Apakah perbezaan antara pencairan dan saccharification

The Perbezaan utama antara pencairan dan saccharification Adakah pencairan itu adalah penukaran kanji ke dalam bentuk larut, sementara saccharification adalah penukaran kanji larut ke dalam glukosa.

Gula adalah pemanis penting yang telah menjadi komoditi penting untuk makanan, minuman, dan farmaseutikal di peringkat domestik dan perindustrian. Kanji adalah sumber utama pengeluaran gula. Pati adalah rizab karbohidrat tumbuh -tumbuhan seperti jagung, kentang, nasi, ubi kayu, gandum, dan sorgum. Untuk mendapatkan gula, kanji harus dihidrolisis. Hidrolisis enzimatik kanji ke dalam sirap glukosa dianggap lebih berkesan daripada hidrolisis asid. Ini kerana hidrolisis kanji enzimatik dapat menghasilkan penukaran kanji yang lebih besar dengan proses yang lebih spesifik dan mudah. Biasanya, penukaran enzimatik kanji memerlukan dua enzim, iaitu α-amilase dan amil-glucosidase. Selain itu, proses hidrolisis kanji enzimatik dibahagikan kepada dua langkah sebagai pencairan dan saccharification.

Kandungan

1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apa itu pencairan 
3. Apa itu saccharification
4. Persamaan - pencairan dan saccharification
5. Pencairan vs saccharification dalam bentuk jadual
6. Ringkasan - Pencairan vs saccharification

Apa itu pencairan?

Pencairan adalah proses menukarkan kanji ke dalam bentuk larut. Dalam proses ini, kanji adalah gelatinized dan dirawat oleh α-amilase. Oleh itu, kanji dipecah menjadi rantai bersaiz biasa. Akhirnya, proses pencairan menghasilkan dextrin, maltose, malt-triose, dan maltpentose. Proses pencairan ini segera diikuti dengan saccharification, yang merupakan peringkat kedua hidrolisis enzimatik kanji.

Rajah 01: Pencairan

Kaedah untuk menghasilkan penyelesaian kanji cecair yang sesuai untuk saccharification (kanji ke sirap glukosa) secara teknikal dipanggil cecair. Ia dilakukan dengan menggantung kanji di dalam air dan menambah α-amilase tahan panas dan penampan untuk campuran ini. Kemudian, pH campuran ini diselaraskan dalam julat 7.5 hingga 8. Akhirnya, susu kanji dirawat secara termal semasa menindas kemungkinan hidrolisis molekul kanji. Tambahan pula, enzim yang berbeza mungkin dapat mengoptimumkan pencairan kanji dari segi kualiti, kos, dan kecekapan. Walau bagaimanapun, α-amilase adalah enzim yang paling banyak digunakan dalam proses pencairan.

Apa itu saccharification?

Saccharification adalah penukaran kanji larut ke dalam glukosa. Saccharification adalah langkah kedua dalam proses hidrolisis kanji. Dalam langkah ini, dextrin, maltose, malt-triose, dan malt-pentose dihidrolisiskan kepada sirap glukosa oleh amil-glucosidase. Selepas pencairan, suhu campuran yang dihasilkan diturunkan dari kira -kira 50 ° C hingga kira -kira 70 ° C dan pH hingga kira -kira 6.5. Kemudian enzim amil-glucosidase ditambah ke campuran. Amil-glucosidase dapat menukar lebih daripada 90% sirap malt ke glukosa, secara besar-besaran bebas dari aktiviti mikroba. Ini melengkapkan saccharification.

Tambahan pula, sirap glukosa hidrolisis kemudian ditukar kepada asid laktik atau etanol dengan proses penapaian. Proses saccharification harus berjalan lancar untuk mendapatkan hasil sirap glukosa yang tinggi dan kadar pengembalian yang lebih rendah. Cabaran proses saccharification mungkin termasuk masa saccharification yang tidak sekata, dos enzim yang tidak cekap, dan pengembalian kepada isomaltosa lagi.

Apakah persamaan antara pencairan dan saccharification?

• Pencairan dan saccharification adalah dua langkah utama hidrolisis kanji.
• Kedua -dua proses dijalankan oleh enzim tertentu.
• Kedua -dua proses dijalankan di bawah suhu terkawal dan pH.
• Proses ini mempunyai cabaran yang berbeza.

Apakah perbezaan antara pencairan dan saccharification?

Pencairan adalah penukaran kanji ke dalam bentuk larut, sementara saccharification adalah penukaran kanji larut ke dalam glukosa. Oleh itu, ini adalah perbezaan utama antara pencairan dan saccharification. Tambahan pula, cecair dikutuk oleh enzim α-amilase, manakala saccharification dipangkin oleh enzim amil-glucosidase.

Infographic di bawah membentangkan perbezaan antara pencairan dan saccharification dalam bentuk tabular untuk perbandingan bersebelahan.

Ringkasan -Pencairan vs saccharification

Hidrolisis kanji adalah proses memecahkan molekul kanji besar menjadi molekul gula yang lebih kecil dengan menambahkan air. Pencairan dan saccharification adalah dua langkah utama hidrolisis kanji. Kedua -dua proses ini sangat penting untuk tujuan domestik dan industri. Pencairan adalah penukaran kanji ke dalam bentuk larut, sementara saccharification adalah penukaran kanji larut ke dalam glukosa. Jadi, ini adalah perbezaan utama antara pencairan dan saccharification.

Rujukan:

1. "Pencairan."Gambaran Keseluruhan | Topik Sciencedirect.
2. "Penggunaan enzim saccharification."Infinita Biotech, 6 Sept. 2022.

Ihsan gambar:

1. "Reaksi Amylase" oleh BQMUB2012134 - Kerja Sendiri (CC0) melalui Wikimedia Commons