Perbezaan antara susu pasteur dan tidak dipasteurisasi

Perbezaan Utama- Susu yang tidak dipasteurisasi Pasteurized Vs
 

Sebelum membincangkan perbezaan antara susu pasteur dan tidak dipasteurisasi secara terperinci, mari kita lihat terlebih dahulu makna perkataan yang dipasteur. Susu adalah sumber makanan utama untuk bayi, dan ia boleh ditakrifkan sebagai cecair putih yang dibentuk oleh kelenjar mamalia mamalia. Susu terdiri daripada semua nutrien utama seperti karbohidrat, protein, lemak, mineral dan vitamin. Hasil daripada kandungan nutrien yang kaya, sangat mudah terdedah kepada kerosakan mikroba. Oleh itu, susu mentah sering dipasteur untuk memusnahkan beban mikroba patogen mereka. Susu pasteur ini juga dikenali sebagai Susu Hidup Panjang. The Perbezaan utama antara susu pasteur dan susu yang tidak dipasteurisasi adalah Susu pasteur boleh disimpan untuk jangka masa yang lebih lama di bawah keadaan yang disejukkan sedangkan Susu yang tidak dipasteurisasi tidak dapat disimpan untuk jangka masa yang panjang. Dalam kata lain, susu pasteur mempunyai jangka hayat yang lebih panjang berbanding dengan susu yang tidak dipasteurisasi. Walaupun ini adalah perbezaan utama antara susu pasteur dan tidak dipasteurisasi, sifat pemakanan dan organoleptik juga mungkin berbeza di antara mereka. Oleh itu, adalah penting untuk mengenal pasti perbezaan antara susu pasteur dan tidak dipasteurisasi untuk memilih pilihan yang lebih sihat. Dalam artikel ini, mari kita huraikan perbezaan antara susu pasteur dan tidak dipasteurisasi dari segi nutrien dan parameter deria mereka.

Apa itu susu pasteur?

Pasteurisasi adalah proses pemanasan yang memusnahkan bakteria berbahaya dengan memanaskan susu ke suhu tertentu untuk tempoh masa yang ditetapkan. Dalam erti kata lain, susu pasteur adalah satu bentuk susu yang telah dipanaskan ke suhu tinggi untuk memusnahkan sebarang mikro-organisma patogen yang memudaratkan (contohnya. E. coli, Salmonella dan Listeria) yang mungkin terdapat dalam susu mentah. Susu pasteur kemudian dibungkus ke dalam bekas steril di bawah keadaan aseptik seperti susu yang dibungkus tetra atau susu kaca. Proses ini dicipta oleh saintis Perancis Louis Pasteur pada abad kesembilan belas. Sasaran susu yang dirawat haba adalah untuk menghasilkan susu yang selamat untuk kegunaan manusia dan meningkatkan jangka hayatnya. Oleh itu, susu yang dirawat haba/ susu pasteur mempunyai jangka hayat yang lebih panjang (contohnya. Susu pasteur yang boleh disimpan selama kira -kira 6 bulan). Pasteurisasi adalah kaedah rawatan haba yang lebih popular yang digunakan untuk menghasilkan susu jangka hayat. Tetapi susu pasteur harus disimpan di bawah keadaan sejuk kerana rawatan haba ini tidak mencukupi untuk memusnahkan spora mikroorganisma patogen. Susu pasteur yang diproses ini disediakan secara keseluruhan, separuh skim atau skim produk. Walau bagaimanapun, rawatan haba mengakibatkan perubahan sifat organoleptik seperti rasa dan warna dan juga sedikit mengurangkan kualiti pemakanan susu. 

Apakah susu yang tidak dipasteurisasi?

Susu yang tidak dipasteur juga dikenali sebagai susu mentah diperoleh dari lembu, kambing, unta, kerbau atau kambing yang belum diproses lebih lanjut (pasteur). Susu segar dan tidak dipasteur ini boleh mempunyai mikroorganisma berbahaya dan spora mereka seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria, bertanggungjawab menyebabkan beberapa penyakit bawaan makanan. Oleh itu, susu yang tidak dipasteurisasi sangat mudah terdedah kepada kerosakan mikrob kerana susu kaya dengan banyak nutrien yang penting untuk pertumbuhan mikroba dan pembiakan. Di samping. Undang -undang dan peraturan susu mentah yang boleh dipasarkan berbeza di seluruh dunia. Di sesetengah negara, menjual susu yang tidak dipasteurisasi sepenuhnya/diharamkan sebahagiannya. Walaupun, susu yang tidak dipasteurisasi dihasilkan di bawah amalan kebersihan yang baik dan program pengurusan risiko ia belum terdedah kepada pemprosesan suhu yang berkaitan (misalnya. rawatan haba) yang mengubah kualiti deria atau pemakanan atau ciri -ciri susu. Tambahan pula, produk susu yang tidak dipasteurisasi adalah hasil tenusu yang belum diberikan apa -apa jenis langkah penghapusan mikroorganisma patogenik. Oleh itu, susu yang tidak dipasteurisasi mempunyai jangka hayat yang sangat terhad (tidak melebihi 24 jam) berbanding dengan susu yang dirawat panas atau susu pasteur.

Apakah perbezaan antara susu pasteur dan tidak dipasteurisasi?

Definisi Susu pasteur dan tidak dipasteurisasi

Susu pasteur: Susu pasteur adalah satu bentuk susu yang telah dipanaskan ke suhu tinggi untuk memusnahkan sebarang mikro-organisma patogen yang memudaratkan.

Susu yang tidak dipasteur: Susu yang tidak dipasteurisasi adalah susu mentah yang diperoleh dari lembu, kambing, unta, kerbau atau kambing yang belum diproses lagi.

Sifat Susu pasteur dan tidak dipasteurisasi

Jangka hayat

Susu yang tidak dipasteur: Jangka hayatnya lebih pendek daripada susu pasteur atau mempunyai jangka hayat yang sangat terhad.

Susu pasteur: Susu pasteur mempunyai jangka hayat yang lebih panjang. (Contohnya, susu pasteur yang disimpan selama kira-kira 6 bulan jangka hayat di bawah keadaan penyejukan)

Pengukuhan

Susu yang tidak dipasteurisasi: Ini tidak diperkaya dengan nutrien.

Susu pasteur: Ini sering diperkuat dengan mineral dan vitamin untuk mengimbangi kehilangan nutrien semasa proses pasteurisasi.

Langkah pemprosesan

Susu yang tidak dipasteurisasi: Ini biasanya dimakan selepas homogenisasi.

Susu pasteur: Pelbagai langkah pemprosesan terlibat semasa pasteurisasi susu.

Klasifikasi berdasarkan rawatan haba

Susu yang tidak dipasteurisasi: Rawatan haba tidak digunakan.

Susu pasteur: Susu boleh dipasteur ke tiga peringkat yang berbeza. Mereka adalah suhu tinggi (UHT), suhu pendek suhu tinggi (HTST) dan jangka masa rendah (LTLT).

Susu UHT dipanaskan ke suhu lebih tinggi daripada 275 ° F selama lebih dari dua saat dan dibungkus dalam bekas pek tetra aseptik.  Susu HTST dipanaskan hingga 162 ° F selama sekurang -kurangnya 15 saat.  Ini adalah teknik pasteurisasi yang paling biasa yang digunakan dalam industri tenusu komersial berskala besar. Susu LTLT dipanaskan hingga 145 ° F selama sekurang -kurangnya 30 minit. Ini adalah teknik pasteurisasi yang paling biasa yang digunakan di rumah atau di tenusu kecil.

Kandungan fosfatase

Susu yang tidak dipasteurisasi: Ini mengandungi fosfatase yang penting untuk penyerapan kalsium.

Susu pasteur: Kandungan fosfatase dimusnahkan semasa proses pasteurisasi.

Kandungan lipase

Susu yang tidak dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi mengandungi lipase yang penting untuk pencernaan lemak.

Susu pasteur: Kandungan lipase dimusnahkan semasa proses pasteurisasi.

Kandungan immunoglobulin

Susu yang tidak dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteur mengandungi immunoglobulin yang melindungi badan daripada penyakit berjangkit.

Susu pasteur: Kandungan immunoglobulin dimusnahkan semasa proses pasteurisasi.

Laktase menghasilkan bakteria

Susu yang tidak dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteur mengandungi bakteria menghasilkan laktase yang membantu pencernaan laktosa.

Susu pasteur: Bakteria menghasilkan laktase dimusnahkan semasa proses pasteurisasi.

Bakteria probiotik

Susu yang tidak dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteur mengandungi bakteria probiotik yang membantu mengukuhkan sistem imun.

Susu pasteur: Bakteria probiotik dimusnahkan semasa proses pasteurisasi.

Kandungan protein

Susu yang tidak dipasteurisasi: Kandungan protein tidak denatured dalam susu yang tidak dipasteurisasi.

Susu pasteur: Kandungan Protein Denatured Semasa Proses Pasteurisasi.

Kandungan vitamin dan mineral

Susu yang tidak dipasteurisasi: Kandungan vitamin dan mineral boleh didapati dalam susu yang tidak dipasteurisasi.

Susu pasteur: Vitamin A, D, dan B-12 berkurang. Kalsium boleh diubah, dan yodium dapat dimusnahkan oleh panas.

Sifat organoleptik

Susu yang tidak dipasteurisasi: Sifat organoleptik tidak berubah dalam proses ini.

Susu pasteur: Sifat organoleptik boleh berubah (perubahan warna dan/atau rasa) semasa proses pasteurisasi (misalnya. Rasa yang dimasak dapat diperhatikan dalam produk susu pasteur)

Borang yang ada

Susu yang tidak dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi hanya tersedia hanya bentuk cecair.

Susu pasteur: Susu jangka hayat yang berbeza cenderung berubah mengikut cara mereka dihasilkan dan kandungan lemak mereka. Susu UHT boleh didapati secara keseluruhan, separuh skim dan skim

Ketersediaan mikroorganisma

Susu yang tidak dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteur boleh mempunyai bakteria patogen seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria, dan spora mereka yang bertanggungjawab menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.

Susu pasteur: Susu pasteur tidak mengandungi bakteria patogen tetapi mengandungi spora bakteria patogen. Oleh itu, jika produk terdedah kepada pertumbuhan mikrob yang dikehendaki keadaan persekitaran susu dapat tercemar dengan bakteria patogen yang berasal dari spora bakteria patogen.

Penyakit bawaan makanan

Susu yang tidak dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi bertanggungjawab menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.

Susu pasteur: Susu pasteur tidak (atau jarang) bertanggungjawab menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.

Statistik penggunaan

Susu yang tidak dipasteurisasi: Di kebanyakan negara, susu mentah hanya mewakili sebahagian kecil daripada jumlah penggunaan susu.

Susu pasteur: Di kebanyakan negara, susu pasteur mewakili sebahagian besar daripada jumlah penggunaan susu.

Cadangan

Susu yang tidak dipasteurisasi: Banyak agensi kesihatan di dunia sangat mengesyorkan bahawa komuniti tidak mengambil susu mentah atau produk susu mentah.

Susu pasteur: Banyak agensi kesihatan di dunia mengesyorkan bahawa masyarakat dapat memakan produk susu pasteur.

Kesimpulannya, orang percaya bahawa susu mentah adalah alternatif yang lebih sihat kerana susu pasteur biasanya menjalani pelbagai rawatan haba yang mengakibatkan pemusnahan beberapa parameter kualiti organoleptik dan pemakanan susu. Walaupun, dari segi pemakanan, susu mentah adalah yang terbaik, namun susu pasteur adalah selamat untuk kegunaan manusia. Oleh itu, susu pasteur boleh disyorkan untuk kegunaan harian.

Rujukan Wilson, G. S. (1943). Pasteurisasi susu. Jurnal Perubatan British, 1 (4286): 261-2. Feskanich, d., Willett, w. C., Stampfer, m. J. dan Colditz, G. A. (1997). Susu, kalsium makanan, dan patah tulang pada wanita: Kajian prospektif 12 tahun. Jurnal Kesihatan Awam Amerika, 87 (6): 992-997.   Ihsan imej: "Susu Jenama A2" oleh Blackcab - Taken Sendiri. (CC BY-SA 3.0) melalui biasa