Apakah perbezaan antara kasein asid dan kasein rennet

The Perbezaan utama antara kasein asid dan kasein rennet adalah kasein asid yang dihasilkan oleh pengasidan langsung susu skim, sedangkan kasein rennet dihasilkan dengan menambahkan rennet untuk skim susu.

Asid kasein dan kasein rennet adalah protein susu dengan sifat berfungsi yang berbeza. Kasein boleh dipisahkan, dibasuh, dan dikeringkan. Asid Casein dan Rennet Casein adalah dua jenis kasein.

Kandungan

1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apa itu kasin asid 
3. Apa itu kasein rennet
4. Asid kasein vs kasein rennet dalam bentuk jadual
5. Ringkasan - Asid Casein vs Rennet Casein

Apa itu kasin asid?

Casein asid adalah protein susu dengan sifat berfungsi yang berbeza. Umumnya, susu segar segar dipasangkan dan dipasteur untuk mengeluarkan kasein asid. Produk ini mendapat pengasidan kira -kira 4.Tahap pH 6, yang merupakan titik isoelektrik yang dipanggil kasein. Kasein boleh agregat untuk membentuk koagulum asid kasein yang dikenali sebagai curd.

Rajah 01: Protein yang terdapat dalam susu

Asid kasein berguna dalam pembuatan keju yang diproses dan keras, agen kaca untuk produk roti, sos daging, dan aplikasi perindustrian, termasuk label, kertas, gam, lantai, cat, plastik, dan kerajang aluminium. Manfaat menggunakan protein susu ini termasuk kandungan protein yang tinggi, sifat pengemulsi, penggantian untuk MPC, dan WPC.

Kasein asid tidak larut dalam air, yang mengehadkan beberapa aplikasinya. Untuk menghasilkan produk kasein yang larut, kasein asid harus dinetralkan dengan alkali dan kemudian semburan kering untuk memperoleh kasar. Banyak jenis alkali digunakan dalam proses ini. Kalsium, natrium, dan kalium kasasum adalah beberapa jenis kasar yang paling biasa yang terdapat di pasaran.

Apa itu kasein rennet?

The Rennet Casein adalah jenis kasein yang dibuat dengan menambahkan rennet untuk skim susu. Jenis kasein ini dimaksudkan untuk produk makanan yang diperoleh dengan mencuci dan mengeringkan baki koagulum setelah pemisahan serum. Selain itu, kandungan kasein kasein rennet adalah 100%.

Rennet Casein boleh membuat keju cukup teguh untuk menahan kekangan pemotongan dan parut tanpa gumpalan. Semasa membakar pizza, kasein rennet memungkinkan untuk mendapatkan keju yang mencair dan merebak dengan betul sambil memberikan aliran yang lancar. Di samping itu, keju tetap stabil selepas memasak terima kasih kepada kasein rennet.

Rajah 02: Pengeluaran Keju

Rennet Casein mempunyai kegunaan penting kerana ia mempunyai sifat lebur yang baik dan sifat pengemulsi yang sangat baik dan meningkatkan tekstur, memberikan kuasa peregangan, dan sifat serbuk kecil. Pengeluaran kasein rennet dilakukan oleh pemendakan enzimatik kasein dari susu skim pasteur segar. Curd kemudian dibasuh, dikeringkan, dan digiling untuk menghasilkan serbuk kasein rennet saiz mesh yang diperlukan.

Apakah perbezaan antara kasein asid dan kasein rennet?

Kasein boleh dipisahkan, dibasuh, dan dikeringkan. Terdapat dua jenis kasein yang dikenali sebagai kasein asid dan kasein rennet. Ini adalah dua jenis protein susu. Perbezaan utama antara kasein asid dan kasein rennet adalah bahawa kasein asid dihasilkan oleh pengasidan langsung susu skim, sedangkan kasein rennet dihasilkan dengan menambahkan rennet untuk skim susu. Selain itu, pengeluaran kasein asid melibatkan pengasidan, sedangkan pengeluaran kasein rennet tidak melibatkan pengasidan.

Berikut adalah ringkasan perbezaan antara kasein asid dan kasein rennet dalam bentuk tabular untuk perbandingan bersebelahan.

Ringkasan -Asid Casein vs Rennet Casein

Casein asid dan kasein rennet adalah dua jenis protein susu dengan sifat fungsi yang berbeza. Perbezaan utama antara kasein asid dan kasein rennet adalah bahawa kasein asid dihasilkan oleh pengasidan langsung susu skim, sedangkan kasein rennet dihasilkan dengan menambahkan rennet untuk skim susu.

Rujukan:

1. "Rennet Casein." Numidia, 22 Mei 2019, .

Ihsan gambar:

1. "Casein" oleh Jhon Matthew O. Leron - Kerja Sendiri (CC BY -SA 4.0) melalui Commons Wikimedia
2. "Pengeluaran Keju 1" Bymatthiaskabel diandaikan (berdasarkan tuntutan hak cipta). - Tiada sumber yang boleh dibaca mesin yang disediakan. Kerja sendiri diandaikan (berdasarkan tuntutan hak cipta). (CC BY-SA 3.0) melalui Commons Wikimedia