Perbezaan antara ketelitian hidrolitik dan oksidatif

The Perbezaan utama antara ketelitian hidrolisis dan oksidatif adalah bahawa kemarahan hidrolitik merujuk kepada bau yang berkembang apabila trigliserida menjalani hidrolisis dan pembebasan asid lemak bebas, sedangkan ketegangan oksidatif adalah tindak balas kimia minyak dengan oksigen.

Rancidification adalah proses kimia yang melibatkan pengoksidaan lengkap atau tidak lengkap atau hidrolisis lemak dan minyak apabila terdedah kepada udara, cahaya, atau kelembapan atau melalui aktiviti mikroba yang mengakibatkan rasa dan bau yang tidak menyenangkan. Oleh itu, tindak balas kimia yang berlaku dalam makanan boleh menyebabkan bau dan perisa yang tidak diingini. Mengikut cara tindakan, terdapat tiga jenis penanaman semula sebagai kemarahan hidrolisis, oksidatif, dan mikrob.

Kandungan

1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apa itu ketegangan hidrolitik
3. Apakah ketegangan oksidatif
4. Hydrolytic vs Rancidity Oxidative dalam Bentuk Tabular
5. Ringkasan - Hydrolytic vs Rancidity Oxidative

Apa itu ketegangan hidrolitik?

Rancidity Hydrolytic adalah perkembangan bau yang tidak menyenangkan apabila hidrolisis trigliserida, melepaskan asid lemak bebas mereka. Ini adalah tindak balas kimia di mana lipid biasanya bertindak balas dengan air. Tindak balas ini terutamanya memerlukan pemangkin. Selain itu, tindak balas kimia ini membawa kepada pembentukan asid lemak bebas dan gliserol.

Tambahan pula, beberapa asid lemak rantaian pendek yang terdapat dalam lipid (e.g. asid butyric) boleh menjadi jahat (makna, mereka sudah dapat bau tertentu). Di samping itu, apabila asid lemak rantaian pendek dalam lipid, asid lemak ini boleh bertindak sebagai pemangkin sendiri, yang dapat mempercepatkan reaksi kimia selanjutnya. Oleh itu, kita boleh menamakan tindak balas kimia jenis ini sebagai proses autokatalisis.

Apakah ketegangan oksidatif?

Rancidity oksidatif adalah proses kimia di mana minyak dihina oleh oksigen di udara. Biasanya, asid lemak tak tepu mempunyai ikatan berganda antara atom karbon. Ikatan berganda ini dapat dipotong oleh tindak balas kimia radikal bebas, di mana tindak balas belahan juga melibatkan oksigen molekul.

Biasanya, ketegangan oksidatif boleh menyebabkan pembebasan aldehid dan keton yang sangat tidak menentu dan sangat tidak menentu. Oleh kerana tindak balas ini adalah tindak balas kimia radikal bebas, mereka boleh dipangkin oleh cahaya matahari. Terutamanya, pengoksidaan berlaku di sepanjang lemak tak tepu.

Sebagai contoh, kita biasanya menyimpan daging di bawah penyejukan atau dalam keadaan beku; Sekiranya tidak, ketegangan oksidatif boleh berlaku. Walau bagaimanapun, walaupun kita menyimpan daging di dalam peti sejuk, lemak tak tepu masih boleh terus mengoksida; Oleh itu, lemak perlahan -lahan akan menjadi tengik. Proses pengoksidaan lemak ini boleh menyebabkan kemarahan, yang bermula dengan segera apabila haiwan disembelih, dan lemak pada permukaan otot terdedah kepada oksigen udara. Selain itu, tindak balas kimia ini biasanya berterusan semasa penyejukan pada kelajuan yang sangat rendah kerana daging pada suhu yang sangat rendah.

Rajah 01: Jalur mudah rancak oksidatif

Kita boleh mengelakkan makanan daripada menjalani kemarahan oksidatif dengan menggunakan pembungkusan bukti cahaya, menggunakan suasana bebas oksigen di sekitar makanan dan melalui penambahan antioksidan. Antioksidan ini sering digunakan sebagai pengawet untuk melambatkan perkembangan kemarahan. Terdapat beberapa antioksidan semulajadi yang boleh kita gunakan juga; Ini termasuk asid askorbik dan tocopherols.

Apakah perbezaan antara kemarahan hidrolisis dan oksidatif?

Rancidity atau Rancidification adalah pembentukan bau yang tidak menyenangkan kerana kemusnahan lipid lengkap atau separa. Perbezaan utama antara ketegangan hidrolisis dan oksidatif ialah ketegangan hidrolisis merujuk kepada bau yang berkembang apabila trigliserida menjalani hidrolisis dan melepaskan asid lemak bebas, sedangkan kemarahan oksidatif adalah tindak balas kimia minyak dengan oksigen dengan oksigen dengan oksigen.

Infographic berikut menyenaraikan perbezaan antara kemarahan hidrolisis dan oksidatif dalam bentuk tabular.

Ringkasan -Hydrolytic vs Rancidity Oxidative

Rancidity atau Rancidification adalah pembentukan bau yang tidak menyenangkan kerana kemusnahan lipid lengkap atau separa. Terdapat tiga cara kemarahan seperti ketegangan hidrolisis, oksidatif, dan mikrob. Perbezaan utama antara ketegangan hidrolisis dan oksidatif ialah ketegangan hidrolisis merujuk kepada bau yang berkembang apabila trigliserida menjalani hidrolisis dan melepaskan asid lemak bebas manakala ketegangan oksidatif adalah tindak balas kimia minyak dengan oksigen dengan oksigen dengan oksigen dengan oksigen dengan oksigen.

Rujukan:

1. "Rancidification." Wikipedia, Yayasan Wikimedia.

Ihsan gambar:

1. "Peroksidasi Lipid" oleh Tim Vickers, selepas Young, McEneny J (2001). "Pengoksidaan Lipoprotein dan Atherosclerosis" Biochem Soc Trans 29 (Pt 2): 358-62. PMID 11356183. Vektor oleh fvasconcellos. - W: Imej: Peroksidasi lipid v2.PNG (Domain Awam) melalui Wikimedia Commons