembu, daging kuda, kambing, daging rusa, babi dan kelinci dalam kategori ini. Ia mempunyai kandungan lemak, besi, zink, fosforus, creatine dan vitamin yang tinggi seperti thiamin, vitamin B12, niacin dan riboflavin. Semasa proses memasaknya, sebatian karsinogenik dibuat kerana suhu yang tinggi dan sebagai hasilnya, ia cenderung membentuk pelbagai jenis kanser di dalam tubuh manusia jika dimakan dalam kuantiti yang tinggi. Daging putih, sebaliknya, berwarna terang dan pucat dan mengandungi kandungan myoglobin, lemak dan protein. Oleh itu, mereka lebih sihat daripada daging merah. Ini adalah ringkasan perbezaan antara daging merah dan daging putih.

Rujukan:

1. "Daging merah." Wikipedia, Yayasan Wikimedia, 2 Ogos. 2021.
2. "Daging putih." Wikipedia, Yayasan Wikimedia, 15 Ogos. 2021.

Ihsan gambar:

1. "Beef-Meat-Closeup-Butcher-3267625" (CC0) melalui Pixabay
2. "Turki-oven-panggang-panggang-532962" (CC0) melalui Pixabay