Perbezaan antara gandum dan gluten

Perbezaan utama - Gandum vs gluten
 

Perbezaan antara gandum dan gluten sering mengelirukan pengguna biasa kerana banyak produk makanan yang tersedia secara komersil menggunakan istilah "gluten percuma" dan "gandum percuma". Gandum dan/atau gluten boleh menyebabkan alahan untuk beberapa orang di seluruh dunia. Oleh itu, adalah penting untuk mengenal pasti perbezaan antara gandum dan gluten dan dalam artikel ini, kita akan membincangkan bagaimana gandum berbeza dari gluten. The Perbezaan utama antara gluten dan gandum adalah, Apa itu bijirin bijirin dan Gluten adalah protein yang boleh didapati di bijirin bijirin.

Apa itu gandum?

Gandum (Triticum spp.) adalah salah satu bijirin bijirin utama di dunia dan ia adalah bijirin yang paling ditanam dan dihasilkan di rantau Amerika. Oleh itu, gandum gandum adalah sumber utama makanan untuk banyak bahagian dunia dan tepung gandum digunakan terutamanya untuk membuat roti dan produk roti, biskut, kue, kue, bijirin sarapan, pasta, mi, dan pemprosesan minuman beralkohol. Gandum juga digunakan untuk aplikasi bukan makanan seperti pengeluaran bahan api bio.

Apa itu gluten?

Gluten adalah protein yang boleh didapati dalam gandum, barli, rai, dan banyak bijirin bijirin lain.  Gluten memainkan peranan penting dalam industri pastri dan roti kerana ia menyumbang keanjalan kepada adunan roti, membantu ia bangkit dan mengekalkan bentuknya dan kerap menyediakan produk akhir yang kenyal. Gluten adalah komposit gliadin dan glutenin dan ia adalah protein penyimpanan dalam endosperm pelbagai bijirin bijirin.

Roti bebas gluten

Apakah perbezaan antara gandum dan gluten?

Definisi gandum dan gluten

Gandum: Biji bijirin yang merupakan jenis yang paling penting yang ditanam di negara -negara sederhana, digunakan untuk membuat tepung untuk roti, pasta, pastri, dll.

Gluten: Protein yang terdapat dalam bijirin bijirin, terutamanya gandum, yang bertanggungjawab untuk tekstur elastik doh.

Ciri -ciri gandum dan gluten

Bijirin

Gandum: Gandum adalah bijirin bijirin utama di dunia.

Gluten: Gluten bukan bijirin bijirin.

Komposisi

Gandum: Gandum mengandungi karbohidrat, protein, serat, lemak, mineral dan vitamin.

Gluten: Gluten hanya mengandungi protein. Ia tidak mengandungi karbohidrat, serat, lemak, mineral dan vitamin.

Komponen pemakanan

Gandum: Gandum tidak boleh dianggap sebagai komponen pemakanan gluten.

Gluten: Gluten dianggap sebagai komponen pemakanan gandum.

Sumber

Gandum: Tepung gandum atau kanji diekstrak hanya dari bijirin gandum.

Gluten: Gluten diekstrak dari gandum, barli, rai, oat dan banyak bijirin bijirin lain.

Berfungsi dalam matriks makanan

Gandum: Gandum terutamanya menyumbang keseluruhan sifat organoleptik (warna, tekstur, rasa dan aroma) produk roti. Kanji gandum terutamanya digunakan sebagai ejen penebalan dalam beberapa makanan yang diproses seperti sos, saus tomat, dll.

Gluten: Gluten terutamanya menyumbang kepada tekstur produk roti. Ia adalah sebatian utama yang memberikan keanjalan kepada doh roti dan membuat roti kenyal.

Kaedah pemprosesan

Gandum: Selepas penanaman, gandum dituai diikuti oleh dehusking dan penggilingan. Oleh itu, tepung gandum diperoleh, dan penapisan dan rawatan selanjutnya diperlukan untuk mendapatkan kanji gandum.

Gluten: Ia diekstrak dari tepung gandum, barli atau rai dengan menguli tepung diikuti dengan aglomerating gluten ke dalam rangkaian elastik yang juga dikenali sebagai doh, dan akhirnya mencuci kanji.

Penyakit berkaitan

Gandum: Sebilangan individu boleh mengalami kesan buruk selepas penggunaan gandum kerana alahan gandum. Gandum terdiri daripada albumin, globulin, gliadin, dan protein gluten. Sebilangan besar tindak balas alahan disebabkan terutamanya oleh protein albumin dan globulin. Sama dengan tindak balas alergi lain, alahan gandum adalah disebabkan pengiktirafan badan protein gandum sebagai badan asing yang mengancam dan dengan itu mencetuskan tindak balas sistem imun. Gejala dan tanda -tanda alahan gandum termasuk kerengsaan kulit, ruam, sarang, kesesakan hidung, dan ketidakselesaan saluran pencernaan, dan lain -lain. Alergi gandum adalah alahan yang sangat biasa dan merupakan salah satu daripada lapan alahan makanan yang paling biasa yang berlaku di seluruh dunia. Rawatan alahan gandum adalah untuk mengelakkan penggunaan gandum atau gandum yang mengandungi produk makanan. Dengan kata lain, hanya memakan makanan "gandum percuma".Alahan gandum dan penyakit seliak atau alahan gluten adalah gangguan yang sama sekali berbeza. Sekiranya seseorang alah hanya untuk gandum, dia masih boleh menggunakan bijirin bijirin yang mengandungi gluten seperti barli, rai, malt, dan oat.

Gluten: Penyakit Celiac adalah salah satu sindrom pencernaan yang paling biasa kronik, autoimun yang mengakibatkan keradangan usus kecil apabila mereka mengambil gluten yang mengandungi makanan termasuk gandum. Tanda -tanda dan gejala penyakit seliak termasuk kembung perut, cirit -birit dan sembelit. Penyakit ini juga boleh menyebabkan anemia kekurangan zat besi, kekurangan kalsium, osteoporosis, penurunan berat badan, keletihan, dan kekurangan zat makanan. Rawatan yang disyorkan untuk penyakit seliak adalah dengan mengambil diet bebas gluten. Produk makanan bebas gluten tidak mengandungi protein gluten, yang berasal dari gandum bijirin, rai, dan barli. Oleh itu, semua produk makanan bebas gluten juga dianggap sebagai makanan bebas gandum.

Bahan mentah utama industri kedai roti

Gandum: Tepung gandum adalah bahan mentah utama industri roti.

Gluten: Gluten tidak boleh dianggap sebagai bahan mentah industri roti kerana gluten sudah ada dalam gandum. Tetapi dalam beberapa situasi, gluten buatan ditambah sebagai bahan mentah. Contohnya, apabila produk kedai roti disediakan menggunakan tepung beras, gluten ditambah kerana gluten benar tidak terdapat dalam tepung beras.

Variasi produk dan penggunaan pengguna

Gandum: Gandum adalah bahan utama dalam roti dan produk roti, biskut, kue, kue sarapan pagi, pasta, mi, mi, mi. Ia mempunyai beberapa aplikasi bukan makanan termasuk pengeluaran biofuel.

Gluten: Gluten juga mengandungi tepung gandum, barli atau rai yang mengandungi produk seperti produk roti, biskut, kue, kek, bijirin sarapan, pasta, mi. Ia juga terdapat dalam bir, kicap, ais krim dan sos tomato. Di samping itu, ia juga digunakan dalam kosmetik, produk penjagaan rambut, dan beberapa rawatan dermatologi. Kandungan protein beberapa makanan haiwan mungkin juga diperkaya dengan penambahan gluten.

Kesimpulannya, gandum adalah bijirin bijirin manakala gluten adalah protein pelekat yang berasal dari gandum dan bijirin bijirin lain seperti barli, rai, malt, dan oat. Makanan bebas gluten akan sentiasa bebas dari gandum; Sebaliknya makanan bebas gandum mungkin tidak selalu bebas dari gluten. Ini adalah perbezaan utama antara gandum dan gluten.

Rujukan: Belderok, r., Mesdag, h. D. dan Dingena, a. (2000). Kualiti gandum membuat roti, springer, p.-3. Hijau, ms. H., Lebwohl, b. dan Greywoode, r. (2015). Penyakit seliak. J Immunol Clin Allergy 135 (5): 1099-1106. Humbert, ms., Pelletier, f., Dreno, b., Puzenat, e. dan Aubin, F. (2006). Gluten Intoleransi dan Penyakit Kulit. Eur J Dermatol, 16 (1): 4-11. Shewry, ms. R. (2009). Gandum, Jurnal Botani Eksperimen, 60(6), 1537-1553. Slafer, g.A. dan Satorre, e.H. (1999). Gandum: Ekologi dan Fisiologi Hasil, Penentuan Teknologi Press Haworth & Perindustrian, ms 322-3a Imej ihsan: "Kesakitan sans gluten à la farine de châtaigne et charcuterie corse" oleh shutter_lover (cc by 2 by 2.0) melalui Wikimedia Commons