Apakah perbezaan antara HTST dan LTLT

The Perbezaan utama antara HTST dan LTLT adalah kaedah HTST menggunakan suhu yang tinggi dan masa yang singkat untuk pasteurisasi, sedangkan kaedah LTLT menggunakan suhu yang rendah dan masa yang lama untuk pasteurisasi.

Pasteurisasi adalah proses terma yang berguna dalam membunuh spesies bakteria yang berbahaya dalam makanan yang dibungkus seperti susu dan jus buah. Proses ini melibatkan rawatan makanan ini dengan haba ringan, yang dapat mengurangkan atau menghapuskan patogen dalam makanan, dengan itu dapat memanjangkan jangka hayat. Oleh itu, pasteurisasi penting dalam menyahaktifkan organisma dan enzim yang boleh menyebabkan kerosakan makanan dan mengurangkan risiko penyakit. Walau bagaimanapun, proses itu tidak mengeluarkan spora bakteria.

Kandungan

1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apa itu htst  
3. Apa itu ltlt
4. Htst vs ltlt dalam bentuk jadual
5. Ringkasan - HTST vs LTLT

Apa itu htst?

HTST bermaksud pasteurisasi jangka pendek suhu tinggi. Ia juga dikenali sebagai pasteurisasi kilat. Ini adalah kaedah pasteurisasi haba di mana minuman mudah rosak seperti jus buah dan sayuran, bir, wain, dan susu menjalani proses terma di mana warna dan rasa mereka dikekalkan. Walau bagaimanapun, beberapa jenis keju bertindak balas terhadap proses ini secara berbeza.

Kaedah ini penting dalam membunuh mikroorganisma kerosakan sebelum mengisi makanan ke dalam bekas. Ini menjadikan makanan selamat dan memanjangkan jangka hayat. Walau bagaimanapun, kita perlu menggunakan pemprosesan aseptik untuk mengelakkan pencemaran pasca pastinya.

Rajah 01: Proses langkah demi langkah pasteurisasi HTST

Dalam pasteurisasi susu atau jus lain, kita perlu menggunakan aliran cecair yang terkawal dan berterusan yang tertakluk kepada suhu tinggi sekitar 71.5 darjah Celsius (maksimum berada pada 74 darjah Celsius). Rawatan terma ini dilakukan selama kira -kira 15 hingga 30 saat. Ini juga memerlukan langkah penyejukan yang cepat, yang berlaku pada julat 4 ° C hingga 5.Julat 5 ° C.

Menurut protokol AS standard untuk pasteurisasi susu HTST, kita perlu menggunakan 71.7 ° C selama 15 saat. Kemudian ia membunuh Coxiella Burnetiid, yang merupakan kuman patogen yang paling tahan panas yang dapat kita temukan dalam susu mentah. Keadaan pasteurisasi ini diperkenalkan pada tahun 1933. Kaedah ini dapat mengurangkan kandungan bakteria berbahaya sebanyak 99.9 %.

Apa itu ltlt?

LTLT bermaksud pasteurisasi jangka panjang suhu rendah. Proses ini melibatkan pemanasan makanan ke suhu sekitar 62.5 ° C selama 20-30 minit. Ini adalah kaedah yang sangat penting untuk bank susu, yang menggunakan kaedah pemegang untuk pasteurisasi atau untuk kaedah VAT.

Rajah 02: Susu pasteur

LTLT tidak mengubah struktur dan rasa susu. Ia juga dikenali sebagai Pasteurisasi batch. Walau bagaimanapun, jika kita menggunakan masa pegangan yang panjang dalam proses ini, ia boleh menyebabkan perubahan dalam struktur dan rasa protein susu.

Apakah perbezaan antara HTST dan LTLT?

HTST dan LTLT adalah dua jenis kaedah pasteurisasi. HTST bermaksud pasteurisasi jangka pendek suhu tinggi manakala LTLT berdiri untuk suhu lama pasteurisasi lama. Oleh itu, perbezaan utama antara HTST dan LTLT ialah kaedah HTST menggunakan suhu yang tinggi dan masa yang singkat untuk pasteurisasi, sedangkan kaedah LTLT menggunakan suhu yang rendah dan masa yang lama untuk pasteurisasi.

Infographic di bawah membentangkan perbezaan antara HTST dan LTLT dalam bentuk tabular untuk perbandingan sampingan.

Ringkasan -HTST vs LTLT

Pasteurisasi adalah proses terma yang berguna dalam membunuh spesies bakteria berbahaya dalam makanan yang dibungkus seperti susu dan jus buah. Terdapat dua jenis pasteurisasi yang dikenali sebagai HTST dan LTLT. Perbezaan utama antara HTST dan LTLT ialah kaedah HTST menggunakan suhu yang tinggi dan masa yang singkat untuk pasteurisasi, sedangkan kaedah LTLT menggunakan suhu yang rendah dan masa yang lama untuk pasteurisasi.

Rujukan:

1. "Apa itu pasteurisasi htst?" Syarikat Peralatan Zwirner, 17 Feb. 2021, .

Ihsan gambar:

1. "Pasteurisasi Mudah" oleh Emma - Kerja Sendiri (CC BY -SA 4.0) melalui Commons Wikimedia
2. "Susu Pasteur -Japan" oleh Eiko dari Jepun -S -RIMG4095 (CC BY -SA 2.0) melalui Commons Wikimedia