Perbezaan antara stok ayam / daging lembu dan sup

Ayam / daging lembu vs sup
 

Mengetahui perbezaan antara stok ayam / daging lembu dan sup adalah penting kerana kedua -dua plat ini memainkan peranan yang sangat penting dalam gastronomi. Walaupun penting untuk berpengetahuan tentang banyak teknik yang digunakan dalam gastronomi, juga penting untuk mengetahui perbezaan antara unsur -unsur tertentu yang terlibat dalam hidangan. Ayam / Beef Stok dan sup adalah dua elemen seperti yang biasa digunakan dalam seni gastronomi. Walaupun stok ayam / daging lembu dan sup pasti saling berkaitan, terdapat beberapa perbezaan yang membezakan kedua -dua.

Apakah stok ayam / daging lembu?

Stok adalah penyediaan berair berperisa yang sering digunakan untuk membuat asas untuk banyak hidangan seperti sos dan sup. Stok disediakan dengan menembus tulang ayam atau daging lembu bersama -sama dengan aromatik dengan tujuan mengekstrak rasa dan aroma mereka yang berguna dalam menambah rasa dan aroma ke hidangan lain. Sering disiapkan tanpa garam, ia digunakan dalam pengurangan untuk membuat sos dan sejenisnya. Sebagai tambahan kepada stok ayam dan daging lembu, terdapat banyak jenis stok lain yang terdapat di pasaran hari ini seperti stok sayur -sayuran, stok ikan, mirepoix putih, fond blanc yang disediakan menggunakan tulang mentah, brun fond dibuat menggunakan tulang panggang, mirepoix, stok kambing,, Glace Viande, jus, stok udang, stok ham, stok daging lembu, dll. Selain daripada ayam dan daging lembu, apa -apa jenis bahan boleh digunakan dengan mudah dalam menyediakan stok.

Apa itu sup ayam / daging lembu?

Sup dengan sendirinya boleh dihidangkan sebagai hidangan dan hidangan cecair yang mengandungi ayam atau daging lembu, sayur -sayuran dan biji -bijian yang telah direbus untuk jangka masa yang panjang dalam stok atau sup. Masa daging dan sayur -sayuran sedang direbus dalam mengekstrak nutrien dan perisa dari semua bahan yang digunakan dalam sup dengan itu menjadikannya hidangan yang lazat dan sihat dengan sendirinya. Ayam atau sup daging lembu juga boleh digunakan sebagai asas untuk gravi, kari atau sup. Putih telur biasanya ditambahkan pada sup semasa merenung bahan -bahan sebagai putih telur dikenali untuk membeku menjebak sedimen lain di dalamnya, dengan itu menjadikan sup tebal dan dengan itu lebih sesuai sebagai makanan dengan sendirinya.

Apakah perbezaan antara sup dan stok daging ayam / daging lembu?

Penyediaan stok dan sup adalah hampir sama kerana alasan mereka jelas saling berkaitan. Stok ayam atau daging lembu sering digunakan semasa menyediakan sup dan kedua -dua elemen dibuat dengan merenung bersama -sama dengan pelbagai bahan seperti sayur -sayuran, daging di pangkalan cecair. Secara teknikal, sup boleh dirujuk sebagai stok berperisa. Walau bagaimanapun, perbezaan adalah banyak yang membezakan kedua -dua ini.

• Semasa menyediakan stok ayam atau daging lembu, seseorang tidak menambah garam kerana sebab stok perlu dikurangkan apabila menggunakannya dalam hidangan lain seperti sos dan sup. Ayam atau sup daging lembu disediakan dengan menambahkan garam kerana tidak memerlukan pengurangan sedemikian.

• Susu ayam atau daging lembu adalah hidangan sendiri sementara stok hanyalah elemen yang digunakan dalam penyediaan hidangan lain dan tidak boleh dimakan sendiri. Ini disebabkan oleh kebiasaannya. Sup mengandungi sebilangan rempah yang menambah rasa dan warna ke hidangan sedangkan stok tidak sering dibumbui. Walau bagaimanapun, kedua -dua stok dan sup boleh digunakan sebagai asas untuk sup, gravi dan pelbagai jenis sos.

• Sup ayam atau daging lembu adalah hidangan chunky dengan kepingan daging, sayur -sayuran, biji -bijian di dalamnya sementara stok cukup berair seperti sebelum penggunaannya, biasanya dikeringkan dari sisa daging dan tulangnya.

• Stok adalah bahan yang serba boleh kerana ia berada dalam bentuk yang paling murni semasa sup, pernah dibuat mempunyai bilangan tujuan atau kegunaan yang terhad atau harus dimakan dengan sendirinya.

• Sup ayam / daging lembu biasanya dibuat di rumah. Stok boleh dibeli di kedai.

• Sup ayam / daging lembu dibuat menggunakan daging manakala stok biasanya dibuat dengan mendidih tulang.

• Sup kekal cecair walaupun selepas ia disejukkan manakala stok mempunyai kecenderungan untuk menjadi gelatin dan menebal apabila ia telah disejukkan.

Foto oleh: Rusty Clark (CC oleh 2.0), Christopher (CC oleh 2.0)