Perbezaan antara agar dan carrageenan

The Perbezaan utama antara agar dan carrageenan adalah bahawa agar diekstrak dari Gelidium dan Gracilaria sementara carrageenan diekstrak dari Chondrus crispus.

Agar dan Carrageenan adalah dua hidrokolloid semulajadi yang diperolehi dari rumpai laut, terutamanya dari spesies alga merah. Oleh kerana kedua -duanya mempunyai harta benda, mereka digunakan dalam pelbagai jenis persiapan makanan. Agar paling terkenal sebagai komponen pengukuhan media bakterial.  Gelidium dan Gracilaria Adakah dua alga merah digunakan untuk mengekstrak agar manakala carrageenan biasanya diekstrak dari rumpai laut merah Chondrus crispus. Agar adalah bahan gelatin semulajadi yang digunakan dalam icing, glazes, keju diproses, jeli dan gula -gula. Agar sering digunakan dalam aplikasi mikrobiologi dan bioteknologi juga. Carrageenan adalah polisakarida yang digunakan dalam pencuci mulut, ais krim, sos, pates, bir, daging yang diproses dan susu soya.

Kandungan

1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apa itu agar 
3. Apa itu Carrageenan
4. Persamaan antara agar dan carrageenan
5. Perbandingan sampingan - agar vs carrageenan dalam bentuk jadual
6. Ringkasan

Apa itu agar?

Agar adalah hidrokolloid semulajadi, yang merupakan bahan gelatin. Agar diekstrak dari dua genera alga merah (rumpai laut) sebagai Gelidium dan Gracilaria. Rumpai laut pertama dibersihkan dan dibasuh dengan teliti untuk menghilangkan bahan asing seperti pasir, garam, atau sebarang serpihan. Kemudian rumpai laut dipanaskan di dalam air selama beberapa jam sehingga agar larut di dalam air. Campuran ini kemudian ditapis untuk mengeluarkan rumpai laut yang tersisa. Filtrat disejukkan untuk membentuk gel yang mengandungi agar. Kemudian gel rosak dan dibasuh untuk mengeluarkan garam larut. Akhirnya, kami mengeluarkan air yang dikeluarkan dan kilang agar agar saiz zarah seragam.

Rajah 01: agar

Agar larut dalam air mendidih. Ia membentuk gel antara 32 dan 43 ° C. Gel ini tidak mencairkan sehingga dipanaskan hingga 85 ° C atau lebih tinggi. Lebih daripada 90% pengeluaran agar digunakan untuk aplikasi makanan - untuk icing, glazes, keju diproses, jeli dan gula -gula, dll. REST digunakan dalam aplikasi mikrobiologi dan bioteknologi lain.

Apa itu Carrageenan?

Carrageenan adalah satu lagi hidrokolloid semulajadi, diekstrak dari spesies alga merah Chondrus crispus. Ia adalah polysaccharide. Terdapat dua jenis Carrageenan seperti Carrageenan (RC) yang halus dan Carrageenan Semi-Refined (SRC).  Carrageenan semirefined mengandungi selulosa, yang terdapat di rumput laut yang asal, sementara carrageenan halus tidak mengandungi selulosa. Selulosa telah dikeluarkan dengan penapisan.

Rajah 02: Chondrus crispus

Sama dengan Agar, Carrageenan mempunyai harta benda gelling. Ia juga mempunyai harta pengemulsian. Oleh itu, Carrageenan digunakan sebagai bahan tambahan makanan dan bukannya gelatin dan agar. Dalam makanan yang diproses, carrageenan digunakan untuk penstabilan, penebalan dan gelation. Carrageenan juga digunakan dalam menyediakan ais krim, susu coklat, custard, keju, jeli, produk gula -gula, daging dan penjelasan bir dan wain. Carrageenan sering hadir dalam susu kacang, produk daging, dan yoghurt.

Apakah persamaan antara agar dan carrageenan?

• Agar dan Carrageenan adalah dua hidrokolloid.
• Mereka terdiri daripada polisakarida.
• Mereka diekstrak dari spesies alga merah.
• Rumpai laut dibasuh untuk mengeluarkan pasir, garam dan bahan asing yang lain semasa proses pengekstrakan.
• Kedua -duanya mempunyai harta benda gelling.
• Mereka digunakan dalam persediaan makanan.
• Kedua -duanya diekstrak secara industri dan dikomersialkan.
• Agar dan Carrageenan tidak mempunyai nilai pemakanan.

Apakah perbezaan antara agar dan carrageenan?

Agar adalah hidrokolloid semulajadi yang diekstrak dari rumpai laut manakala carrageenan adalah hidrokolloid semulajadi yang digunakan sebagai bahan tambahan makanan dalam industri makanan untuk gelling, menebal, dan menstabilkan sifat. Gelidium dan Gracilaria Adakah dua alga merah digunakan untuk mengekstrak agar sementara Chondrus crispus Adakah alga merah digunakan untuk mengeluarkan carrageenan. Jadi, ini adalah perbezaan utama antara agar dan carrageenan.

Berikut adalah ringkasan perbezaan antara agar dan carrageenan.

Ringkasan -Agar vs Carrageenan

Agar dan Carrageenan adalah dua hidrokolloid semulajadi yang diekstrak dari alga merah. Mereka tidak mempunyai nilai pemakanan. Kedua -duanya mempunyai harta gelling, dan mereka digunakan dalam pelbagai jenis persiapan makanan. Agar diekstrak dari Gelidium dan Gracilaria sementara carrageenan diekstrak dari Chondrus crispus. Oleh itu, ini adalah perbezaan utama antara agar dan carrageenan.

Rujukan:

1. "Carrageenan". En.Wikipedia.Org, 2020, boleh didapati di sini.
2. "Agar | Penerangan, Kegunaan, & Hartanah ". Encyclopedia Britannica, 2020, boleh didapati di sini.

Ihsan gambar:

1. "Agar-Agar" oleh Unkky-Kerja Sendiri (CC BY-SA 3.0) melalui Commons Wikimedia
2. "Chondrus Crispus Helgoland" oleh Gabriele Kothe-Heinrich-Kerja Sendiri (CC BY-SA 3.0) melalui Commons Wikimedia