Perbezaan antara susu jangka hayat dan susu segar

Perbezaan utama - Susu Hayat Panjang vs Susu Segar
 

The Perbezaan utama antara susu jangka hayat dan susu segar ialah Susu hayat panjang mempunyai jangka hayat yang lebih tinggi berbanding susu mentah/segar. Di samping itu, sifat pemakanan dan organoleptik antara susu jangka panjang dan susu segar juga mungkin berbeza.

Susu adalah sumber makanan utama untuk bayi, dan ia boleh ditakrifkan sebagai cecair putih yang dibentuk oleh kelenjar mamalia mamalia. Susu terdiri daripada semua nutrien utama seperti karbohidrat, protein, lemak, mineral dan vitamin. Hasil daripada kandungan nutrien yang kaya, sangat mudah terdedah kepada kerosakan mikroba. Oleh itu, susu mentah sering disterilkan atau dipasteur untuk memusnahkan beban mikroba awal mereka. Susu yang diproses ini juga dikenali sebagai susu jangka hayat yang panjang. Susu hayat panjang boleh disimpan untuk jangka masa yang lebih lama sama ada keadaan sejuk atau normal sedangkan susu mentah tidak dapat disimpan untuk jangka waktu yang panjang. Dalam artikel ini, kita akan membincangkan perbezaan antara susu jangka hayat dan susu segar dari segi nutrien dan parameter deria mereka.

Apa itu susu segar?

Susu segar adalah susu yang diperoleh dari lembu, kambing, unta, kerbau atau kambing, yang belum diproses (pasteur/disterilkan). Susu segar dan tidak dipasteurisasi ini boleh mempunyai mikroorganisma berbahaya seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria, yang bertanggungjawab menyebabkan beberapa penyakit bawaan makanan. Susu segar sangat mudah terdedah kepada kerosakan mikrob kerana susu kaya dengan banyak nutrien yang penting untuk pertumbuhan mikroba dan pembiakan. Di samping.

Undang -undang dan peraturan susu mentah yang boleh dipasarkan berbeza di seluruh dunia. Di sesetengah negara, menjual susu mentah sepenuhnya/diharamkan sebahagiannya. Walau bagaimanapun, susu mentah dihasilkan di bawah amalan kebersihan yang baik dan program pengurusan risiko tetapi belum terdedah kepada pemprosesan suhu yang berkaitan (misalnya. rawatan haba) untuk mengubah kualiti deria atau pemakanan atau ciri -ciri susu. Tambahan pula, produk susu segar adalah hasil tenusu yang belum menerima langkah penghapusan mikroorganisma patogenik. Oleh itu, susu segar mempunyai jangka hayat yang sangat terhad (tidak melebihi 24 jam) berbanding dengan susu yang dirawat panas atau susu jangka hayat.

Apa itu susu jangka hayat?

Susu jangka hayat adalah satu bentuk susu yang telah dipanaskan ke suhu tinggi untuk memusnahkan mana-mana mikro-organisma patogen yang memudaratkan (misalnya. E. coli, Listeria dan Salmonella) yang mungkin terdapat dalam susu segar. Susu yang diproses kemudian dibungkus ke dalam bekas steril di bawah keadaan aseptik seperti susu yang dibungkus tetra. Sasaran susu yang dirawat haba adalah untuk menghasilkan susu, selamat untuk kegunaan manusia dan meningkatkan jangka hayatnya. Oleh itu, susu yang dirawat haba/susu jangka hayat mempunyai jangka hayat yang lebih panjang (misalnya. Susu uht boleh disimpan selama kira -kira 6 bulan).

Pasteurisasi, pensterilan, dan rawatan suhu ultrahigh (UHT) adalah kaedah rawatan haba yang lebih popular yang digunakan untuk menghasilkan susu jangka panjang. Susu yang diproses ini boleh didapati secara keseluruhan, rentang produk separa skim atau skim. Walau bagaimanapun, rawatan haba mengakibatkan perubahan sifat organoleptik seperti rasa dan warna dan juga sedikit mengurangkan kualiti pemakanan susu.

Apakah perbezaan antara susu jangka hayat dan susu segar?

Ciri-ciri Susu Hayat Panjang dan Susu Segar

Jangka hayat

Susu segar: Susu segar mempunyai kehidupan rak yang sangat terhad.

Susu Hayat Panjang: Susu jangka hayat mempunyai jangka hayat yang lebih panjang. (Contohnya, susu yang disterilkan selama kira-kira 6 bulan jangka hayat tanpa sebarang keadaan penyejukan)

Pengukuhan

Susu segar: Susu segar tidak diperkaya dengan nutrien.

Susu Hayat Panjang: Susu hayat panjang sering diperkuat dengan mineral dan vitamin.

Pemprosesan

Susu segar: Ini biasanya dimakan selepas homogenisasi.

Susu Hayat Panjang: Susu dipasteurisasi ke tahap yang berbeza atau disterilkan sebelum digunakan.

Kandungan fosfatase

Susu segar: This mengandungi fosfatase yang penting untuk penyerapan kalsium.

Susu Hayat Panjang: Kandungan fosfatase dimusnahkan.

Kandungan lipase

Susu segar: Ini mengandungi lipase yang penting untuk pencernaan lemak.

Susu Hayat Panjang: Kandungan lipase dimusnahkan.

Kandungan immunoglobulin

Susu segar: Susu segar mengandungi immunoglobulin yang melindungi badan daripada penyakit berjangkit.

Susu Hayat Panjang: Kandungan immunoglobulin dimusnahkan.

Laktase menghasilkan bakteria

Susu segar: Susu segar mengandungi bakteria menghasilkan laktase yang membantu pencernaan laktosa.

Susu Hayat Panjang: Bakteria menghasilkan laktase dimusnahkan.

Bakteria probiotik

Susu segar: Susu segar mengandungi bakteria probiotik yang membantu mengukuhkan sistem imun.

Susu Hayat Panjang: Bakteria probiotik dimusnahkan.

Kandungan protein

Susu segar: Kandungan protein tidak denatured.

Susu Hayat Panjang: Kandungan protein disenahi.

Kandungan vitamin dan mineral

Susu segar: Kandungan vitamin dan mineral tersedia 100%.

Susu Hayat Panjang: Vitamin A, D, dan B-12 berkurang. Kalsium boleh diubah, dan yodium dapat dimusnahkan oleh panas.

Sifat organoleptik

Susu segar: Sifat organoleptik tidak berubah.

Susu Hayat Panjang: Sifat organoleptik boleh berubah (perubahan warna dan/atau rasa) semasa pemprosesan susu (misalnya. Rasa yang dimasak dapat diperhatikan dalam produk susu pasteur).

Borang yang ada

Susu segar: Ini hanya tersedia dalam bentuk cecair.

Susu Hayat Panjang: Susu jangka hayat yang berbeza cenderung berbeza mengikut cara mereka dihasilkan dan kandungan lemak mereka. Susu UHT boleh didapati secara keseluruhan, separuh skim dan skim.

Ketersediaan mikroorganisma

Susu segar: Susu segar boleh mempunyai bakteria patogen seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria, yang bertanggungjawab menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.

Susu Hayat Panjang: Susu jangka hayat tidak mengandungi bakteria patogen, tetapi jika produk terdedah kepada persekitaran susu pasteur/disterilkan dapat dicemari dengan bakteria patogen.

Penyakit bawaan makanan

Susu segar: Ia bertanggungjawab menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.

Susu Hayat Panjang: Tidak (atau jarang) bertanggungjawab menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.

Statistik penggunaan

Susu segar: Di kebanyakan negara, susu mentah hanya mewakili sebahagian kecil daripada jumlah penggunaan susu.

Susu Hayat Panjang: Di kebanyakan negara, susu jangka hayat mewakili sebahagian besar daripada jumlah penggunaan susu.

Cadangan

Susu segar: Banyak agensi kesihatan di dunia sangat mengesyorkan bahawa komuniti tidak mengambil susu mentah atau produk susu mentah.

Susu Hayat Panjang: Banyak agensi kesihatan di dunia mengesyorkan bahawa masyarakat dapat memanaskan produk susu jangka hayat yang dirawat panas.

Kesimpulannya, orang percaya bahawa susu mentah adalah alternatif yang lebih sihat kerana susu jangka hayat biasanya menjalani pelbagai rawatan haba yang mengakibatkan pemusnahan beberapa parameter kualiti organoleptik dan pemakanan susu susu.

Rujukan Wilson, G. S. (1943). Pasteurisasi susu. Jurnal Perubatan British, 1(4286): 261-2. Feskanich, d., Willett, w. C., Stampfer, m. J. dan Colditz, G. A. (1997). Susu, kalsium makanan, dan patah tulang pada wanita: Kajian prospektif 12 tahun. Jurnal Kesihatan Awam Amerika, 87(6): 992-997.   Ihsan imej: "pccmilkjf" oleh Ramon Fvelasquez - Kerja Sendiri. (CC BY-SA 3.0) melalui Wikimedia Commons