Perbezaan antara tepung kek dan tepung semua tujuan

Tepung kek vs tepung semua tujuan

Ia adalah kandungan gluten tepung yang terutamanya membuat perbezaan antara tepung kek dan semua tepung tujuan. Sekiranya anda seorang chef yang berpengalaman, anda menyedari semua nuansa tepung ketika membuat resipi yang berbeza, tetapi menjadi masalah untuk pemula ketika dia mencuba tangannya di kek dan resipi lain yang memerlukan pelbagai tepung. Nah, terdapat semua tepung tujuan ini yang boleh digantikan untuk tepung lain dengan penambahan sedikit manakala terdapat jenis tepung lain seperti tepung roti, tepung diri, tepung kek, dan sebagainya. Adakah terdapat perbezaan antara tepung kek dan semua tepung tujuan? Juga, bolehkah seseorang menggantikan satu jenis tepung ke yang lain? Mari kita cari dalam artikel ini.

Apa yang anda lakukan apabila anda telah membuat kuki untuk seluruh keluarga untuk Krismas, tetapi tepung kek selesai semasa membuat, dan anda berakhir dengan sedozen kurang daripada yang anda telah merancang? Adakah anda tergesa -gesa untuk memasarkan, membeli tepung kek atau cuba melakukan apa yang anda ada di rumah? Ini mungkin masalah yang sangat biasa tetapi jarang dijawab. Mari kita lihat masalah ini kemudian dan kini kembali kepada masalah membezakan antara semua tepung dan tepung kek tujuan.

Kedua -dua gandum keras dan lembut membuat sebarang jenis tepung dan menyajikan tujuan yang berbeza. Perkadaran gluten dalam tepung membuat semua perbezaan. Kandungan gluten dan kandungan protein dikaitkan secara langsung. Jadi, jika anda mengetahui kandungan protein tepung, maka anda dapat mengetahui kandungan gluten. Dikatakan bahawa tepung dengan kandungan protein tinggi menghasilkan kandungan gluten yang tinggi manakala tepung dengan kandungan protein rendah menghasilkan kandungan gluten yang kurang.

Tepung yang berbeza mempunyai jumlah gluten yang berbeza dengan tepung roti yang mempunyai bahagian tertinggi gluten manakala tepung pastri yang mempunyai sedikit gluten. Tepung pastri digunakan untuk kerak pai yang tidak memerlukan tepung yang semakin meningkat sama sekali. Oleh itu, seseorang tidak boleh menggunakan tepung ini untuk membuat roti, kerana ia tidak mempunyai gluten dan tidak akan naik sama sekali. Yang menjadikan tepung ini tidak sesuai kerana ia tidak dapat memberikan struktur yang diperlukan.

Tepung serba guna jatuh antara dua tepung tepung roti dan tepung pastri, dengan tepung kek berbaring lebih dekat dengan tepung pastri daripada tepung serba guna yang terletak di antara yang melampau.

Tepung roti memerlukan banyak menguli untuk membuat roti yang hebat. Pernah tertanya -tanya mengapa? Ini kerana semakin banyak anda menguli, semakin banyak tepung meningkat yang membolehkan anda membuat roti yang hebat.

Apa semua tepung tujuan?

Semua tepung tujuan adalah tepung yang mengandungi jumlah gluten dan protein yang lebih tinggi. Gandum keras meminjamkan perkadaran gluten dan protein yang lebih tinggi yang membantu membuat kuki dan serbuk roti yang kenyal. Gandum lembut menjadikan kuki lembut dan lembut. Seperti namanya, tepung semua tujuan boleh digunakan untuk membuat pelbagai jenis resipi, dan inilah tepatnya mengapa ia mengandungi kedua -dua tepung gandum lembut dan keras.

Apa itu tepung kek?

Tepung kek mempunyai jumlah gluten dan protein yang kurang. Oleh kerana kek sentiasa lembut dan lembut, ia hanya memerlukan tepung lembut. Tepung kek, seperti namanya, digunakan untuk membuat kek. Tepung ini bagus untuk struktur yang lapang, ringan, dan lembut yang perlu dimiliki oleh kek. Namun, jika anda bukan orang yang sering membuat kek, maka anda mungkin tidak mempunyai tepung kek dengan anda sepanjang masa. Namun, anda ingin membuat kek, dan semua yang anda miliki adalah tepung tujuan. Anda hanya perlu mengubah tepung semua tujuan ke dalam tepung kek untuk memenuhi keperluan anda. Untuk menjadikan semua tepung tujuan ke dalam tepung kek, ke secawan semua tepung tujuan tambahkan dua sudu kanji jagung.

Apakah perbezaan antara tepung kek dan semua tepung tujuan?

• Protein dan gluten:

• Tepung kek mempunyai bahagian protein dan gluten yang lebih rendah daripada tepung semua tujuan. Jumlah protein yang tepat berbeza mengikut jenama yang berbeza.

• Di Pillsbury semua tepung tujuan, kandungan protein adalah 12%.¹

• Dalam tepung kek sofasilk Pillsbury, kandungan protein adalah 11%. ²

• Sifat tepung:

• Hasil daripada lebih banyak gluten, semua tepung tujuan digunakan untuk memberikan struktur dan rasa kenyal kepada resipi.

• Hasil daripada kurang gluten, tepung kek adalah ringan, lembut, dan lapang kerana kek perlu lebih lembut.

• pengganti:

• Semua tepung tujuan boleh digunakan untuk membuat roti sementara sukar untuk membuat kek dengan tepung ini.

• Untuk menjadikan semua tepung tujuan ke dalam tepung kek, ke secangkir semua tepung tujuan tambahkan dua sudu kanji jagung.

• Untuk menghidupkan tepung kek ke dalam semua tepung tujuan, tambahkan sedikit sudu gluten gandum.

• menguli:

• Semua tepung tujuan memerlukan menguli.

• Tepung kek tidak memerlukan banyak menguli.

Rujukan:

1. Tepung serbaguna
2. Tepung kek

Gambar ihsan:

1. Semua tepung tujuan oleh veganbaking.bersih (cc by-sa 2.0)
2. Tepung Kek oleh Jamie (Cc Oleh 2.0)