Perbezaan antara tumis dan kacau goreng

Tumis vs goreng

Tumis dan kacau adalah dua teknik memasak penting yang menunjukkan beberapa perbezaan di antara mereka. Teknik tumis dan kacau sangat popular di Perancis dan masakan Cina masing -masing. Kedua -dua teknik ini telah berpindah ke masakan bahagian lain di dunia. Perbezaan antara tumis dan kacau goreng terletak pada bahan -bahan yang digunakan, jumlah lemak yang digunakan, jenis kuali yang digunakan, saiz makanan, dan kaedah diikuti dalam mengaduk makanan dalam lemak semasa memasak. Apabila anda memberi perhatian kepada semua butiran ini, anda akan melihat bahawa terdapat beberapa perbezaan antara tumis dan kacau goreng.

Apa itu tumis?

Teknik tumis menggunakan api yang sangat tinggi dalam sedikit lemak. Lemak yang digunakan dalam tumis jenis teknik memasak dijelaskan mentega atau minyak. Sebab penggunaan mentega yang dijelaskan dan bukannya mentega biasa di tumis ialah mentega yang dijelaskan mempunyai titik asap yang tinggi daripada mentega biasa dan dapat menahan prosedur pemanasan yang tinggi yang terlibat. Sebaliknya, mentega biasa tidak menahan pemanasan yang tinggi yang terlibat dalam proses dan dibakar. Pada masa yang sama, tukang masak pakar menggunakan gabungan baik mentega dan minyak juga dalam prosedur tumis. Juga, tumis tidak memerlukan apa -apa jenis sos atau apa -apa jenis cecair untuk perkara itu ditambah kepada makanan semasa memasak. Sudah tentu, anda boleh menambah sedikit cuka dalam penyediaan makanan dengan kaedah sautéing. Ini akan menyebabkan kuali mendapat deglazed.

Sangat menarik untuk diperhatikan bahawa anda boleh menyediakan pelbagai jenis makanan dalam kaedah tumis Perancis. Anda boleh menyediakan potongan ayam atau ikan dengan kaedah tumis. Anda boleh melapisi ikan dengan serbuk roti dan tumis. Begitu juga, sayur -sayuran boleh digunakan dalam tumis.

Kuali tumis digunakan dalam tindakan sautéing. Kuali tumis kelihatan serupa dengan kuali, tetapi mempunyai sisi yang menegak. Itu bermaksud sisi tidak bergerak ke luar. Kuali besar juga boleh digunakan. Pastikan kawasan permukaan besar di kuali. Kuali yang digunakan untuk tumis biasanya diperbuat daripada besi tuang. Ini disebabkan oleh fakta bahawa kuali seperti itu dapat melakukan haba dengan cepat dan efisien.

Apa itu kacau goreng?

Kacau goreng juga menggunakan api yang tinggi, tetapi lebih banyak minyak digunakan daripada tumis. Juga, teknik goreng masak memasak selesa dengan penggunaan minyak tanpa penambahan mentega. Minyak dengan titik asap yang tinggi harus digunakan dalam tindakan pemanasan yang tinggi. Minyak seperti minyak kacang dan minyak bijan boleh digunakan dalam teknik memasak goreng. Lebih -lebih lagi, lebih baik menambah kicap atau sos lain semasa anda memasak makanan dengan kaedah penggoreng. Kemudian apabila kita melihat bagaimana makanan digunakan dalam kacau, anda dapat melihat bahawa penggoreng kacau dapat dilakukan apabila sayur -sayuran dipotong menjadi kepingan kecil. Potongan ini juga harus kurus. Memotong sayur -sayuran ke dalam kepingan membolehkan anda menyediakan makanan dengan cepat dan selesa. Juga, ini memastikan bahawa makanan dilapisi dengan baik oleh sos. Salutan seperti ini boleh menyebabkan kaca makanan semasa memasak.

Kacau goreng dilakukan pada wajan. Walau bagaimanapun, pada masa kini, terdapat kuali goreng juga yang akan mendapat pekerjaan untuk anda dengan mudah. Kuali ini mempunyai sisi yang memiringi.

Apakah perbezaan antara tumis dan kacau goreng?

• Teknik, haba, dan jumlah lemak

Di tumis, anda memasak makanan dipotong menjadi kepingan kecil atau kepingan besar dalam sedikit lemak. Potongan makanan dilemparkan atau sering berubah atau hanya sekali. Dalam kacau goreng, barangan makanan dipotong menjadi kepingan kecil dan dimasak dalam minyak dengan api yang tinggi. Jumlah minyak yang digunakan lebih besar daripada jumlah yang digunakan dalam sauté. Makanan sentiasa dipindahkan dalam teknik goreng.

• Jenis lemak

Mentega atau minyak yang dijelaskan digunakan dalam tumis tetapi hanya minyak yang digunakan dalam kacau. Pakar tukang masak menggunakan gabungan baik mentega dan minyak untuk sautéing. Kedua -duanya, mentega yang digunakan dalam tumis dan minyak yang digunakan dalam goreng, harus mempunyai titik asap yang tinggi untuk dapat menahan panas.

• Saiz barang makanan

Untuk tumis, makanan dapat dipotong menjadi kepingan besar atau kecil bergantung pada kualiti makanan. Walau bagaimanapun, untuk goreng, makanan dipotong menjadi makanan kecil yang nipis.

• kuali

Penting untuk mengetahui bahawa tumis dan kacau goreng berbeza antara satu sama lain dalam jenis kuali yang digunakan. Anda boleh menggunakan kuali tumis atau kuali untuk sautéing semasa anda boleh menggunakan kuali pusingan untuk kacau goreng. Anda juga boleh menggunakan kuali goreng yang mempunyai sisi yang cerah.

Ini adalah perbezaan antara tumis dan kacau goreng.

Gambar ihsan:

1. Leeks ditangkap oleh Jasenlee (CC BY-SA 3.0)
2. Kacau oleh Bapa.Jack (CC oleh 2.0)