Perbezaan antara sucralose dan aspartame
Perbezaan utama - sUcralose vs aspartame
Bahan kimia pemanis buatan dipasarkan sebagai alternatif yang selamat untuk gula halus. Nampaknya terdapat banyak kekeliruan terhadap perbezaan di kalangan pemanis buatan. Kedua -dua sucralose dan aspartame dianggap sebagai pemanis buatan. Aspartame adalah ester metil dipeptida dan terdiri daripada asid l-aspartik dan asid amino semulajadi L-phenylalanine. Sucralose adalah pemanis yang tidak nutritif sedangkan Aspartame adalah pemanis pemakanan. Ini adalah Perbezaan utama antara sucralose dan aspartame. Di samping itu, tidak seperti aspartame, Sucralose mengekalkan kemanisannya Setelah dipanaskan dan sekurang -kurangnya mempunyai Gandakan jangka hayat aspartam. Oleh itu, sucralose telah menjadi lebih popular sebagai bahan pemanis buatan. Perubahan dalam pemasaran dan perubahan keutamaan pengguna, bersama -sama dengan sifat -sifat yang bermanfaat dari sucralose, telah menyebabkan aspartame kehilangan bahagian pasaran ke sucralose. Pada tahun 2004, aspartam diniagakan pada kira -kira $ 30/kg manakala sucralose diniagakan sekitar $ 300/kg. Dalam artikel ini, mari kita huraikan perbezaan antara sucralose dan aspartam mengenai kegunaan yang dimaksudkan serta sifat kimia dan fizikal. Kemudian kita dapat mengenal pasti mana yang lebih selamat dan lebih bermanfaat untuk kesihatan.
Apa itu Sucralose?
Sucralose adalah Pemanis buatan yang tidak nutritif kerana sucralose yang ditelan tidak dapat dipecahkan oleh saluran gastrousus manusia, jadi ia tidak menyumbang untuk mendapatkan kandungan kalori. Sebagai bahan tambahan makanan, ia diiktiraf di bawah nombor E E955. Sucralose adalah kira -kira 320 hingga 1,000 kali lebih manis seperti gula meja atau sukrosa. Sebaliknya, ia adalah tiga kali lebih manis seperti aspartam dan dua kali lebih manis seperti sakarin. Tidak seperti aspartam, ia stabil di bawah haba dan dalam pelbagai keadaan pH. Oleh itu, ia digunakan terutamanya dalam baking produk atau produk yang memerlukan jangka hayat yang lebih lama. Rasa, Kestabilan, dan Keselamatan Sucralose adalah ciri-ciri utama kejayaan komersil dari produk berasaskan pemanis buatan ini dengan pemanis rendah kalori lain. Sucralose boleh didapati di bawah nama jenama biasa seperti Splenda, Zerocal, Sukrana, Sucraplus, Candys, Cukren, dan Nevella.
Apa itu Aspartame?
Aspartame adalah pemanis buatan yang digunakan sebagai pengganti gula dalam beberapa makanan dan minuman. Ia adalah bahan tambahan makanan, dan e-umbanya adalah e951. Aspartame dipasarkan di bawah nama jenama yang sama dan nutrasweet. Penyelidikan semasa menunjukkan bahawa aspartam dan produk pecahannya selamat untuk penggunaan manusia pada tahap pendedahan semasa. Oleh itu, ia diluluskan oleh kedua -dua anda.S. Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) dan Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah. Walau bagaimanapun, produk pecahan aspartam boleh mensintesis phenylalanine, dan ia mesti dielakkan oleh orang yang mempunyai keadaan genetik yang dikenali sebagai phenylketonuria (PKU). Aspartame sekitar 200 kali lebih manis daripada sukrosa. Akibatnya, walaupun aspartam menghasilkan empat kilokalori tenaga per gram apabila dicerna, kuantiti aspartam yang diperlukan untuk menghasilkan rasa manis adalah lebih rendah sehingga kesan kalori diabaikan. Walau bagaimanapun, ia kurang sesuai untuk dibakar daripada pemanis lain, kerana ia pecah apabila dipanaskan dan kehilangan banyak kemanisannya.
Apakah perbezaan antara sucralose dan aspartame?
Perbezaan antara sucralose dan aspartame boleh dibahagikan kepada kategori berikut. Mereka
Jenis:
Sucralose: Gula tidak nutritif, buatan dan berklorin
Aspartame: Pemanis buatan, bukan sakarida
Struktur Kimia:
Sucralose: Molekul sukrosa tri-chlorinated
Aspartame: Metil ester dipeptida asid amino semulajadi asid l-aspartik dan l-phenylalanine
Formula kimia:
Sucralose: C12H19Cl3O8
Aspartame: C14H18N2O5
Pengeluaran:
Sucralose: Klorinasi selektif sukrosa untuk menggantikan tiga kumpulan hidroksil sukrosa dengan atom klorin
Aspartame: Menggunakan asid amino semulajadi asid l-aspartik dan l-phenylalanine
Ketumpatan:
Sucralose: 1.69 g/cm3
Aspartame: 1.347 g/cm3
Nama IUPAC:
Sucralose: 1,6-dichloro-1,6-dideoxy-β-d-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-α-D galactopyranoside
Aspartame: Methyl L-α-aspartyl-l-phenylalaninate
Nama lain:
Sucralose: 1 ', 4,6'-trichlorogalactosucrose, trichlorosucrose, 4,1', 6'-trichloro-4,1 ', 6'-trideoxygalactosucrose, tgs
Aspartame: N- (l-α-aspartyl) -l-phenylalanine, 1-metil ester
Kemanisan berbanding sukrosa:
Sucralose: Sucralose adalah kira -kira 320 hingga 1,000 kali lebih manis seperti gula meja atau sukrosa.
Aspartame: Aspartame lebih kurang 200 kali lebih manis daripada sukrosa atau gula meja, dan kelembutan aspartam bertahan lebih lama daripada sukrosa. Ia sering dicampur dengan pemanis buatan lain seperti kalium acesulfame untuk menghasilkan rasa keseluruhan seperti gula.
Kemanisan antara sucralose dan aspartam:
Sucralose: Sucralose lebih manis daripada aspartam. Ia adalah tiga kali lebih manis seperti aspartam.
Aspartame: Aspartame kurang manis daripada sucralose.
Pemanis yang tidak nutritif:
Sucralose: Sucralose adalah pemanis yang tidak nutritif kerana sucralose tidak dapat dipecahkan oleh badan, jadi ia tidak menyumbang kepada kandungan kalori.
Aspartame: Aspartame adalah pemanis pemakanan kerana aspartam dipecahkan oleh badan dan menghasilkan 4 kcal setiap gram.
E-nombor:
Sucralose: E955
Aspartame: E951
Nama Jenama/Perdagangan:
Sucralose: Splenda, Zerocal, Sukrana, Sucraplus, Candys, Cukren, dan Nevella
Aspartame: Nutrasweet, sama, dan canderel
Isu keselamatan:
Sucralose: Sucralose adalah kelulusan untuk digunakan dalam produk makanan oleh u.S. Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) dan Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah.
Aspartame: Aspartame adalah kelulusan untuk digunakan dalam produk makanan oleh u.S. Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) dan Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah. Tetapi aspartam tidak disyorkan untuk orang yang mempunyai phenylketonuria.
Produk terurai:
Sucralose: Sucralose tidak dihidrolisiskan dalam usus kecil
Aspartame: Aspartame cepat dihidrolisiskan dalam usus kecil dan menghasilkan fenilalanin, asid aspartik, dan metanol
Kesan kesihatan yang buruk:
Sucralose: Jumlah Sucralose yang disyorkan tidak dikaitkan dengan kesan kesihatan yang buruk
Aspartame: Tidak sesuai untuk orang yang menderita phenylketonuria
Pengambilan harian yang boleh diterima:
Sucralose: U.S. Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) pengambilan harian yang boleh diterima ialah 5 mg/kg berat badan
Aspartame: Menurut Suruhanjaya Eropah ADI IS40 mg/kg berat badan, sedangkan u.S. Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) telah menetapkan ADI untuk aspartam pada 50 mg/kg
Kehidupan diri dan kestabilan di bawah haba dan ph:
Sucralose: Sucralose stabil di bawah haba dan dalam pelbagai keadaan pH. Oleh itu, ia digunakan dalam produk roti atau produk yang memerlukan jangka hayat yang lebih lama.Sucralose sekurang -kurangnya menggandakan jangka hayat aspartam.
Aspartame: Aspartame dipecahkan di bawah panas dan kehilangan banyak kemanisannya. Oleh itu, ia kurang sesuai untuk produk kedai roti. Kehidupan diri aspartam adalah kurang daripada sucralose.
Digunakan sebagai pemanis:
Sucralose: Gula -gula, bar sarapan, minuman ringan, buah -buahan dalam tin dan produk roti
Aspartame: Minuman ringan diet, minuman buah-buahan, soda diet, sarapan segera, pudina, bijirin, gula-gula gula-gula tanpa gula, campuran koko, pencuci mulut beku, pencuci mulut gelatin, jus, julat, suplemen vitamin yang boleh dikunyah, minuman susu, , teh, kopi segera, campuran topping, penyejuk wain dan yogurt
Kesimpulannya, sucralose dan aspartame terutamanya pemanis buatan yang digunakan sebagai ejen pemanis. Mereka selamat untuk penggunaan pesakit kencing manis dan pra-diabetika kerana mereka tidak menjejaskan tahap insulin. Juga, mereka tidak mempromosikan rongga pergigian, dan pemanis buatan ini juga baik untuk anak -anak kecil. Walau bagaimanapun, masih terdapat isu kontroversial mengenai keselamatan penggunaan jangka panjang pemanis buatan ini.
Rujukan:
Bannach, Gilbert, Rafael R. Almeida, Luis. G. Lacerda, Egon Schnitzler andmassaoionashiro (2009).Kestabilan haba dan penguraian haba sucralose, SCI. Rep., 34 (4): 21-26.
Pentadbiran Makanan dan Dadah (2006).Pelabelan makanan: tuntutan kesihatan; pemanis karbohidrat bukan kariogenik dan karies pergigian, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564.
Grotz, v. L. dan Munro, i. C. (2009).Gambaran Keselamatan Keselamatan Sucralose.Regultoxicolpharmacol., 55 (1): 1-5.
Magnuson, b. A., Burdock, g. A. Anddoull, j. (2007). Aspartame: Penilaian keselamatan berdasarkan tahap penggunaan semasa, peraturan, dan kajian toksikologi dan epidemiologi, Kajian Kritikal dalam Toksikologi, 37 (8): 629-727.
Ihsan gambar:
1. "Rock-Candy-Sticks" oleh Evan-Amos-Kerja Sendiri. [CC BY-SA 3.0] melalui Commons
2. "Produk Diet Coke" oleh My100cans - Kerja Sendiri. [Domain Awam] melalui Commons
