Perbezaan antara asid askorbik dan natrium askorbat

Asid askorbik vs natrium ascorbate
 

Ia adalah bentuk di mana masing -masing wujud yang menentukan perbezaan antara asid askorbik dan natrium. Kedua -dua asid askorbik dan natrium ascorbateare adalah bentuk vitamin C dan bahan tambahan makanan biasa, di mana lebih khusus natrium askorbat berada di bawah kategori garam mineral. Oleh itu, sementara asid askorbik adalah bentuk murni vitamin C, natrium askorbat adalah garam natrium asid askorbik.

Apakah asid askorbik?

Seperti namanya, asid askorbik bersifat berasid dan larut dengan baik di dalam air untuk memberikan penyelesaian yang sedikit berasid. Ia adalah sebatian kimia organik dengan fungsi polyhydroxy yang memberikan sifat antioksida. Oleh itu, asid askorbik digunakan sebagai bahan tambahan makanan antioksidan biasa.

Banyak haiwan dan tumbuh -tumbuhan boleh mensintesis asid askorbik dari glukosa. Walau bagaimanapun, manusia dan beberapa primata yang lebih tinggi tidak dapat berbuat demikian kerana kekurangan enzim penting dalam laluan biosintesis asid askorbik. Oleh itu, manusia terpaksa mendapatkannya melalui diet untuk mengelakkan kekurangan vitamin C. Kekurangan vitamin C boleh menyebabkan beberapa penyakit seperti 'scurvy,' yang boleh mematikan. Asid askorbik sebelum ini dipanggil 'Asid l-heksuronik'Dan bentuk utama yang berlaku dalam alam adalah' l 'isomer. Walau bagaimanapun, terdapat asid d-ascorbic yang agak serupa dengan asid l-ascorbic dalam aktiviti antioksidan tetapi kurang dalam aktiviti vitamin C. Tambahan pula, aktiviti antioksidan asid askorbik hanya mempunyai peranan kecil dalam jumlah aktiviti vitamin. Tetapi, untuk tindak balas tertentu dalam badan, adalah penting bahawa isomer yang betul hadir.

Struktur kimia asid askorbik

Apa itu sodium ascorbate?

Natrium ascorbate adalah garam natrium asid askorbik dan garam mineral biasa digunakan sebagai bahan tambahan antioksidan. Ia dihasilkan melalui tindak balas antara jumlah asid askorbik dan natrium bikarbonat yang sama dengan hujan selanjutnya menggunakan isopropanol.

Menjadi ascorbate mineral, ia buffered dan, oleh itu, kurang berasid daripada asid askorbik. Biasanya, natrium askorbat disyorkan untuk orang yang mempunyai masalah gastrousus yang berkaitan dengan asid askorbik. Natrium Ascorbate dianggap ringan dan lebih mesra abdomen. Walau bagaimanapun, apabila termasuk natrium ascorbate dalam diet, adalah penting untuk diingat bahawa natrium juga diserap dengan baik oleh badan bersama -sama dengan asid askorbik. Oleh itu, dos pengambilan harus dipantau dengan teliti. Natrium askorbat adalah larut air dan oleh itu hanya dapat melindungi bentuk larut air dari pengoksidaan. Ia tidak dapat melindungi lemak daripada pengoksidaan. Ester larut lemak asid askorbik dengan rantai berlemak panjang diperlukan untuk tujuan ini.

Struktur kimia (+)-Natrium l-ascorbate

Apakah perbezaan antara asid askorbik dan natrium ascorbate?

• Asid askorbik adalah asid organik manakala natrium askorbat adalah garam mineral asid askorbik.

• Nombor aditif E Eropah untuk asid askorbik adalah E300 dan untuk natrium ascorbate itu E301.

• Natrium askorbat lebih ringan daripada asid askorbik kerana ia buffered dan kurang keasidan. Yang menjadikan natrium ascorbate lebih mesra perut daripada asid askorbik.

• Natrium askorbat mempunyai fungsi ester manakala asid askorbik tidak mempunyai fungsi ester di dalamnya.

Imej ihsan: Struktur kimia asid askorbik dan struktur kimia (+)-natrium l-ascorbate melalui wikicommons (domain awam)