Perbezaan antara beras dan gandum

Perbezaan utama - Beras vs. Gandum
 

Walaupun, kedua -dua nasi dan gandum tergolong dalam kumpulan bijirin, gandum (Triticum spp.) dan beras (oryza sativa) sifat deria dan pemakanan yang berbeza Dan artikel ini meneroka perbezaan utama antara beras dan gandum. Bijirin adalah rumput sebenar yang terutamanya ditanam untuk komponen kanji yang boleh dimakan dari bijirinnya. Secara botani, bijirin ini adalah sejenis buah yang dikenali sebagai Caryopsis, dan ia mengandungi tiga bahagian seperti endosperm, kuman, dan bran. Ia adalah milik keluarga Monocot Poaceae dan ditanam dalam kuantiti yang lebih besar dan menyediakan lebih banyak tenaga makanan dan karbohidrat untuk seluruh dunia daripada jenis tanaman lain. Beras dan gandum biasanya dimakan bijirin di dunia, dan mereka dianggap sebagai tanaman ruji. Mereka adalah sumber makronutrien yang kaya (karbohidrat, lemak, minyak, dan protein) dan mikronutrien (vitamin, mineral) serta fitokimia bioaktif (polifenol, flavonoid, anthocyanin, karotenoid, dan lain -lain.). Semasa proses penapisan dan penggilap, nutrien yang terkumpul dalam dedak dan kuman akan dikeluarkan, dan baki endosperm mengandungi kebanyakannya karbohidrat.

Apa itu beras?

Nasi milik spesies rumput Oryza Sativa dan sebagai bijirin bijirin; Ia adalah makanan utama yang paling banyak digunakan untuk sebahagian besar penduduk manusia di dunia. Ia adalah komoditi pertanian dengan pengeluaran global tertinggi ketiga, selepas tebu dan jagung. Sebilangan besar beras ditanam untuk penggunaan manusia dan oleh itu ia adalah bijirin yang paling penting berkaitan dengan pemakanan manusia dan pengambilan kalori, yang menyediakan lebih dari seperlima kalori yang digunakan di seluruh dunia oleh manusia. Nasi dimasak dengan mendidih. Semasa air memasak diserap. Sebagai makanan ruji, beras memainkan peranan penting dalam agama tertentu dan kepercayaan popular.

Apa itu gandum?

Gandum adalah bijirin bijirin, dan ia adalah bijirin yang paling banyak dihasilkan selepas jagung dan beras. Bijirin ini ditanam di lebih banyak kawasan tanah daripada tanaman makanan komersial yang lain. Di seluruh dunia, gandum adalah sumber utama protein dalam diet manusia, mempunyai protein yang lebih tinggi daripada bijirin utama lain seperti jagung atau beras. Gandum adalah makanan utama yang digunakan untuk menghasilkan tepung untuk roti, biskut, kue, kek, bijirin sarapan, mi dan pasta, dan penapaian yang lain. Gandum gandum keseluruhan boleh digilap untuk kekal hanya endosperm untuk tepung putih, dan produk sampingan adalah bran dan kuman. Gandum gandum adalah sumber vitamin, mineral, dan protein yang tertumpu manakala bijirin halus kebanyakannya tertumpu dalam kanji.

Apakah perbezaan antara beras dan gandum?

Gandum dan beras mungkin mempunyai sifat dan aplikasi yang berbeza. Perbezaan ini mungkin termasuk,

Nama saintifik:

Nasi: Oryza sativa (beras Asia) atau Oryzaglaberrima (beras Afrika)

Gandum: Triticumaestivum

Klasifikasi:

Nasi: Varieti beras dikategorikan secara berkala sebagai beras panjang, sederhana, dan pendek. Biji-bijian beras panjang tinggi adalah tinggi amilosa dan cenderung tetap utuh selepas memasak manakala beras bijirin sederhana tinggi amilopektin dan menjadi lebih melekit. Nasi bijirin terutamanya digunakan untuk penyediaan hidangan manis.

Gandum: Gandum diklasifikasikan kepada enam kumpulan, dan mereka musim sejuk merah, musim bunga merah yang keras, musim sejuk merah lembut, durum (keras), putih keras, dan gandum putih lembut. Gandum keras kaya dengan gluten dan digunakan untuk membuat roti, gulungan dan tepung serba guna. Gandum lembut digunakan untuk membuat roti rata, kek, pastri, keropok, muffin, dan biskut.

Tahap penanaman:

Nasi: Nasi ditanam di lebih daripada 162.3 juta hektar.Beras, gandum, dan jagung menyumbang 89% daripada semua pengeluaran bijirin di dunia.

Gandum: Gandum ditanam di lebih daripada 218,000,000 hektar lebih besar daripada tanaman lain.

Negara Pengeluaran dan Penggunaan:

Nasi: Penggunaan dan pengeluaran beras tertinggi dicatatkan di China diikuti oleh India (2012).

Gandum: Penggunaan gandum tertinggi dicatatkan di Denmark, tetapi kebanyakannya digunakan untuk makanan haiwan.Pengeluar gandum terbesar pada tahun 2010 adalah Kesatuan Eropah, diikuti oleh China, India, Amerika Syarikat dan Rusia.

Bahagian bijirin:

Nasi: Endosperm, Bran and Germ

Gandum: Pericarp, lapisan aleuronik, scutellum, endosperm, dedak dan kuman

Diet ruji:

Nasi: Sebilangan besar negara membangun seperti beras Asia dan Afrika sebagai diet ruji mereka.

Gandum: Gandum dimasukkan ke dalam diet ruji oleh negara -negara Barat maju serta penduduk di Afrika Utara dan negara -negara Timur Tengah.

Warna bijirin:

Nasi: Nasi warna coklat, putih, hitam, atau merah adalah varieti beras yang paling biasa.

Gandum: Varieti bijirin warna merah, putih atau ambar adalah jenis gandum yang paling biasa. Walau bagaimanapun, banyak jenis gandum berwarna coklat kemerahan kerana kompleks fenolik yang terdapat di lapisan bran.Warna kekuningan gandum durum dan tepung semolina terutamanya disebabkan oleh pigmen karotenoid yang dikenali sebagai lutein. Ethiopia memupuk spesies tetraploid gandum ungu yang kaya dengan anti-oksidan.

Kandungan Tenaga:

Nasi: Mengandungi lebih banyak tenaga berbanding dengan gandum dan menganggap sumber makanan tenaga terbesar di dunia

Gandum: Mengandungi tenaga yang kurang berbanding dengan beras

Diet bebas gluten:

Nasi: Beras sesuai untuk orang yang menjalani diet bebas gluten.

Gandum: Gandum tidak sesuai untuk orang yang menjalani diet bebas gluten.

Kandungan kanji:

Nasi: Kandungan beras kanji sekitar 80% yang lebih rendah daripada gandum

Gandum: Kandungan kanji gandum sekitar 70%yang lebih rendah daripada beras

Kandungan Protein:

Nasi: Mengandungi kandungan protein yang kurang (5-10%) berbanding dengan gandum

Gandum: Mengandungi lebih banyak kandungan protein (10-15%) berbanding dengan beras

Kandungan Gluten:

Nasi: Nasi kekurangan protein gluten dan tidak boleh digunakan untuk menghasilkan barang roti.

Gandum: Gandum mengandungi protein gluten dan gluten yang kuat dan elastik yang terdapat dalam gandum membolehkan adunan roti untuk memerangkap karbon dioksida semasa lagi. Oleh itu, tepung gandum adalah bahan utama dalam produk roti.

Kandungan Selenium:

Nasi: Beras kekurangan selenium mineral penting

Gandum: Gandum kaya dengan selenium berbanding dengan nasi

Gangguan genetik atau reaksi alahan:

Nasi: Jangan menyumbang kepada tindak balas alahan.

Gandum: Protein gluten gandum boleh menyebabkan tindak balas alergi bagi sesetengah individu dan juga membawa kepada penyakit seliak. Penyakit celiac disebabkan oleh tindak balas sistem imun yang buruk terhadap gliadin; protein gluten berasal dari gandum.

Kegunaan:

Nasi: Biji beras terutamanya digunakan untuk memasak langsung, penyediaan kongee, beras segera, mi dan pengeluaran beras parboil. Tepung beras dan kanji sering digunakan dalam pemukul dan roti untuk meningkatkan keraguan.

Gandum: Digunakan untuk penggunaan manusia, pemprosesan produk makanan seperti roti, biskut, kue, kek, bijirin sarapan, pasta, mi, couscous. Gandum mentah boleh menjadi semolina atau bercambah dan dikeringkan untuk membuat malt. Gandum juga digunakan untuk penapaian untuk membuat bir, minuman beralkohol lain, dan biogas dan pengeluaran biofuel. Ia digunakan untuk tanaman makanan untuk haiwan peliharaan seperti lembu dan domba.

Kesimpulannya, kedua -dua nasi dan gandum adalah makanan ruji yang lebih disukai di dunia. Mereka adalah komponen diet utama kerana kebolehsuaian agronomik tumbuhan ini dan menawarkan kemudahan penyimpanan bijirin dan kemudahan menukar bijirin ke dalam tepung untuk membuat makanan yang boleh dimakan, enak, menarik dan memuaskan. Tambahan pula, gandum dan nasi adalah sumber karbohidrat dan protein yang paling penting di kebanyakan negara.

Rujukan

Cauvain, Stanley p. dan Cauvain p. Cauvain. (2003). Membuat roti. CRC Press. p. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans, dan Donner, Dingena A (2000), Kualiti Gandum Membuat Roti, Springer, P. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Bulan, David (2008). Di padang rumput Rusia: pengenalan gandum Rusia di dataran besar di Amerika Syarikat. Jurnal Sejarah Global, 3: 203-225.

Beras adalah Kehidupan (PDF). Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa -Bangsa Bersatu. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Beras dalam pemakanan manusia. Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa -Bangsa Bersatu.

Ihsan gambar:

1. "Biji Beras (IRRI)" oleh Imej Irri - Asalnya Dihantar ke Flickr sebagai IMG_2039-77. [CC oleh 2.0] melalui Commons

2. Tumbuhan Gandum oleh Shree Krishna Dhital (Kerja Sendiri) [CC BY-SA 3.0], melalui Wikimedia Commons