Perbezaan antara serat makanan dan serat kasar
Perbezaan utama - Serat diet vs Serat Mentah
Serat pemakanan adalah bahagian yang tidak dapat dicerna makanan yang berasal dari tumbuh -tumbuhan. Ia adalah Jumlah kumpulan serat larut dan tidak larut. Serat kasar adalah sebahagian daripada serat tidak larut yang terdapat di bahagian yang boleh dimakan dinding sel tumbuhan. Ini adalah Perbezaan utama antara serat makanan dan serat kasar. Perbezaan selanjutnya diterangkan dalam artikel ini.
Apa itu serat pemakanan?
Serat pemakanan, juga dikenali sebagai pukal atau kasar, terdapat di bahagian yang boleh dimakan dinding sel tumbuhan (terdapat dalam buah -buahan, sayur -sayuran, bijirin, dan kekacang) dan tidak dapat dicerna oleh tubuh manusia. Ia adalah jumlah polysaccharides dan lignin. Komponen utama adalah selulosa, hemiselulosa, polysaccharides bukan selulosa, pektin, lignin dan hidrokolloid (gusi, mukus, dan polysaccharides algal). Bahagian purata selulosa, hemiselulosa (polysaccharides bukan selulosa) dan lignin masing-masing adalah 20%, 70%, dan 10%.
Definisi Serat Pemakanan - dicadangkan oleh Trowell et al.,(1985)
"Serat pemakanan terdiri daripada sisa -sisa sel tumbuhan yang tahan terhadap hidrolisis (pencernaan) oleh enzim -enzim manusia yang komponennya komponennya adalah hemiselulosa, selulosa, lignin, oligosakarida, pektin, gusi, dan lilin."
Serat pemakanan dapat diklasifikasikan kepada dua kumpulan berdasarkan keterlarutannya di dalam air seperti berikut.
| ciri-ciri | Komponen serat | Penerangan | Sumber makanan utama |
| Air tidak larut/kurang ditapai | Selulosa | Komponen struktur utama dinding sel tumbuhan. Tidak larut dalam alkali pekat, larut dalam asid pekat. | Tumbuhan (sayur -sayuran, bit gula, pelbagai brans) |
| Hemicellulose | Polysaccharides dinding sel, yang mengandungi tulang belakang hubungan β-1,4 glukosid. Larut dalam cair alkali. | Bijirin bijirin | |
| Lignin | Komponen dinding sel bukan karbohidrat. Polimer propana fenil silang kompleks. Menentang degradasi bakteria. | Tumbuhan berkayu | |
| Air larut/baik ditapai | Pektin | Komponen dinding sel utama dengan asid D-galacturonic sebagai komponen utama. Umumnya, larut air dan gel terbentuk | Buah -buahan, sayur -sayuran, kekacang, bit gula, kentang |
| Gusi | Dirembeskan di tapak kecederaan tumbuhan oleh sel setiausaha khusus. Penggunaan makanan dan farmaseutikal | Tanaman benih leguminous (guar, kacang belalang), ekstrak rumpai laut (carrageenan, alginates), gusi mikrob (Xanthan, Gellan) | |
| Mucilages | Disintesis oleh tumbuhan, mencegah pemusnahan endosperm benih. Penggunaan industri makanan, hidrofilik, penstabil. | Ekstrak Loji (Gum Acacia, Gum Karaya, Gum Tragacanth) |
Faedah serat pemakanan
- Menormalkan pergerakan usus
Mereka meningkatkan berat badan dan saiz najis dan melembutkan mereka untuk memudahkan laluan mudah. Mereka juga mengurangkan kemungkinan sembelit dan menguatkan najis berair dan mengelakkan gerakan longgar.
- Menggalakkan kesihatan usus
Serat pemakanan mengurangkan risiko mengembangkan buasir dan penyakit diverticular.
- Menurunkan tahap kolesterol
Kacang, oat, flaxseed dan dedak oat boleh mengurangkan lipoprotein berkepadatan rendah (LDL) dalam jumlah kolesterol.
- Mengawal tahap gula darah
Serat larut mengurangkan penyerapan gula dan menjadikan paras gula darah normal. Serat tidak larut juga membantu mengurangkan diabetes jenis11.
- Sokongan untuk mengekalkan berat badan yang sihat
Serat pemakanan memberikan kurang tenaga dengan memudahkan beberapa kalori dari jumlah makanan yang sama. Mereka cenderung mengisi daripada makanan serat yang rendah.
Apa itu serat mentah?
Serat kasar adalah sebahagian daripada serat tidak larut yang terdapat di bahagian yang boleh dimakan dinding sel tumbuhan. Ia pada dasarnya adalah bahan selulosa yang diperolehi sebagai sisa analisis kimia bahan sayur.
Serat mentah dianalisis di makmal dengan pengeringan ketuhar spesimen selepas tertakluk kepada satu siri asid sulfurik dan natrium hidroksida rawatan. Apa yang tinggal sebagai serat mentah tidak mempunyai nilai pemakanan.
Manfaat kesihatan utama serat mentah ialah ia memudahkan pergerakan usus biasa. Sayur -sayuran berdaun, bijirin, dan kacang (kacang hitam) adalah beberapa contoh biasa serat mentah.
Apakah perbezaan antara serat makanan dan serat mentah?
Ciri -ciri serat makanan dan serat mentah:
Asal:
Serat: Serat pemakanan adalah jumlah kumpulan serat yang larut dan tidak larut.
Serat kasar: Serat kasar adalah sebahagian daripada serat tidak larut yang terdapat di bahagian yang boleh dimakan dinding sel tumbuhan.
Kelarutan:
Serat: Serat pemakanan sama ada larut atau tidak larut dalam air.
Serat kasar: Serat mentah tidak larut dalam air.
Fermentasi:
Serat: Beberapa gentian pemakanan tertakluk kepada penapaian di dalam sistem pencernaan.
Serat kasar: Serat kasar tidak ditapai di dalam saluran pencernaan.
Alam di dalam saluran pencernaan:
Serat: Serat pemakanan mungkin agak utuh apabila ia melalui saluran pencernaan, tetapi ini berdasarkan jenis serat pemakanan.
Serat kasar: Serat mentah adalah relatif utuh melalui tempoh laluan.
Komposisi:
Serat: Serat pemakanan mengandungi pektin, gusi, dan mucilages.
Serat kasar: Serat kasar tidak mengandungi pektin, gusi, dan mucilages.
Rujukan:
Serat [Dalam Talian]. Tersedia: https: // en.Wikipedia.org/wiki/dietary_fiber [Diakses pada 30 Jun 2016].
Serat mentah [Dalam Talian]. Tersedia: http: // www.Foodscience-Avenue.com/2008/04/serat mentah.HTML [diakses pada 30 Jun 2016].
Dhingra, d., Michael, m., Rajput, h. & Patil, r. T. 2012. Serat Diet dalam Makanan: Ulasan. J Food Sci Technol, 49, 255-66.
Gardner, a. 2015. Serat larut dan tidak larut: Apa perbezaannya? [Dalam Talian]. Tersedia: http: // www.Webmd.com/diet/fiber larut larut [diakses pada 30 Jun 2016].
Mayo et al. Pemakanan dan pemakanan yang sihat [Dalam Talian]. Tersedia: http: // www.Mayoclinic.Org/Healthy-Lifestyle/Nutrition-and-healthy-Eating/Depth/Fiber/ART-20043983 [Diakses pada 30 Jun 2016]
Ihsan gambar:
"Makanan (dipotong)" oleh Keith Weller, USDA ARS (Perkhidmatan Penyelidikan Pertanian, Agensi Penyelidikan Jabatan Pertanian Amerika Syarikat), ID K3839-3 (Domain Awam) melalui Commons Wikimedia
"Kacang Hitam" oleh Paul Goyette dari Chicago, Amerika Syarikat - Kacang Hitam (CC BY -SA 2.0) melalui Commons Wikimedia
