Perbezaan antara kanji tapioka dan jagung
Kanji tapioca vs jagung
Terdapat banyak jenis pemekat yang digunakan untuk menebal resipi seperti sup, sos, puding, pengisian pai dll. Kanji tapioka dan tepung jagung adalah dua kanji biasa yang digunakan untuk menebal barang makanan. Walaupun digunakan untuk tujuan yang sama penebalan makanan, terdapat beberapa perbezaan asas antara kanji tapioka dan jagung yang perlu diingat ketika menggunakannya untuk menebal resipi.
Pati Tapioca
Ini adalah kanji yang diperbuat daripada akar tumbuhan yang dipanggil ubi kayu atau manioc. Akar dimakan seperti kentang di banyak kawasan di Afrika dan Amerika. Setelah sel kanji telah dikeluarkan dari akar -akar ini, haba digunakan untuk mereka sehingga mereka mula pecah dan berubah menjadi jisim kecil yang tidak sama rata. Setelah dibakar, massa ini menjadi kanji yang memerlukan pencampuran dengan air ketika memasak sesuatu. Kanji tapioca dikenali dengan nama yang berbeza di bahagian yang berlainan di dunia dan digunakan untuk membuat pelbagai resipi.
Tepung jagung
Pati yang diperolehi dari bijirin jagung atau jagung dipanggil kanji jagung. Biji jagung digunakan untuk mengekstrak endosperm yang menghasilkan kanji yang digunakan sebagai agen penebalan dalam membuat sirap, sos dan sup. Kernel diambil dari tongkol dan direndam di dalam air selama 30-45 jam yang memudahkan untuk memisahkan kuman dari endosperm. Kanji diperoleh dari endosperm ini.
Kanji tapioca vs jagung
• Cornstarch adalah kanji bijirin sedangkan kanji ubi kayu adalah kanji umbi.
• Jagung kanji gelatinizes pada suhu yang lebih tinggi daripada kanji tapioka.
• kanji jagung mempunyai kuantiti lemak dan protein yang lebih tinggi daripada kanji tapioka.
• Sos dibuat dengan kanji bijirin seperti kanji jagung kelihatan legap manakala kanji tapioka memberikan penampilan lutut ke sos.
• Sekiranya resipi memerlukan masa memasak yang panjang, lebih baik menggunakan kanji jagung sebagai kanji tapioka tidak tahan suhu tinggi untuk masa yang lama.
