Apakah perbezaan antara aspartam dan sakarin
The Perbezaan utama antara aspartam dan sakarin adakah aspartam adalah 200 kali lebih manis daripada sakarin.
Aspartame dan sakarin adalah pemanis. Ini berguna dalam menghasilkan rasa manis untuk produk makanan. Aspartame adalah sebatian organik yang mempunyai formula kimia c14H18N2O5, Walaupun sakarin mempunyai formula kimia c7H5Tidak3S.
Kandungan
1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apa itu Aspartame
3. Apa itu sakarin
4. Aspartame vs sakarin dalam bentuk jadual
5. Ringkasan - Aspartame vs saccharin
Apa itu Aspartame?
Aspartame adalah sebatian organik yang mempunyai formula kimia c14H18N2O5. Ia boleh digambarkan sebagai pemanis bukan sakarida tiruan yang kira-kira 200 kali lebih manis daripada sukrosa. Selain itu, ia biasanya digunakan sebagai pengganti gula dalam industri makanan untuk makanan dan minuman. Kita dapat mengenali aspartam sebagai salah satu bahan makanan yang paling ketat.
Jumlah aspartam yang kita perlukan untuk menghasilkan rasa manis sangat kecil; Oleh itu, jumlah kalori yang dapat dibuatnya boleh diabaikan. Walau bagaimanapun, ia masih boleh menghasilkan 4 kcal tenaga setiap gram. Rasa manis aspartam adalah berbeza dari gula meja dan banyak pemanis lain. Berbanding dengan kemanisan sukrosa, kemanisan aspartam berlangsung lama. Oleh itu, kita sering boleh menggabungkannya dengan pemanis buatan lain seperti kalium acesulfame untuk mendapatkan rasa manis yang sangat mirip dengan gula.
Seperti peptida lain, aspartam boleh menghidrolisis ke dalam asid amino komponennya di bawah keadaan suhu tinggi atau pH tinggi. Oleh itu, aspartam tidak sesuai untuk tujuan penaik, dan ia juga boleh merendahkan produk yang mempunyai pH yang tinggi, yang diperlukan untuk jangka hayat yang lebih lama. Selain itu, aspartam tidak stabil di bawah haba, yang boleh dielakkan atau dikurangkan sedikit demi sedikit dengan merangkumi lemak atau dalam maltodekstrin.
Apa itu sakarin?
Saccharin mempunyai formula kimia c7H5Tidak3S dan merupakan jenis pemanis buatan yang tidak mempunyai tenaga makanan. Bahan ini kira-kira 300-400 kali lebih manis daripada sukrosa. Selain itu, ia mempunyai aftertaste pahit atau logam. Aftertaste boleh ditakrifkan sebagai intensiti rasa makanan tertentu yang kita dapat melihat sejurus selepas penyingkiran makanan itu dari mulut. Aftertaste sakarin yang pahit atau logam ini dapat dirasakan terutamanya pada kepekatan tinggi.
Jisim molar adalah 183.18 g/mol. Sakarin muncul sebagai pepejal kristal putih. Biasanya, sakarin adalah bahan panas yang stabil. Di samping itu, ia tidak bertindak balas dengan bahan -bahan lain dalam makanan, dan juga, ia menyimpan dengan baik. Selalunya, kita boleh menggunakan campuran sakarin dengan pemanis lain untuk mengimbangi kelemahan dan kesalahan pemanis lain.
Kita boleh menghasilkan sakarin dalam pelbagai cara, termasuk kaedah Remsen dan Fahlberg yang bermula dengan toluena. Dalam kaedah ini, sulfonasi toluena dilakukan menggunakan asid chlorosulfonic, yang memberikan ortho dan sulfonyl klorida. Selepas itu, bentuk ortho perlu diasingkan dari campuran, dan kemudian ia ditukar menjadi sulfonamida menggunakan ammonia. Akhirnya, pengoksidaan substituen metil cenderung memberikan asid karboksilik, dan ia membawa kepada siklisasi, yang mengakibatkan asid bebas sakarin.
Apakah perbezaan antara aspartam dan sakarin?
Kedua -dua aspartam dan sakarin adalah agen pemanis. Perbezaan utama antara aspartam dan sakarin adalah bahawa aspartam adalah 200 kali lebih manis daripada sakarin. Selain itu, aspartam adalah bukan sakarida, sementara sakarin adalah sejenis sakarida. Selain itu, aspartam mengandungi kalori, jadi ia dianggap pemanis pemakanan, sedangkan sakarin adalah pemanis bukan kalori, jadi kurang berkhasiat.
Infographic di bawah membentangkan perbezaan antara aspartam dan sakarin dalam bentuk jadual untuk perbandingan bersebelahan.
Ringkasan -Aspartame vs saccharin
Aspartame adalah sebatian organik yang mempunyai formula kimia c14H18N2O5. Saccharin mempunyai formula kimia c7H5Tidak3S. Perbezaan utama antara aspartam dan sakarin adalah bahawa aspartam adalah 200 kali lebih manis daripada sakarin.
Rujukan:
1. "Yang lebih teruk: sakarin atau aspartam?." HIDUP BERSEMANGAT.Com, Kumpulan daun.
Ihsan gambar:
1. "Aspartame" oleh Yikrazuul - Kerja Sendiri (Domain Awam) melalui Commons Wikimedia
2. "Saccharin" oleh Harbin - Kerja Sendiri (Domain Awam) melalui Commons Wikimedia
