Perbezaan antara teknik pasteurisasi HTST dan UHT

Perbezaan Utama - Teknik Pasteurisasi HTST vs UHT
 

Pasteurisasi ditakrifkan sebagai pensterilan separa bahan dan terutama cecair (sebagai susu) pada suhu dan untuk tempoh pendedahan yang memusnahkan organisma yang tidak menyenangkan tanpa perubahan kimia utama bahan tersebut. Ia dicipta oleh Louis Pasteur. Dalam pasteurisasi HTST, produk ini tertakluk kepada suhu yang lebih rendah (71.7 ° C, hampir separuh suhu yang digunakan untuk kaedah UHT) dalam tempoh yang panjang (15 saat) berbanding dengan pasteurisasi UHT. Ini adalah Perbezaan utama Antara teknik pasteurisasi HTST dan UHT dan perbezaan selanjutnya diterangkan dalam artikel ini.

Apakah teknik pasteurisasi htst?

HTST adalah teknik pasteurisasi yang paling biasa dalam industri tenusu. HTST bermaksud suhu tinggi, masa yang singkat. Ia juga dikenali sebagai pasteurisasi kilat. Ini adalah kaedah pasteurisasi minuman mudah rosak seperti jus buah dan sayur, bir, halal dan wain. Pasteurisasi menjadikan produk selamat untuk digunakan dan memanjangkan jangka hayat berbanding dengan produk yang tidak dipasteurisasi. Ia menghilangkan mikroorganisma kerosakan. Ini mula diperkenalkan pada tahun 1993 dan diperhatikan 99.99% pengurangan bakteria berbahaya. Ini adalah kaedah yang lebih cepat dan cekap tenaga, dan ia mengekalkan warna dan rasa kebanyakan produk.

Menurut protokol standard AS untuk pasteurisasi susu, susu tertakluk 71.7 ° C (161 ° F) selama kira -kira 15 saat untuk membunuh Coxiella Burnetii (Patogen tahan panas yang terdapat dalam susu mentah). Ia juga membunuh kebanyakan bakteria patogen seperti Salmonella, E.coli, dan listeria.

Langkah asas pasteurisasi susu

• Susu mentah sejuk dimasukkan ke dalam loji pasteurisasi
• Susu masuk ke bahagian pemanasan regeneratif penukar haba plat.
• Di bahagian regenerasi, susu sejuk dipam melalui ruang A (ruang bernombor ganjil dalam siri bilik) manakala susu yang telah dipanaskan dan dipasteur adalah pam melalui bilik B (bahkan bilik bernombor).
• Panas dari susu panas masuk ke dalam susu sejuk melalui plat keluli. Ini menghangatkan susu hingga 57 - 68 ° C (134.6-154.4 ° F)
• Seterusnya, susu berlalu ke bahagian pemanasan penukar haba plat. Air Panas di B Chamber memanaskan susu hingga sekitar 72 ° C (71.7 ° C).
• Kemudian ia melalui tiub memegang dan mengambil masa 15 saat untuk menyelesaikan laluan dengan memenuhi keperluan masa pasteurisasi HTST.
• Selepas itu, ia kembali ke bahagian regeneratif di mana susu sekali lagi sejuk hingga 32 ° C.
• Kemudian bahagian penyejukan penukar haba plat menggunakan penyejuk atau air sejuk untuk membawa suhu susu pasteur ke 4 ° C.

Apakah teknik pasteurisasi uht?

Pasteurisasi UHT juga dikenali sebagai pasteurisasi suhu tinggi (UHT). Ini biasanya melibatkan pemanasan susu atau krim hingga 140 ° C (284 ° F) selama 4 saat. Susu itu dibungkus dalam bekas yang dimasukkan secara hermetically. Oleh itu, ia boleh disimpan sehingga 90 hari tanpa syarat penyejuk. UHT biasanya digunakan dalam pasteurisasi susu tetapi juga boleh digunakan untuk jus buah, krim, susu soya, yogurt, wain, sup, madu, dan stews. Susu uht pertama kali digunakan pada tahun 1960.

Langkah asas pasteurisasi uht

• Menyembur susu atau jus melalui muncung ke dalam bilik yang dipenuhi stim suhu tinggi di bawah tekanan
• Selepas suhu mencapai 140 ° C, cecair segera disejukkan dalam ruang vakum
• Dikemas dalam bekas pra-darat

Apakah perbezaan antara teknik pasteurisasi HTST dan UHT?

Ciri -ciri teknik pasturisasi HTST dan UHT:

Suhu:

Htst pasteurisasi: Pasteurisasi htst mempunyai suhu yang jauh lebih rendah. (71.7 ° C)

Uht pasteurisasi: Pasteurisasi uht mempunyai suhu yang agak lebih tinggi. (140 ° C)

Tempoh:

Htst pasteurisasi: Pasteurisasi HTST mengambil masa yang lebih lama dengan berbanding dengan pasteurisasi UHT.

Uht pasteurisasi: Uht pasteurisasi hanya beberapa saat.

Jangka hayat:

Htst pasteurisasi: Pasteurisasi HTST menyediakan tempoh jangka hayat yang lebih rendah (2-3 minggu)

Uht pasteurisasi: Pasteurisasi uht menyediakan tempoh jangka hayat yang lebih lama (2-3 bulan)

Kerosakan:

Htst pasteurisasi: Pasteurisasi htst menyebabkan kerosakan yang minimum terhadap nilai pemakanan makanan.

Uht pasteurisasi: Uht Pasteurization pada dasarnya membunuh kebanyakan nilai pemakanannya.

Teknik:

Htst pasteurisasi: Pasteurisasi htst pada dasarnya adalah teknik pasteurisasi

Uht pasteurisasi: Uht Pasteurization adalah teknik pasteurisasi serta teknik pensterilan.

Warna dan rasa:

Htst pasteurisasi: Teknik HTST mengekalkan warna dan rasa makanan. Ia tidak menyebabkan Millard Browning.

Uht pasteurisasi: Teknik UHT tidak mengekalkan warna dan rasa kerana ia menyebabkan millar browning.

Denaturasi protein:

Htst pasteurisasi: Teknik HTST tidak menyebabkan denaturasi protein

Uht pasteurisasi: UHT Pasteurisasi menyebabkan kerosakan struktur kepada struktur protein sehingga menyebabkannya memanjang.

Pensterilan:

Htst pasteurisasi: Pasteurisasi htst membunuh banyak bakteria patogen, tetapi masih ada bakteria nonpathogenic yang boleh menyebabkan kerosakan susu

Uht pasteurisasi: Uht Pasteurization membunuh semua bakteria dalam susu.

Proses memperkenalkan susu ke kilang:

Htst pasteurisasi: HTST, susu dimasukkan ke dalam kilang.

Uht pasteurisasi: Dalam susu teknik UHT disembur ke dalam ruang melalui muncung.

Rujukan:

Pasteurisasi kilat [Dalam Talian]. Tersedia: https: // en.Wikipedia.org/wiki/flash_pasteurization [Diakses pada 30 Jun 2016].

Pasteurisasi [Dalam Talian]. Tersedia: https: // en.Wikipedia.org/wiki/pasteurisasi.

Pasteurized vs ultra-pasteurized [Dalam Talian]. Tersedia: http: // www.Jolynneshane.com/what-is-the-perbezaan-antara-pasteurized-and-ultra-pasteurized.HTML [diakses pada 30 Jun 2016].

Pasteurisasi [Dalam Talian]. Tersedia: http: // www.IDFA.org/berita-pandangan/media-kit/susu/pasteurisasi.

Haas., R. 2015. Kehilangan nilai pemakanan dalam ultra-pasteurized vs. Susu pasteur [Dalam Talian]. Tersedia: http: // www.hidup bersemangat.com/artikel/507949-loss-of-nutritional-value-in-ultra-pasteurized-vs-pasteurized-milk/[diakses 01 Julai 2016].

Putih., C. Bagaimana pasteurisasi berfungsi [Dalam Talian]. Tersedia: http: // sains.HowStuffWorks.com/hidup/selular-mikroskopik/pasteurisasi4.HTM [diakses pada 30 Jun 2016].

 Ihsan gambar:

"Susu keseluruhan uht" oleh Khrawlings - keseluruhan susu uht (CC oleh 2.0) melalui Commons Wikimedia 

 "Pasteurisasi Mudah" oleh Emma - Kerja Sendiri (CC BY -SA 4.0) melalui Commons Wikimedia