Perbezaan antara mentega dan keju

Mentega vs keju | Keju keras, keju lembut, keju separa lembut, keju masak

Sukar untuk kekal tanpa roti bakar pagi anda dengan mentega, bukan? Dan siapa yang dapat menahan pizza keju yang sedap di pondok pizza dan domino? Tuhan tahu apa yang mereka lakukan untuk keju untuk membuat pizza yang sedap. Dan separuh rasa paranthas yang dibuat oleh ibu anda akan hilang tanpa sekeping mentega yang tersebar di atasnya dengan murah hati oleh ibu. Kedua -dua keju dan mentega adalah produk susu, dan membawa kebaikan sifat ibu kepada kesihatan dan rasa anda. Walau bagaimanapun, mereka sangat berbeza antara satu sama lain (seperti kapur dan keju, seperti yang mereka katakan). Anda mungkin mendapati kedua -dua mereka sama -sama lazat, tetapi adakah anda menyedari perbezaan antara kedua -dua produk tenusu ini? Mari kita cari.

Mentega

Mentega dibuat dari krim yang anda lihat terapung di atas susu. Mentega adalah campuran lemak susu, mentega dan air. Setelah mengeluarkan krim dari susu, ia dibumbui dengan strain asid laktik dan bakteria yang dipanggil Streptococcus cremoris atau lactobacillus lactis. Satu lagi bakteria yang dipanggil Leuconostoc Citrovorum ditambah ke krim sebelum memakan. Bakteria ini menukarkan asid sitrik yang terdapat dalam susu menjadi asetil yang bertanggungjawab terhadap rasa dan aroma mentega. Semasa memancarkan krim menjadi berbutir dan pemisahan buttermilk berlaku. Globules lemak susu menjadi ganas dan bergelut bersama untuk mengubah sifat krim dari minyak dalam emulsi air ke dalam air dalam emulsi minyak.

Mentega, apabila akhirnya dibentuk selepas penanaman mempunyai sifat ciri yang dikenali sebagai kebolehpercayaan yang tidak hadir dalam pengganti yang digunakan oleh orang di tempat mentega. Kebolehpercayaan ini adalah hasil struktur gliserida butterfat dan juga kerana kehadiran asid lemak tepu. Sekali mentega telah dipasteurisasi dengan baik, anda boleh menyimpannya untuk disejukkan untuk masa yang lama tanpa kemerosotan kualitinya.

Keju

Saya tahu bahawa nama semua hidangan yang diperbuat daripada keju datang di hadapan mata anda jika namanya diambil di hadapan anda. Tetapi adakah anda pernah memikirkan bagaimana keju kegemaran anda dibuat dan sifat pemakanannya. Keju diperbuat daripada susu susu yang telah dipisahkan dari bahagian susu cecair. Pengendalian susu dilakukan menggunakan enzim yang dipanggil rennin dan budaya starter laktik. Curd susu yang diperolehi dipotong menjadi kiub dan kemudian dipanaskan hingga kira -kira 38 darjah Celsius selama kira -kira 45 minit. Kiub curd mengecut kerana haba dan juga pembentukan asid meningkat. Bahagian susu cecair yang tersisa (juga dipanggil whey) dikeringkan dan kemudian curd sekali lagi dipotong menjadi kiub kecil. Kiub ini disimpan di bawah tekanan semalaman untuk mengalirkan lebih banyak kelembapan. Walaupun, masih terdapat kelembapan dalam produk akhir, perkadarannya memutuskan sama ada keju akan diklasifikasikan sebagai keju keras, separa lembut, atau lembut. Sekiranya kandungan air 50-80%, keju dipanggil keju lembut. Ia dipanggil separuh keras jika kandungan kelembapan sekitar 45% dan keras jika kandungan air jatuh di bawah 40%.

Sekiranya tindakan bakteria tambahan diperlukan untuk memberikan keju bentuk dan tekstur yang dikehendaki, ia dipanggil keju masak. Di India, keju khas yang dipanggil Surti Paneer dibuat di Mumbai dan Surat. Paneer (keju) ini dibuat menggunakan koagulan yang diperoleh dari perut kambing. Keju biasa diperbuat daripada koagulan yang diperoleh dari Buffalo.