Perbezaan antara heme dan besi bukan besi

Heme vs besi bukan besi

Terdapat banyak mineral yang terdapat di dalam badan. Antaranya, besi adalah mineral yang paling dikenali yang terdapat di badan haiwan. Walaupun jumlah besi pada orang dewasa sedikit kurang daripada satu sudu teh, kekurangan zat besi boleh menjadi tragis dan teruk di banyak haiwan. Besi adalah mineral yang sangat penting untuk pembangunan dan fungsi sistem otak yang optimum dan saraf. Pada manusia dan juga pada haiwan lain, besi dikaitkan dengan molekul yang disebut 'heme'. Heme adalah sebahagian daripada kompleks protein yang lebih besar (hemoglobin dan myoglobin), dan hanya terdapat pada haiwan. Tumbuhan tidak mempunyai heme dan oleh itu kehadiran heme menjadikan haiwan berbeza dari tumbuhan. Biasanya, jumlah besi badan purata kira -kira 4g pada lelaki dan sedikit lebih daripada 2g pada wanita. Di dalam badan manusia, besi (heme-iron) terutamanya dikaitkan dengan hemoglobin dan protein myoglobin. Besi juga dijumpai dalam enzim, dan jika badan itu disediakan dengan baik dengan besi, ia akan mempunyai rizab besi yang baik yang disimpan sebagai ferritin dan hemosiderin. Walau bagaimanapun, terlalu banyak besi tidak dapat dielakkan mengakibatkan keadaan toksik, dalam badan.

Besi heme

Besi heme berasal dari hemoglobin dan myoglobin sehingga hanya terdapat dalam tisu haiwan. Besi ini lebih bioavailable dan terdapat dalam daging, ikan, ayam, dan makanan laut. Besi heme terutamanya dijumpai sebagai besi ferus (Fe II), dalam bentuk besi yang dikurangkan, yang dikaitkan dengan hemoglobin dan myoglobin.  

Besi bukan besi

Besi bukan heme ditemui di kedua-dua produk makanan haiwan dan tumbuhan, walaupun ia tidak mudah diserap oleh badan.  Besi bukan heme diet hadir dalam bentuk besi atau besi ferrik yang teroksida (Fe III). Ia harus dikurangkan menjadi besi ferus (Fe II) untuk diambil oleh Entrocytes Duodenal. Pengurangan kebanyakannya dilakukan oleh enzim reduktase ferrik (cytochrom b reductase).

Bioavailabiliti besi bukan heme dapat diperbaiki dengan mengambil makanan kaya vitamin C seperti buah-buahan dan sayur-sayuran bersama dengan besi yang mengandungi makanan. Juga dengan mempunyai makanan kaya besi heme (produk haiwan) bersama dengan makanan yang kaya dengan besi bukan heme, dapat meningkatkan penyerapan besi bukan heme. Bahan kimia tertentu seperti polifenol yang terdapat dalam teh, kopi, minuman lain, dan banyak tumbuhan, mengehadkan penyerapan besi bukan heme.

Apakah perbezaan antara besi heme dan besi bukan hem?

• Besi heme jauh lebih bioavailable daripada besi bukan heme sehingga besi heme lebih baik diserap daripada besi bukan heme.

• Besi heme hanya terdapat dalam makanan haiwan manakala besi bukan heme ditemui di kedua-dua makanan haiwan dan tumbuhan.

• Makanan tumbuhan hanya mengandungi besi bukan heme. Besi heme tidak hadir dalam makanan tumbuhan.

• Makanan yang kaya dengan besi heme dapat meningkatkan penyerapan besi bukan heme.

• Besi makanan yang paling banyak adalah besi bukan heme. Biasanya, 60% besi bukan heme hadir dalam produk haiwan. Baki 40% adalah besi heme.

• Besi bukan heme diet hadir sebagai besi ferrik (Fe III), dan ia harus dikurangkan menjadi besi feros (Fe II) untuk diserap.

• Tidak seperti besi bukan heme, besi heme dikaitkan dengan hemoglobin dan myoglobin dalam bentuk besi ferus (Fe II).